CIACCI CIACCI CIACCI

En Corse, nous savons magnifier un ingrédient et le servir à toutes les sauces. Notre ingrédient adoré, le brocciu. En vrac, quelques recettes:

- version salée: omelette au brocciu, sardines au brocciu, courgettes au brocciu, cannelloni au brocciu, migliacci, buglidicce...

- version sucrée: fiadone, ambrucciata, falculelle, ciacci ou tout simplement brocciu, sucre et acqua vita

Aujourd'hui ça sera "I Ciacci Di Portivechju".  

Impossible de décrire cette pâtisserie unique, une sorte de chausson fourré au brocciu dont la pâte est extra fine. Impossible d’y résister! Attention elle est terriblement addictive.

NB: le brocciu est un fromage frais AOC à base de lait de brebis. Sa saison s’étend de novembre à juin. En dehors de cette période, on trouve de la brousse qui ne possède pas l’AOC mais qui reste une très bonne base pour la réalisation de nos recettes.

La recette a été réalisée en début d'été, sous la fraicheur des mimosas, autour d'un repas tout en fleur et en sourire!

Pour une vingtaine de Ciacci

INGREDIENTS

-      1kg de farine de blé

-      1 œuf

-      125g de beurre fondu

-      3 cuillerées à soupe de sucre pour la pâte

-      50cl d’eau

-      1kg de brocciu (2 pièces)

-      100g de sucre semoule pour le mélange au brocciu

-      Le zeste d’une orange bio

-      3 cuillérées à soupe d’eau de vie

Sur le plan de travail ou dans un robot ménager avec l’outil crochet, verser la farine, faire un puits et ajouter l’œuf battu et le sucre. Mélanger légèrement et ajouter le beurre fondu. Pétrir la pâte jusqu’à la rendre bien souple. Ajouter de l’eau si la pâte est trop sèche.

Dans un saladier, mélanger le brocciu frais, le zeste d’orange, le sucre et l’eau de vie.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau. Elle doit être très fine, presque aussi fine qu’une crêpe. Découper des ronds de pâte à l’aide d’un bol. 

Déposer une à deux cuillérées à soupe de préparation au brocciu au centre du cercle, recouvrir d’un autre cercle et pincer les bords pour bien sceller le chausson. 

 

Cuisson:

Traditionnellement, les ciacce se cuisent sur une teghja, c’est-à-dire une pierre chauffée par la braise d’un feu de bois. Vous pouvez également utiliser un appareil électrique de type pierrade ou bien même une poêle bien chaude.

Graisser légèrement l’ustensile de cuisson choisi avec de l’huile et faire cuire la ciacca 2 – 3 minutes de chaque côté sans qu’elle ne brunisse trop. La pâte doit rester souple et est généralement marquée par quelques tâches brunes de cuisson.

A déguster tiède ou froid. Après une belle journée d'été...

BON APPÉTIT MIAM

L'ÉLOGE DE LA LÉGÈRETÉ DU CAKE COMPLET CITRON PAVOT

Ça fait un sacré bail, je sais...

Mais L'Ours En Cuisine est de retour et pour de bon.

Je reviens avec vous avec plein d'idées... et de réelles convictions.

A partir de maintenant je vais tenter au maximum de partager avec vous des recettes dont les ingrédients seront les plus naturels que je puisse trouver, les moins modifiés et raffinés possible. 

A bas sucres blancs et farines blanches raffinés, légumes et fruits hors saison, poulets reconstitués, viande de cheval qui se déguise en boeuf et autres thés verts et pommes aromatisés aux pesticides. Revenons à l'essentiel!

Pour attaquer, je vous propose une recette de gâteau à consommer sans modération. Et oui, le gâteau peu calorique ça existe...

Pour cette recette, je me suis inspirée du traditionnel gâteau au yaourt pour le "pimper" à ma sauce.

CAUTION/ATTENTION: Si tout ce qui est complet (pain complet, riz complet, pâtes complètes...) vous débecte, abandonnez de suite, vous n'aimerez pas ce gâteau non plus! Ne vous méprenez pas, je ne veux surtout pas vous faire croire que ce gâteau n'est pas bon mais il n'aura certainement pas le goût de votre classique gâteau de yaourt, c'est un autre gâteau! Tout aussi délicieux à mon humble avis mais différent. 

