23 décembre 2014

MERRY CHRISTMAS : GINGERBREAD COOKIES


Très simplement, Joyeux Noël à tous.



Je partage avec vous une recette de petits gâteaux pain d'épices!
On s'amuse évidemment à faire plein de formes différentes: des étoiles, des bonhommes, des sapins...
La recette est vraiment facile et le goût de ces gâteaux vraiment original. J'ai trouvé ce goût véritablement inhabituel mais j'ai adoré ça! Le gingembre ressort bien, la cannelle est moins présente que dans des spéculoos et la muscade et la girofle viennent donner de l'intensité à ces biscuits. Et quoiqu'il arrive on aura toujours envie de croquer dans un monsieur pain d'épices!

GINGERBREAD COOKIES

250g de farine
2 cuillerées à café de gingembre en poudre
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
1/2 cuillerée à café de muscade en poudre
1/4 cuillerée à café de girofle en poudre
1/4 cuillerée à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillerée à café de sel
120g de beurre à température ambiante
70g de sucre brun (type muscovado)
115g de mélasse ou miel ou sirop d'érable
1 oeuf


Mélanger les ingrédients secs: farine, épices, bicarbonate de soude et sel. Réserver. 





Avec un batteur électrique, battre le beurre et le sucre brun jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Rajouter l'oeuf et la mélasse (pour ma recette, j'ai fait moitié mélasse moitié miel). 



Avec le mixer sur puissance faible, rajouter les ingrédients secs jusqu'à ce que la pâte se forme. 


Emballer la boule de pâte dans un film plastique et réserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, même une nuit entière.

Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte du frais. La couper en deux pour la travailler plus facilement. Réservez au frais l'autre moitié pendant le travail de la pâte. Mettre la pâte sur un plan de travail recouvert de papier sulfurisé fariné et l'étaler sur 3mm. Remettre la pâte à biscuit étalée au congélateur pendant environ 20min pour qu'elle durcisse.

Sortir la pâte du froid, la décoller avec précaution du papier sulfurisé. Couper les formes avec les emportes pièces et transférer les biscuits sur une plaque de cuisson.



Faire cuire pendant 10 à 18 min, les biscuits sont cuits quand les bords commencent à légèrement se colorer. Laisser refroidir complètement sur la plaque de cuisson.




Pour la décoration, je ne me suis pas beaucoup cassée la tête, j'ai acheté un stylo à décoration de la marque Vahiné et j'ai fait fondre du chocolat noir pour les décorations aux chocolat que j'ai mis dans un petit cornet fabriqué à partir de papier sulfurisé (un tuto ici). 

Il est également très facile de faire un glaçage royal (le glaçage blanc) avec 200g de sucre glace et un blanc d'oeuf légèrement battu. Rajouter quelques gouttes de citron et de l'eau selon la consistance désirée. Ici le glaçage doit être relativement épais pour pouvoir le mettre dans une poche à douille et faire de jolies décorations.

HAPPY BAKING - HAPPY HOLIDAYS


16 novembre 2014

DE SAISON: LA TARTE À LA CLÉMENTINE CORSE



La tarte au citron j'adore, ça! D'ailleurs souvenez-vous de la tarte au citron de Mary Berry d'une extrême facilité et qui donne un résultat magiquement délicieux, meilleure que toutes les tartes au citron que vous avez pu gouter!
J'ai voulu récupérer cette recette mais l'adapter à un régime alimentaire sans gluten et sans produits laitiers (évidemment pour les personnes vraiment intolérantes au lactose, cette recette n'est pas idéale puisque même avec un taux de lactose plutôt faible, le beurre est présent dans la pâte sablée).




Et puis utilisons des fruits de saison, c'est-à-dire les clémentines. Alors on fait bien attention d'utiliser des clémentines corses. Et voici pourquoi.



Retrouvez toutes les infos sur la clémentine corse à cette adresse www.clementinedecorse.fr

Pour ceux qui n'aiment pas la tarte au citron pour son acidité et l'intensité de son goût, la tarte à la clémentine est tout à fait différente. Son parfum est beaucoup plus subtil et doux. Beaucoup plus sucré également. La recette est encore une fois vraiment facile et rapide à réaliser. C'est parti pour la recette.


LA TARTE À LA CLÉMENTINE CORSE

Pour la pâte
250g de farine sans gluten (un mélange type farine/amidon de maïs ou on peut également utiliser de la farine de riz complet)
60g de sucre
1 oeuf
125g de beurre mou


Pour la crème

4 oeufs
225g de sucre
125ml de crème soja (on peut évidemment utiliser de la crème fraiche ordinaire)
Le zeste et le jus de 4 clémentines


On commence par la pâte. Dans un saladier battre l'oeuf et le sucre. Ajouter la farine et le beurre coupé en morceau. Travailler avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une boule bien formée. Si elle a du mal à se former, rajouter une cuillerée à soupe d'eau tiède pour la fixer. Envelopper de film plastique et réserver au frais pendant 1 heure.






Pour la crème, battre les oeufs et le sucre ensemble. Ajouter les zestes et le jus des clémentines. Puis la crème soja. 



