DE SAISON: LA TARTE À LA CLÉMENTINE CORSE

La tarte au citron j'adore, ça! D'ailleurs souvenez-vous de la tarte au citron de Mary Berry d'une extrême facilité et qui donne un résultat magiquement délicieux, meilleure que toutes les tartes au citron que vous avez pu gouter!

J'ai voulu récupérer cette recette mais l'adapter à un régime alimentaire sans gluten et sans produits laitiers (évidemment pour les personnes vraiment intolérantes au lactose, cette recette n'est pas idéale puisque même avec un taux de lactose plutôt faible, le beurre est présent dans la pâte sablée).

Et puis utilisons des fruits de saison, c'est-à-dire les clémentines. Alors on fait bien attention d'utiliser des clémentines corses. Et voici pourquoi.

Retrouvez toutes les infos sur la clémentine corse à cette adresse www.clementinedecorse.fr

Pour ceux qui n'aiment pas la tarte au citron pour son acidité et l'intensité de son goût, la tarte à la clémentine est tout à fait différente. Son parfum est beaucoup plus subtil et doux. Beaucoup plus sucré également. La recette est encore une fois vraiment facile et rapide à réaliser. C'est parti pour la recette.

LA TARTE À LA CLÉMENTINE CORSE

Pour la pâte

250g de farine sans gluten (un mélange type farine/amidon de maïs ou on peut également utiliser de la farine de riz complet)

60g de sucre

1 oeuf

125g de beurre mou

Pour la crème

4 oeufs

225g de sucre

125ml de crème soja (on peut évidemment utiliser de la crème fraiche ordinaire)

Le zeste et le jus de 4 clémentines

On commence par la pâte. Dans un saladier battre l'oeuf et le sucre. Ajouter la farine et le beurre coupé en morceau. Travailler avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une boule bien formée. Si elle a du mal à se former, rajouter une cuillerée à soupe d'eau tiède pour la fixer. Envelopper de film plastique et réserver au frais pendant 1 heure.

Pour la crème, battre les oeufs et le sucre ensemble. Ajouter les zestes et le jus des clémentines. Puis la crème soja. 

Petit conseil pour la crème soja: être attentif à la composition du produit car les fabricants rajoutent très souvent du sirop de blé pour lui donner du goût et de la consistance, certains rajoutent du sirop de riz, choisir ce dernier si vous désirez rester sans gluten. 

Réserver l'appareil. 

Préchauffer le four à 180°C. Sortir votre pâte du frais. C'est une pâte qui est friable. Je conseille donc de l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé préalablement saupoudrés de votre farine sans gluten.

Beurrer et fariner un plat à tarte, et y mettre votre pâte. Si elle se casse pendant cette étape, ne pas hésiter à la retravailler avec les doigts, elle s'y prête bien. Piquer votre fond de tarte et la faire précuire pendant 15min. 

Lorsque la pâte est précuite, tirer la grille du four et y verser l'appareil à la clémentine directement dans le four. Cuire pendant 25min à 170°. Bien surveiller la cuisson. La tarte doit être durcie sur les côtés et légèrement tremblante au milieu. Laisser refroidir quelques heures. Dégustez!

MIAM MIAM

IL ÉTAIT UNE FOIS UNE TARTE AU CITRON (1/2)

C'est parti pour une petite histoire sur la tarte au citron. J'adore ça depuis toujours, quand j'étais petite fille je pense que je l'aimais seulement pour sa grosse couche crémeuse et sucrée de meringue, mais maintenant je l'aime pour son côté acide, jaune pétant mais toujours crémeux! Yayy

Cette recette est vraiment différente de la façon dont je la fais habituellement. Normalement j'aurais précuit ma pâte, puis préparé une crème au citron cuite à la casserole que je recouvrais d'une meringue et que je passais quelques minutes sous le grill. Mais cette fois-ci, j'ai décidé: pas de meringue. Et ce fut une belle surprise. Une belle épaisseur de crème au citron qui cuit délicatement au four, un bon goût citronné grâce aux zestes et jus de 4 beaux citrons, oui mesdames & messieurs, 4 citrons! 

