29 mars 2014

HOME-MADE TORTILLA CHIPS



Une petite recette toute simple de chips à partir de tortillas! Elles sont parfaites pour tremper dans le guacamole & co et pour les petits creux.


INSTRUCTIONS
- Prendre une tortilla de maïs ou de blé (ici c'est une tortilla de blé)
- Avec une huile ou une autre matière grasse, badigeonner avec un pinceau des deux côtés (ici j'ai utilisé du tahini - beurre de sésame -  et des graines de sésame)
- Passer sous le grill 5min de chaque côté en s'assurant que les chips ne brûlent pas (elles sont prêtes quand elles commencent à dorer)
- Laisser refroidir
- Déguster

Autres possibilités:
- huile d'olive + sel
- huile d'olive + poivre de Cayenne
- huile d'olive + piment d'espelette
- huile de noisette + sel de noisettes (Salinu®)
- huile de tournesol + curry
- toutes les huiles + tous les aromates

Et puis on peut imprimer le  "Mémo Recette Illustré" ci-dessous! 




  BON APÉRO

26 mars 2014

4 ACTUS FARFELUES - EN DIRECT DES USA

LE CAFÉ AU BEURRE

Source: www.pinkpapayaparties.com
C'EST QUOI: Appelé "Bulletproof coffee" (café pare-balle), c'est un café auquel on additionne des graisses: beurre, huile de coco ou huile de palme.
POURQUOI: Ce café serait un bonheur pour votre organisme, stimulation de la concentration et appétit coupé. Huum. Il serait parfait pour empêcher le coup de barre de 11h: la caféine réveille tandis que le gras vous tient au corps. J'ai quand même de gros doutes. Les infos et la recette ICI


LE CRAGEL

Source: http://designtaxi.com
C'EST QUOI: un nouvel hybride, un bagel préparé à partir de pâte à croissant. Il a été conçu à Brooklyn par THE BAGEL SHOP.
POURQUOI: Parce que tout est fusion en ce moment! Continue un peu plus bas et tu trouveras mon très gentil coup de gueule contre l'hybridation incontrôlée.


LES MUG CAKES

Source: www.rd.com
C'EST QUOI: Des gâteaux à préparer directement dans une tasse et à faire cuire au micro-ondes.
POURQUOI: Parfait pour les repas dernières minutes et surtout parfait pour les grands accros que nous sommes lorsque, d'un coup, il nous faut vite notre dose de gourmandise. ICI une recette yummy.


UN SHOOTER DE LAIT DANS UN COOKIE

Source: http://dominiqueansel.com
C'EST QUOI: Un cookie en forme de verre à shooter que l'on remplit de lait, à boire et à manger.
POURQUOI: Parce que Dominique Ansel, le prince français de la pâtisserie fusion aux US . Depuis le Cronut, Mr Ansel est incontrôlable, le marshmallow hybride glace chaud-froid, le soufflé hybride gâteau qui ne retombe jamais, le cookie hybride shooter de lait, et dernièrement, attention, le kouign amann hybride burger! Aie Aie! Rappelons qu'à la sortie du cronut, certains petits malins à Toronto se sont essayés au "Cronut Burger", resultat: 12 intoxications alimentaires! Je dis OUI à la créativité, Dominique Ansel réussit parfaitement à parler aux américains, MAIS attention à l'indigestion, au sens propre et au sens figuré!

24 mars 2014

LE RÉBUSRECETTE SÉRIE 6: ET LA REPONSE EST...


Mes chers amis, vous aviez bien deviné, le RébusRecette n°6 est une mousse au chocolat. Je vous propose la mousse au chocolat la plus simple au monde, et celle que je considère la meilleure, pas de beurre, pas de crème, seulement des œufs et du chocolat. 

Gluten-Free/Dairy-Free*

Cette recette, je la tiens ni de ma mère, ni de ma grand-mère mais tout simplement de la tablette Nestlé Dessert. Sans publicité particulière, c'est vraiment "my number one" recette de mousse au chocolat.
J'aime utiliser un chocolat noir légèrement sucré. Mais si vous êtes des fans de pur noir, on se lance avec une tablette 80% cacao, mais je vous préviens, c'est intense.



