IL ÉTAIT UNE FOIS UNE TARTE AU CITRON (2/2)

La tarte au citron, je l'aime tellement que j'ai voulu en créer une salée. Alors je me suis creusée la tête, et je me suis demandée ce qui irait merveilleusement bien avec le citron?

Après de longues réflexions, des débats mouvementés dans mon esprit, des changements d'avis de dernières minutes, je me suis enfin tournée vers notre ami orangé, le SAUMON! Et oui, ma tarte au citron salée sera une tarte au citron et au saumon. Et je peux vous dire que le mariage fut réussi. Citron et Saumon vécurent heureux pour l'éternité...dans ma bouche. 

Alors commençons par ma petite astuce (dont je vous parlais dans la première partie de la tarte au citron) lorsque je n'ai pas envie de faire ma pâte à tarte. Au Canada, où je me trouve actuellement, on trouve de la pâte à tarte surgelée (entre brisée et feuilletée) directement présentée dans un moule en alu. Ce qui est génial c'est qu'elle peut être utilisée 10min après l'avoir sorti du congélateur. C'est un bonheur de l'utiliser. Je suis en train de réfléchir pour essayer de faire mes propres fonds de tarte surgelés (to be continued) ! Juste en-dessous, voilà à quoi ressemble la pâte à tarte la plus facile à utiliser au monde!

 Pour la recette, c'est ultra facile! C'est parti

TARTE AU SAUMON, AU CITRON ET À L'ANETH

INGRÉDIENTS:

1 morceau de saumon frais

2 belles tranches de saumon fumé

4 œufs

200ml de crème fraiche liquide

1 grosse poignée d'aneth émincée

2 petits oignons frais

1 1/2 citrons, zeste et jus

Sel, poivre, quelques gouttes de tabasco

- Précuire la pâte 10 à 15min dans un four à 180°C.

- Couper le saumon frais et fumé en petits morceaux. Disposer les saumons sur le fond de tarte précuit refroidi.

- Battre les œufs, ajouter les zestes et le jus du citron. Ajouter la crème fraiche liquide, l'aneth, les oignons frais, le tabasco, le sel, le poivre.

- Verser l'appareil sur les saumons.

- Mettre au four pour 30 à 40min à 180°C. Monter la température à 200°C pour les quelques dernières minutes, ou mettre la tarte sous le grill pour assurer une belle couleur.

- Déguster. 

MIAM MIAM

IL ÉTAIT UNE FOIS UNE TARTE AU CITRON (1/2)

C'est parti pour une petite histoire sur la tarte au citron. J'adore ça depuis toujours, quand j'étais petite fille je pense que je l'aimais seulement pour sa grosse couche crémeuse et sucrée de meringue, mais maintenant je l'aime pour son côté acide, jaune pétant mais toujours crémeux! Yayy

Cette recette est vraiment différente de la façon dont je la fais habituellement. Normalement j'aurais précuit ma pâte, puis préparé une crème au citron cuite à la casserole que je recouvrais d'une meringue et que je passais quelques minutes sous le grill. Mais cette fois-ci, j'ai décidé: pas de meringue. Et ce fut une belle surprise. Une belle épaisseur de crème au citron qui cuit délicatement au four, un bon goût citronné grâce aux zestes et jus de 4 beaux citrons, oui mesdames & messieurs, 4 citrons! 

Je tiens la recette de Mary Berry, la "British" Maïté. J'ai connu cette petite dame en regardant l'émission de cuisine The Great British Bake Off. Je vous reparlerai de cette émission dont je suis tombée amoureuse, qui m'a appris différentes techniques et  m'a fait également découvrir les gourmandises de nos voisins anglais. 

C'est parti pour les explications, vous trouverez également ICI, une vidéo de la recette, with a british accent, so delicate.

J'ai triché pour la pâte. Je vous expliquerai bientôt comment. Voici la recette de Mary Berry dans sa totalité, avec pâte à tarte à réaliser la prochaine fois! (Mais on a le droit de tricher si on veut vite vite une petite (grosse) part de tarte au citron).

LA TARTE AU CITRON PAR MARY BERRY

Pour la pâte

175g de farine

100g de beurre froid en petits cubes

25g de sucre glace

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe d'eau froide

Pour la crème

5 œufs

125ml de crème fraiche

225g de sucre fin

4 citrons, jus et zestes

Sucre glace pour la décoration

LA PÂTE

Travailler ensemble la farine, le beurre et le sucre glace (utiliser un robot ménager si possible) jusqu'à obtenir une texture sablée/"miettes de pain". Ajouter le jaune d’œuf et l'eau.

Re-travailler la pâte pour bien incorporer les ingrédients. Quand ces derniers sont bien mélangés, verser le mélange sur un plan de travail, former une boule et pétrir deux à trois fois pour obtenir une texture plus moelleuse. 

Graisser et fariner un moule à tarte (si possible avec un fond amovible) de 23cm.

Étaler la pâte à la largeur du plat et mettre la pâte dans le moule à tarte (pour cette étape je vous conseille vivement de regarder la vidéo que je mentionne plus haut, Madame Berry donne des astuces astucieuses). Laisser reposer la pâte 30min au réfrigérateur.

Placer un papier sulfurisé sur la pâte, mettre des haricots de cuisson et précuire la pâte pour 12 à 15min dans un four à 200°C. Enlever les haricots et remettre la pâte pour environ 10min pour que le fond soit bien sec au moment de mettre la crème au citron. Puis sortir la pâte et la laisser refroidir pendant la préparation de la crème.

LA CRÈME

Casser les œufs dans un grand saladier, bien mélanger avec un fouet. Ajouter le sucre, le jus et les zestes de citron, et la crème. Bien fouetter. Verser la préparation dans le fond de tarte. Bien remplir la tarte, à ras bord.

Recuire pour 30 à 35min dans un four à 170°C. La tarte est prête quand le centre est à peine tremblant.

Laisser refroidir 10min puis démouler. Servir chaud ou froid (je préfère définitivement froid), saupoudrée de sucre glace.

MIAM MIAM