Je tiens la recette de Mary Berry, la "British" Maïté. J'ai connu cette petite dame en regardant l'émission de cuisine The Great British Bake Off. Je vous reparlerai de cette émission dont je suis tombée amoureuse, qui m'a appris différentes techniques et  m'a fait également découvrir les gourmandises de nos voisins anglais. 

C'est parti pour les explications, vous trouverez également ICI, une vidéo de la recette, with a british accent, so delicate.

J'ai triché pour la pâte. Je vous expliquerai bientôt comment. Voici la recette de Mary Berry dans sa totalité, avec pâte à tarte à réaliser la prochaine fois! (Mais on a le droit de tricher si on veut vite vite une petite (grosse) part de tarte au citron).

LA TARTE AU CITRON PAR MARY BERRY

Pour la pâte

175g de farine

100g de beurre froid en petits cubes

25g de sucre glace

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe d'eau froide

Pour la crème

5 œufs

125ml de crème fraiche

225g de sucre fin

4 citrons, jus et zestes

Sucre glace pour la décoration

LA PÂTE

Travailler ensemble la farine, le beurre et le sucre glace (utiliser un robot ménager si possible) jusqu'à obtenir une texture sablée/"miettes de pain". Ajouter le jaune d’œuf et l'eau.

Re-travailler la pâte pour bien incorporer les ingrédients. Quand ces derniers sont bien mélangés, verser le mélange sur un plan de travail, former une boule et pétrir deux à trois fois pour obtenir une texture plus moelleuse. 

Graisser et fariner un moule à tarte (si possible avec un fond amovible) de 23cm.

Étaler la pâte à la largeur du plat et mettre la pâte dans le moule à tarte (pour cette étape je vous conseille vivement de regarder la vidéo que je mentionne plus haut, Madame Berry donne des astuces astucieuses). Laisser reposer la pâte 30min au réfrigérateur.

Placer un papier sulfurisé sur la pâte, mettre des haricots de cuisson et précuire la pâte pour 12 à 15min dans un four à 200°C. Enlever les haricots et remettre la pâte pour environ 10min pour que le fond soit bien sec au moment de mettre la crème au citron. Puis sortir la pâte et la laisser refroidir pendant la préparation de la crème.

LA CRÈME

Casser les œufs dans un grand saladier, bien mélanger avec un fouet. Ajouter le sucre, le jus et les zestes de citron, et la crème. Bien fouetter. Verser la préparation dans le fond de tarte. Bien remplir la tarte, à ras bord.

Recuire pour 30 à 35min dans un four à 170°C. La tarte est prête quand le centre est à peine tremblant.

Laisser refroidir 10min puis démouler. Servir chaud ou froid (je préfère définitivement froid), saupoudrée de sucre glace.

MIAM MIAM

DE SAISON: LE KAKI

De la nouveauté chez COOK&KING, la série DE SAISON. Un fruit ou un légume de saison choisi pour ne jamais oublier de manger ce que gentille Dame Nature nous met à disposition quand elle le désire. Et puis notre leitmotiv à tous: consommons LOCAL!

Le KAKI - Persimmon in english

Le Kaki est un fruit d'hiver qui pousse sur un arbre appelé le plaqueminier. Le Kaki tombe facilement de l'arbre et s'écrase au sol pour bien salir vos chaussures au moment de la cueillette.

Lequel choisir: il doit être bien mûr, orange foncé, et bien mou

Cru: couper le kaki en deux et le manger à la cuillère comme un kiwi

Cuit: éplucher le kaki, le couper en quatre, retirer les parties blanches et les petites graines noires, utiliser la pulpe.

Le Kaki peut être utilisé pour des confitures, des entremets, des sautés sucrés-salés...

UNE SALADE EN HIVER

Henri Salvador parlait d'un jardin d'Hiver, moi je vais parler des salades d'Hiver.

La règle ultime de la salade d'Hiver: elle ne contient pas de tomate! Non, on ne veut pas consommer la tomate quand elle n'a aucun goût, qu'elle est dure et farineuse, et qu'elle a mis une semaine par bateau pour arriver sur nos étals depuis je ne sais quel pays.
Une salade d'hiver c'est aussi une salade qui tient au corps. Je peux vous dire qu'aujourd'hui à Montréal quand il fait -27°, on n'a pas envie de manger une salade au concombre et menthe toute fraiche.