LA MOUSSE AU CHOCOLAT

1 tablette de chocolat noir (225g environ)
6 œufs




- Faire fondre le chocolat au bain-marie
- Séparer les jaunes et les blancs
- Ajouter le chocolat fondu, qui a refroidi, aux jaunes d’œufs. Attention, il est très important que votre chocolat refroidisse un peu et que vous remuiez bien vos jaunes quand vous versez le chocolat pour éviter qu'ils ne cuisent. On ne veut pas d'une omelette au chocolat
- Monter les blancs en neige
- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté
- Placer dans un beau saladier ou dans des ramequins individuels
- Laisser prendre au réfrigérateur quelques heures, ou le soir pour le lendemain



MIAM MIAM
*Sans produits laitiers

20 mars 2014

QU'EST CE QU'UNE CABANE À SUCRE?

Et oui, c'est un petit peu le passage obligé quand on se trouve être au Québec durant la période Mars/Avril. 
Explication très rapide, la cabane à sucre est le lieu où sont fabriqués les produits dérivés de l'érable: sirop d'érable, beurre d'érable, sucre d'érable... Elle est généralement située dans une érablière, plantation d'érables où l'on récupère leur sève, appelée aussi eau d'érable, qui sert à fabriquer le fameux sirop.

Le but premier de la petite excursion est de se nourrir. De se nourrir de plats assez copieux, assez gras, mais aussi très sucrés, et enfin très digestes. Mais surtout 100% québécois, et ça... ça vaut le détour!

C'EST PARTI POUR LA BALADE



C'EST PARTI POUR LE REPAS


1. Cocktail-Grog d'apéro: Eau chaude +  sirop d'érable + Gin
2. Creton: les rillettes québécoises, le porc est haché et non effiloché
3. La soupe aux pois: soupe aux pois classique, type soupe paysanne
4. L'assiette de résistance: omelette cuite au four (bizarre), saucisse, jambon cuit en croûte, bacon, oreilles de crisse (gras frit, et oui, clique ICI), pommes de terre rissolées
5. Pouding du chômeur: gâteau blanc imprégné d'un sirop à base de cassonade, de sirop d'érable et d'eau
6. Tarte au sucre, vas-y, clique ICI la recette de Ricardo, le chef chouchou du Québec, c'est terriblement sucré, et j'ai adoré
7. Impossible de retrouver le nom, je lance un appel à mes lecteurs québécois, je sais juste que c'est de la pâte à gâteau cuite dans du sirop d'érable, c'est possible çà?


C'EST PARTI POUR LA TIRE D'ÉRABLE

Faire chauffer du sirop d'érable, le verser sur de la neige, l'enrouler autour d'un bâton, déguster!




C'EST PARTI POUR LA DIGESTION


La Cabane est celle de la Blairfindie, on va voir ICI pour plus d'infos

UPDATE: le dessert n°7 se nomme le dessert des grand-pères au sirop d'érable. Merci à Régis pour cette info.

11 mars 2014

IL ÉTAIT UNE FOIS UNE TARTE AU CITRON (2/2)



La tarte au citron, je l'aime tellement que j'ai voulu en créer une salée. Alors je me suis creusée la tête, et je me suis demandée ce qui irait merveilleusement bien avec le citron?

Après de longues réflexions, des débats mouvementés dans mon esprit, des changements d'avis de dernières minutes, je me suis enfin tournée vers notre ami orangé, le SAUMON! Et oui, ma tarte au citron salée sera une tarte au citron et au saumon. Et je peux vous dire que le mariage fut réussi. Citron et Saumon vécurent heureux pour l'éternité...dans ma bouche. 



Alors commençons par ma petite astuce (dont je vous parlais dans la première partie de la tarte au citron) lorsque je n'ai pas envie de faire ma pâte à tarte. Au Canada, où je me trouve actuellement, on trouve de la pâte à tarte surgelée (entre brisée et feuilletée) directement présentée dans un moule en alu. Ce qui est génial c'est qu'elle peut être utilisée 10min après l'avoir sorti du congélateur. C'est un bonheur de l'utiliser. Je suis en train de réfléchir pour essayer de faire mes propres fonds de tarte surgelés (to be continued) ! Juste en-dessous, voilà à quoi ressemble la pâte à tarte la plus facile à utiliser au monde!


