13 octobre 2014

UN ROULEAU DE PRINTEMPS EN AUTOMNE



C'est l'automne mais la fraicheur du printemps est à l'ordre du jour avec une recette de rouleaux de printemps. Et puis la vérité est enfin révélée: les rouleaux de printemps, et bien c'est super facile à faire!! 

Que des ingrédients frais et sains! C'est une recette sans gluten, sans lactose. On peut les préparer le matin pour le midi (ou le soir) mais difficilement la veille pour le lendemain car la feuille de riz à tendance à sécher terriblement vite.

Je les sers habituellement avec une sauce soja/gingembre/ail/citron vert mais vous pouvez aussi les servir avec une sauce soja agrémentée d'huile de sésame, de vinaigre de riz et de graines de sésame grillées.



LES ROULEAUX DE PRINTEMPS


Ingrédients
Une dizaine de petites galettes de riz
10 crevettes roses cuites
100g de pousses de soja frais
2 carottes
1 petit coeur de laitue
1/2 oignon frais
50g de vermicelles de riz
De la menthe (à gogo)


Commencer par plonger les pousses de soja quelques secondes dans l'eau bouillante, les égoutter aussitôt puis les passer sous l'eau froide, les égoutter et les mettre de côté. Plonger les vermicelles de riz 5 min dans un saladier rempli d'eau bouillante. Puis les égoutter, les passer sous l'eau froide et les égoutter de nouveau.
Peler les carottes, les râper (taille moyenne). Effeuiller le coeur de laitue, laver les feuilles, les essorer et les émincer. Emincer le demi oignon frais. Emincer la menthe. Mélanger dans un grand saladier les carottes râpées, la laitue, l'oignon et la menthe. Réserver. Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur. 



Se munir d'un torchon sec. Le poser sur son plan de travail. Tremper une feuille de riz dans un grand saladier d'eau froide pour la ramollir. La poser sur le torchon sec. En haut au milieu de la galette mettre une feuille de menthe entière, déposer un petit boudin de légumes émincés, quelques vermicelles de riz, des pousses de soja, 2 crevettes. Rabattre le haut de la galette sur le boudin, puis les deux côtés, puis enrouler tout en enfermant les ingrédients. Renouveler l'opération pour toutes les feuilles de riz. Vous pouvez vous aider de la petite animation que j'ai préparée pour le pliage des rouleaux. Réserver 30min sur un plateau au frais. 






LA SAUCE GINGEMBRE


Ingrédients
4 cuillerées à soupe de sauce soja
1 gousse d'ail
1 cuillerée à soupe de citron vert
1 cuillerée à soupe d'eau
Gingembre
1 noisette de purée de piment


Râper ail et gingembre pelés avec une rape très fine au dessus d'un bol. Ajouter le piment et la sauce soja, l'eau, le citron et mélanger. Tremper les rouleaux et déguster. 

Vous pouvez également accompagner vos rouleaux de printemps avec quelques cacahuètes pilées et une petites salade de crevettes assaisonnée avec du gingembre râpé, une cuillère à soupe d'huile de sésame, une cuillère à soupe de sauce soja et de la menthe. 





BON APPÉTIT!

8 octobre 2014

LE BROWNIE DU RETOUR - LE BROWNIE NO GUILT



COOK&KING a fini ses vacances. L'ours en Cuisine qui hiberne l'été a décidé de reprendre des fourneaux. Alors pour fêter ce retour je vous propose une recette décadente mais ZERO culpabilité. 
Le Brownie NO GUILT, sans matière grasse ordinaire, sans farine, sans produits laitiers... Mais alors qu'est ce qu'il y a dans ce brownie ? Je vous rassure on trouve quand même du chocolat et des noix. 

Pour tout vous dire, pendant cette pause estivale, j'ai fait la découverte d'une nouvelle alimentation dont je me suis un petit peu rapprochée, c'est l'alimentation paléo. 



Ce brownie suit donc les règles mentionnées au-dessus. Alors j'en conviens,  les ingrédients que je vais vous proposer ne se trouvent jamais dans votre placard. Ce sera donc l'occasion de les acheter, de les tester, et pourquoi pas de les adopter. Ici l'ingrédient principal qui va donner tout son moelleux au brownie est le beurre de noisette (ou beurre d'amande). C'est une denrée un petit peu onéreuse mais dont je suis devenue tout à fait addict. C'est évidemment l'ingrédient qui remplace les matières grasses et la farine, c'est ce qui donne de la consistance à la préparation mais c'est aussi celui qui lui donne ce goût de noisette à tomber. Ici on utilise des bons gras (la noisette), des bons sucres non raffinés (la mélasse). Le seul petit écart est le chocolat noir. Pour mes pépites fondantes, j'utilise ici un chocolat noir dessert à 70% cacao qui contient donc un petit peu de sucre (on fermera les yeux sur ça).

 Alors c'est parti pour le brownie.


LE BROWNIE NO GUILT





Ingrédients
200g de beurre de noisette ou d'amande appelé aussi purée de noisette ou d'amande
1 oeuf
150g de mélasse ou de miel
1 cuillerée à café d'extrait de vanille
25g de cacao en poudre non sucré
Une grosse pincée de sel de Guérande
1 sachet de levure chimique
1 tasse de chocolat noir et de noix coupés grossièrement

Préchauffer votre four à 170°C. 
Mettre le beurre de noisette dans un saladier. Le fouetter énergiquement avec un batteur électrique si possible. Ajouter l'oeuf, la mélasse et la vanille. Rajouter ensuite le cacao, le sel et levure. Bien mélanger. Rajouter délicatement à la spatule les morceaux de chocolat ainsi que les noix. Mettre la préparation dans un moule légèrement beurré. Je vous conseille le moule le plus petit que vous possédiez. Il faut une couche pas trop fine. La préparation ne fait pas un très gros gâteau, mais un gâteau très intense. Remarquer que l'appareil a une consistance très inhabituel, pas d'inquiétude cela est normal.




S'il colle terriblement à votre spatule, ne pas hésiter à la mouiller légèrement. Enfourner pendant 15-18min. Attention de ne pas le faire cuire trop longtemps au risque de vous retrouvez avec un gâteau dur. Laisser un petit peu refroidir avant la dégustation.







REGALEZ VOUS!



COOK&KING, c'est un ours en cuisine, un foodista, un renifleur de tendances culinaires