Mais pour les plus curieux, prenez le même bateau que moi, éduquez votre palais, élevez vous contre les diktats de l'agro-alimentaire, engagez vous! THIS MEANS WAR 

Pour un petit moule à cake 

INGRÉDIENTS

Ingrédients humides

- 1 yaourt nature classique ou 0% de matière grasse, on ne s'embête pas, on prend le 1er prix, avec le moins d'additif possible

- 1 pot de yaourt de compote bio sans sucre ajouté

- 3 cuillerées à soupe d'huile neutre (type Isio 4, rien à redire sur la composition)

- 2 blancs d'oeuf bio (je ne mets que le blanc pour réduire l'apport calorique, vous pouvez très bien mettre le jaune pour plus de consistance)

- 1 citron bio : jus et zeste

Ingrédients secs

- 3 pots de farine complète bio: j'ai utilisé ici de la farine de grand épeautre intégrale

- 1 1/2 pots de sucre fin de canne complet (à acheter en magasin bio)

- 2 cuillerées à soupe de poudre d'amande (on achète sa poudre d'amande en vrac, on évite les déchets supplémentaires!)

- 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude ou 1 sachet de levure chimique

- 2 cuillerées à soupe de graines de pavot

Préchauffer votre four à 180°C.

On mélange dans un premier temps tous les ingrédients humides. En y ajoutant le jus et le zeste du citron. Le jus de citron va aider le bicarbonate de soude à activer son action levante. Si dans une prochaine recette, vous désirez utiliser le bicarbonate de soude à la place de la levure chimique, n'oubliez pas de verser quelques gouttes de citron ou de vinaigre de cidre pour activer cette fameuse action levante. 

Dans un autre saladier, on mélange tous les ingrédients secs. Rajouter les ingrédients humides au mélange sec et touiller touiller touiller jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

Graisser légèrement le moule à cake avec un petit peu d'huile neutre. Verser le mélange et enfourner pour 30-35 min. S'assurer que la lame de couteau ressort propre au moment du test de cuisson. Laisser refroidir le gâteau dans son moule. Démouler. Déguster.

A consommer avec un petit café ou un grand thé, au petit déjeuner, à la fin du repas, au goûter... C'est bon, c'est léger, votre corps en redemandera! 

BON APPÉTIT!

QU'EST CE QU'UNE CABANE À SUCRE?

Et oui, c'est un petit peu le passage obligé quand on se trouve être au Québec durant la période Mars/Avril. 

Explication très rapide, la cabane à sucre est le lieu où sont fabriqués les produits dérivés de l'érable: sirop d'érable, beurre d'érable, sucre d'érable... Elle est généralement située dans une érablière, plantation d'érables où l'on récupère leur sève, appelée aussi eau d'érable, qui sert à fabriquer le fameux sirop.

Le but premier de la petite excursion est de se nourrir. De se nourrir de plats assez copieux, assez gras, mais aussi très sucrés, et enfin très digestes. Mais surtout 100% québécois, et ça... ça vaut le détour!

C'EST PARTI POUR LA BALADE

C'EST PARTI POUR LE REPAS

1. Cocktail-Grog d'apéro: Eau chaude +  sirop d'érable + Gin

2. Creton: les rillettes québécoises, le porc est haché et non effiloché

3. La soupe aux pois: soupe aux pois classique, type soupe paysanne

4. L'assiette de résistance: omelette cuite au four (bizarre), saucisse, jambon cuit en croûte, bacon, oreilles de crisse (gras frit, et oui, clique ICI), pommes de terre rissolées

5. Pouding du chômeur: gâteau blanc imprégné d'un sirop à base de cassonade, de sirop d'érable et d'eau

6. Tarte au sucre, vas-y, clique ICI la recette de Ricardo, le chef chouchou du Québec, c'est terriblement sucré, et j'ai adoré

7. Impossible de retrouver le nom, je lance un appel à mes lecteurs québécois, je sais juste que c'est de la pâte à gâteau cuite dans du sirop d'érable, c'est possible çà?

C'EST PARTI POUR LA TIRE D'ÉRABLE

Faire chauffer du sirop d'érable, le verser sur de la neige, l'enrouler autour d'un bâton, déguster!

C'EST PARTI POUR LA DIGESTION

La Cabane est celle de la Blairfindie, on va voir ICI pour plus d'infos

UPDATE: le dessert n°7 se nomme le dessert des grand-pères au sirop d'érable. Merci à Régis pour cette info.