 Pour la recette, c'est ultra facile! C'est parti

TARTE AU SAUMON, AU CITRON ET À L'ANETH


INGRÉDIENTS:
1 morceau de saumon frais
2 belles tranches de saumon fumé
4 œufs
200ml de crème fraiche liquide
1 grosse poignée d'aneth émincée
2 petits oignons frais
1 1/2 citrons, zeste et jus
Sel, poivre, quelques gouttes de tabasco

- Précuire la pâte 10 à 15min dans un four à 180°C.

- Couper le saumon frais et fumé en petits morceaux. Disposer les saumons sur le fond de tarte précuit refroidi.

- Battre les œufs, ajouter les zestes et le jus du citron. Ajouter la crème fraiche liquide, l'aneth, les oignons frais, le tabasco, le sel, le poivre.

- Verser l'appareil sur les saumons.

- Mettre au four pour 30 à 40min à 180°C. Monter la température à 200°C pour les quelques dernières minutes, ou mettre la tarte sous le grill pour assurer une belle couleur.

- Déguster. 




MIAM MIAM



9 mars 2014

IL ÉTAIT UNE FOIS UNE TARTE AU CITRON (1/2)


C'est parti pour une petite histoire sur la tarte au citron. J'adore ça depuis toujours, quand j'étais petite fille je pense que je l'aimais seulement pour sa grosse couche crémeuse et sucrée de meringue, mais maintenant je l'aime pour son côté acide, jaune pétant mais toujours crémeux! Yayy


Cette recette est vraiment différente de la façon dont je la fais habituellement. Normalement j'aurais précuit ma pâte, puis préparé une crème au citron cuite à la casserole que je recouvrais d'une meringue et que je passais quelques minutes sous le grill. Mais cette fois-ci, j'ai décidé: pas de meringue. Et ce fut une belle surprise. Une belle épaisseur de crème au citron qui cuit délicatement au four, un bon goût citronné grâce aux zestes et jus de 4 beaux citrons, oui mesdames & messieurs, 4 citrons! 



Je tiens la recette de Mary Berry, la "British" Maïté. J'ai connu cette petite dame en regardant l'émission de cuisine The Great British Bake Off. Je vous reparlerai de cette émission dont je suis tombée amoureuse, qui m'a appris différentes techniques et  m'a fait également découvrir les gourmandises de nos voisins anglais. 

C'est parti pour les explications, vous trouverez également ICI, une vidéo de la recette, with a british accent, so delicate.

J'ai triché pour la pâte. Je vous expliquerai bientôt comment. Voici la recette de Mary Berry dans sa totalité, avec pâte à tarte à réaliser la prochaine fois! (Mais on a le droit de tricher si on veut vite vite une petite (grosse) part de tarte au citron).




LA TARTE AU CITRON PAR MARY BERRY


Pour la pâte
175g de farine
100g de beurre froid en petits cubes
25g de sucre glace
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe d'eau froide

Pour la crème
5 œufs
125ml de crème fraiche
225g de sucre fin
4 citrons, jus et zestes
Sucre glace pour la décoration

LA PÂTE
Travailler ensemble la farine, le beurre et le sucre glace (utiliser un robot ménager si possible) jusqu'à obtenir une texture sablée/"miettes de pain". Ajouter le jaune d’œuf et l'eau.

Re-travailler la pâte pour bien incorporer les ingrédients. Quand ces derniers sont bien mélangés, verser le mélange sur un plan de travail, former une boule et pétrir deux à trois fois pour obtenir une texture plus moelleuse. 

Graisser et fariner un moule à tarte (si possible avec un fond amovible) de 23cm.

Étaler la pâte à la largeur du plat et mettre la pâte dans le moule à tarte (pour cette étape je vous conseille vivement de regarder la vidéo que je mentionne plus haut, Madame Berry donne des astuces astucieuses). Laisser reposer la pâte 30min au réfrigérateur.

Placer un papier sulfurisé sur la pâte, mettre des haricots de cuisson et précuire la pâte pour 12 à 15min dans un four à 200°C. Enlever les haricots et remettre la pâte pour environ 10min pour que le fond soit bien sec au moment de mettre la crème au citron. Puis sortir la pâte et la laisser refroidir pendant la préparation de la crème.

LA CRÈME
Casser les œufs dans un grand saladier, bien mélanger avec un fouet. Ajouter le sucre, le jus et les zestes de citron, et la crème. Bien fouetter. Verser la préparation dans le fond de tarte. Bien remplir la tarte, à ras bord.

