28 février 2016

JEU SET ET MATCHA




Le vert c'est la couleur des plantes, de la nature, c'est celle que l'on associe à la défense de l'environnement, aux partis écologiques, aux produits bio... 


La signification du vert, couleur dont la composition chromatique est longtemps restée un mystère, est multiple. Elle est associée à une très grande variété de symboles: quelques siècles auparavant, elle a représenté satan et les ennemis à la chrétienté, puis on a pu la retrouver dans la science fiction et chez les martiens ("petits hommes verts"), elle représente également la chance et la bonne fortune (à voir la couleur du dollar américain), elle est aussi la couleur de l'Islam, couleur préférée du prophète qu'il portait en turban. Nos sociétés contemporaines se sont emparées du vert pour l'associer à la bonne santé, au retour aux sources, à la campagne, au besoin de chlorophylle: "aller en classe verte", "se mettre au vert", la croix verte des pharmaciens... A lire les propos de Michel Pastoureau sur le sujet. 




J'ai donc décidé de rendre un hommage à cette couleur incomprise et de vous préparer un petit gateau vert à base de thé matcha, un thé japonais réduit en poudre entre deux pierres, il est réservé à la cérémonie du thé, il est battu et non infusé, et se boit généralement après le dessert. Il possède une légère amertume qui permet donc un mariage subtile avec les préparations sucrées.


Je vous propose un mariage assez classique, le financier et le thé matcha. Le matcha permet à cette classique petite pâtisserie de s'exprimer de manière un petit peu plus complexe qu'à l'habitude et permet d'obtenir de nouveaux goûts plus subtils, inhabituels, parfois surprenants mais toujours très agréables. J'ai sorti la belle artillerie de moules à petits fours qui appartenait jadis à ma grand-mère, petits moules qui se trouvent dans la boite la plus mignonne qui puisse exister !



FINANCIERS AU THÉ MATCHA

Ingrédients
- 80g de poudre d'amande
- 100g de beurre
- 4 blancs d'oeuf
- 50g de farine de blé
- 125g de sucre en poudre
- 5g de thé matcha
- 1 pincée de sel  

Préchauffer votre four à 180°.
Faire fondre votre beurre dans une casserole et attendre qu'il devienne couleur noisette (ne pas le faire brûler), vous obtenez alors du beurre noisette. 

Mélanger vos éléments secs: farine tamisée, sucre en poudre, poudre d'amande, thé matcha, sel. 



Incorporer à vos éléments secs les blancs tels quels (sans les monter en neige), mélanger et ajouter le beurre noisette. 


Beurrer généreusement, très généreusement, vos petits moules ou un grand moule (le temps de cuisson sera alors supérieur), le plus simple est d'utiliser un pinceau en silicone. 


Verser votre préparation à 2/3 dans vos moules. Enfourner pour 15 à 25 minutes selon la grandeur de vos moules. Sortir les petits gateaux du four, attendre quelques minutes et démouler. Déguster. 








Avec un petit café, ce petit financier est juste une petite bombe gustative! 


Si vous préférez faire des financiers classiques, zapper le matcha et le remplacer par une bonne cuillerée à soupe de rhum! Huuum 

BON APPETIT MIAM !
COOK&KING, c'est un ours en cuisine, un foodista, un renifleur de tendances culinaires