Elle contient généralement un féculent/une céréale ou un fruit en morceau ou en jus incorporé dans la vinaigrette. Elle contient des légumes et autre racines simplement bouillis ou rôtis au four.  Elle voit également apparaître des légumineuses et des noix et noisettes pour l'énergie. Et surtout elle n'oublie jamais une bonne dose d'épices, telle que le cumin en grain, et d'herbes fraiches, telle que la coriandre ou le persil. Je reviendrai plus tard avec des idées recettes. Et vous, vous avez une salade d'hiver adorée?

Voici quelques idées d'ingrédients à mixer pour réussir une appétissante, nourrissante et créative salade d'Hiver: 

1.chou rouge / chou chinois-frisé / chou blanc / endive  

2.butternut / potiron / pomme de terre / patate douce / carotte / betterave 

3.pois chiches / lentilles / haricots rouges / haricots blancs 

4.graines germées / mâche / roquette / mesclun 

5.petit épeautre / quinoa / millet / amande d'avoine / blé / riz / nouilles soba 
6.roquefort / feta / ricotta / chèvre  
7.pamplemousse / orange / poire / avocat  
8.noisettes / noix / raisins secs / cranberries

LE RÉBUSRECETTE SÉRIE 1: ET LA REPONSE EST...

Et oui, la réponse au premier RébusRecette de l'année est un FIADONE. Vous connaissez ça le fiadone?

Il se trouve être le dessert le plus populaire de par chez moi, vous savez la Corse.

L'ingrédient principal: le brocciu, un fromage de brebis cuit (vous trouverez des tonnes d'infos par ici). 

Voici donc une recette toute simple composée de 4 ingrédients. Recette que je tiens de ma grand-mère Mina: 

-Emietter 1 brocciu à la fourchette pour une texture épaisse (Si vous désirez une texture plus fine, vous pouvez y aller au mixeur).

-Battre 4 oeufs et ajouter 200g de sucre.
-Incorporer le brocciu à la préparation précédente.
-Et finalement ajouter le zeste d'1 citron bio!

-Mettre dans un moule beurré ou un moule recouvert de papier sulfurisé.

-Faire cuire au four à 180° pendant 40min. La lame du couteau doit ressortir impeccable.

-Laisser refroidir et mettre au frais. Le mieux étant de faire tout ça la veille.

-En option, on peut ajouter un peu d'eau de vie à la préparation.

Le fiadone illustré en début d'article est une version québecoise du dessert. Quoi? Une version québécoise? Sacre! Vous vous doutez bien, pas de brocciu dans les supermarchés montréalais hein! Le meilleur substitut est la ricotta, mais pas trouvée la ricotta non plus. Je me suis donc tentée à faire un fiadone à base de cottage cheese, un fromage apprécié chez les anglo-saxons mais pas vraiment gouteux quand il est mangé seul. Hum hum. Le résultat est étonnamment réussi et ressemblant. Et vous alors, vous déclinez le fiadone?

PS: Juste une petite mise au point avec le RébusRecette. Il n'est pas un véritable rébus juste un puzzle à déchiffrer, des indices sensés indiquer une recette. Autrement la première recette que j'aurais donnée aurait dû être celle du Citroncorsebrebisoeufbrocciusucre.

LA TARTE AUX POMMES ULTRA-FINE ULTRA-PARFAITE

Comment réussir une tarte fine aux pommes qui a l'air uniforme, sans bosse et grosses tranches. Comme celle-ci:

Tout réside dans la découpe de la pomme. Voici un petit tutoriel qui vous aidera à couper votre pomme dans le sens de la perfection.

La découpe particulière permet d'avoir des tranches de taille et de forme égales. Il faut vraiment faire preuve d'une concentration ultime pour couper des tranches fines fines fines. Il suffit ensuite de les positionner à même la pâte, côté arrondi vers le bord, comme on peut le voir sur la photo.

 Pour les ingrédients de la tarte aux pommes ultra-fine ultra-parfaite, ça sera de la pâte feuilletée, des pommes, et soyons fous, un petit peu de beurre et de sucre sur le dessus juste avant la cuisson.

TUTORIEL

QUAND L'HIVER SE FAIT LONG (SUMMER SANDWICH)

LE PAN BAGNAT