Recuire pour 30 à 35min dans un four à 170°C. La tarte est prête quand le centre est à peine tremblant.

Laisser refroidir 10min puis démouler. Servir chaud ou froid (je préfère définitivement froid), saupoudrée de sucre glace.


MIAM MIAM

6 mars 2014

JE VEUX DES GRAMMES - TRADUIRE UNE RECETTE AMÉRICAINE

Le temps est venu pour vous de pouvoir faire toutes les recettes que vous propose le web. Et par ça je veux dire les milliers de recettes de cookies au beurre de cacahuètes, de cheesecakes aux Oreo, de muffins au blueberry et autres spécialités de nos amis les 'ricains. 

Je vous l'avais promis ici lors de ma tresse italienne. En effet, j'avais réalisé une recette de brioche, tirée d'un magazine culinaire américain où les ingrédients sont dosés en cup, et j'informais que je ferais un article très prochainement sur le sujet, et na, VOILÀ!

J'ai donc préparé une petite fiche A4 remplie d'informations: le passage des cups aux grammes, des Fahrenheit aux Celsius, une brève explication entre baking powder et baking soda (ici une explication -en anglais- plus détaillée pour les intéressés) et quelques mots de vocabulaire de pâtisserie. 

Voici la procédure à suivre:
- Faire un clic droit sur la fiche
- Ouvrir l'image
- Imprimer
- Glisser dans son cahier de recette
- Consulter sa fiche quand besoin d'un décodeur recette américaine

HAPPY COOKING





3 mars 2014

LE RÉBUSRECETTE SÉRIE 5: ET LA REPONSE EST...


Le croque-monsieur, celui que l'on trouve dans tous les bistrots de France, celui tant-aimé des petits comme des grands gourmands, celui qui fait fondre tous les étrangers qui n'ont pas ça dans leur patrimoine culinaire... Le croque-monsieur c'est croquement bon. 

Rapport gourmandise/facilité de préparation: infiniment élevé.




Alors oui comme pour tout classique, on trouve différentes écoles. Ici celle de la béchamel ou du beurre uniquement. Celle du four ou de la poêle. Celle du pain blanc de mie ou d'un pain de campagne. Ici j'ai pris un pain de mie aux céréales. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle il parait tout brun, tout brûlé mais non! Cette légère coloration vient du pain (ok, il est un peu trop "grillé").

Voici la petite recette que j'ai réalisée ici, mais franchement, le croque-monsieur, vous le faites comme vous voulez! J'en connais même qui mettent du yaourt à la place de la béchamel et c'est 'achement bon aussi.



// POUR 2 CROQUE-MONSIEUR //

- Faire une béchamel assaisonnée de sel, poivre et muscade.


ASTUCE
Pour une béchamel plus digeste et plus facile à réaliser, j'utilise le micro-onde et je ne fais pas de roux (cuire beurre et farine).

Dans un bol mettre 2 cuillères à soupe de farine, sel, poivre et muscade. Verser 200 ml de lait et fouetter quelques secondes pour que la farine se délaye dans le lait. Mettre au micro-onde 1min. Sortir le bol, fouetter la préparation. Remettre le bol au micro-onde par tranche de 30 à 40 sec et fouetter régulièrement pour éviter que le centre ne durcisse et fasse un bloc INDESTRUCTIBLE. Renouveler l'opération jusqu'à consistance désirée. Crémeuse. Vous pouvez ensuite rajouter une noisette de beurre. Mais ce n'est pas obligatoire pour garder une sauce béchamel plus légère.


- Mettre un petit peu de beurre fondu sur 2 tranches de pain de mie
- Étaler la béchamel sur les deux tranches, sans excès svp
- Mettre du jambon blanc sur une tranche, quantité désirée
- Mettre de l’emmental râpé sur le jambon, quantité désirée (grande)
- Refermer le croque avec l'autre tranche
- Étaler un petit peu de béchamel sur la tranche du dessus
- Remettre du gruyère
- Mettre sous le grill 5min. 

Pour des petites portions mignonnes de "croque", j'ai décliné le monsieur sur des english muffins. MOELLEUX-GOUTEUX-HEUREUX.


MIAM MIAM

COOK&KING, c'est un ours en cuisine, un foodista, un renifleur de tendances culinaires