Petit conseil pour la crème soja: être attentif à la composition du produit car les fabricants rajoutent très souvent du sirop de blé pour lui donner du goût et de la consistance, certains rajoutent du sirop de riz, choisir ce dernier si vous désirez rester sans gluten. 



Réserver l'appareil. 









Préchauffer le four à 180°C. Sortir votre pâte du frais. C'est une pâte qui est friable. Je conseille donc de l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé préalablement saupoudrés de votre farine sans gluten.

Beurrer et fariner un plat à tarte, et y mettre votre pâte. Si elle se casse pendant cette étape, ne pas hésiter à la retravailler avec les doigts, elle s'y prête bien. Piquer votre fond de tarte et la faire précuire pendant 15min. 



Lorsque la pâte est précuite, tirer la grille du four et y verser l'appareil à la clémentine directement dans le four. Cuire pendant 25min à 170°. Bien surveiller la cuisson. La tarte doit être durcie sur les côtés et légèrement tremblante au milieu. Laisser refroidir quelques heures. Dégustez!





MIAM MIAM

13 octobre 2014

UN ROULEAU DE PRINTEMPS EN AUTOMNE



C'est l'automne mais la fraicheur du printemps est à l'ordre du jour avec une recette de rouleaux de printemps. Et puis la vérité est enfin révélée: les rouleaux de printemps, et bien c'est super facile à faire!! 

Que des ingrédients frais et sains! C'est une recette sans gluten, sans lactose. On peut les préparer le matin pour le midi (ou le soir) mais difficilement la veille pour le lendemain car la feuille de riz à tendance à sécher terriblement vite.

Je les sers habituellement avec une sauce soja/gingembre/ail/citron vert mais vous pouvez aussi les servir avec une sauce soja agrémentée d'huile de sésame, de vinaigre de riz et de graines de sésame grillées.



LES ROULEAUX DE PRINTEMPS


Ingrédients
Une dizaine de petites galettes de riz
10 crevettes roses cuites
100g de pousses de soja frais
2 carottes
1 petit coeur de laitue
1/2 oignon frais
50g de vermicelles de riz
De la menthe (à gogo)


Commencer par plonger les pousses de soja quelques secondes dans l'eau bouillante, les égoutter aussitôt puis les passer sous l'eau froide, les égoutter et les mettre de côté. Plonger les vermicelles de riz 5 min dans un saladier rempli d'eau bouillante. Puis les égoutter, les passer sous l'eau froide et les égoutter de nouveau.
Peler les carottes, les râper (taille moyenne). Effeuiller le coeur de laitue, laver les feuilles, les essorer et les émincer. Emincer le demi oignon frais. Emincer la menthe. Mélanger dans un grand saladier les carottes râpées, la laitue, l'oignon et la menthe. Réserver. Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur. 



Se munir d'un torchon sec. Le poser sur son plan de travail. Tremper une feuille de riz dans un grand saladier d'eau froide pour la ramollir. La poser sur le torchon sec. En haut au milieu de la galette mettre une feuille de menthe entière, déposer un petit boudin de légumes émincés, quelques vermicelles de riz, des pousses de soja, 2 crevettes. Rabattre le haut de la galette sur le boudin, puis les deux côtés, puis enrouler tout en enfermant les ingrédients. Renouveler l'opération pour toutes les feuilles de riz. Vous pouvez vous aider de la petite animation que j'ai préparée pour le pliage des rouleaux. Réserver 30min sur un plateau au frais. 






LA SAUCE GINGEMBRE


Ingrédients
4 cuillerées à soupe de sauce soja
1 gousse d'ail
1 cuillerée à soupe de citron vert
1 cuillerée à soupe d'eau
Gingembre
1 noisette de purée de piment


Râper ail et gingembre pelés avec une rape très fine au dessus d'un bol. Ajouter le piment et la sauce soja, l'eau, le citron et mélanger. Tremper les rouleaux et déguster. 

Vous pouvez également accompagner vos rouleaux de printemps avec quelques cacahuètes pilées et une petites salade de crevettes assaisonnée avec du gingembre râpé, une cuillère à soupe d'huile de sésame, une cuillère à soupe de sauce soja et de la menthe. 





BON APPÉTIT!

8 octobre 2014

LE BROWNIE DU RETOUR - LE BROWNIE NO GUILT



COOK&KING a fini ses vacances. L'ours en Cuisine qui hiberne l'été a décidé de reprendre des fourneaux. Alors pour fêter ce retour je vous propose une recette décadente mais ZERO culpabilité. 
Le Brownie NO GUILT, sans matière grasse ordinaire, sans farine, sans produits laitiers... Mais alors qu'est ce qu'il y a dans ce brownie ? Je vous rassure on trouve quand même du chocolat et des noix. 

Pour tout vous dire, pendant cette pause estivale, j'ai fait la découverte d'une nouvelle alimentation dont je me suis un petit peu rapprochée, c'est l'alimentation paléo. 



Ce brownie suit donc les règles mentionnées au-dessus. Alors j'en conviens,  les ingrédients que je vais vous proposer ne se trouvent jamais dans votre placard. Ce sera donc l'occasion de les acheter, de les tester, et pourquoi pas de les adopter. Ici l'ingrédient principal qui va donner tout son moelleux au brownie est le beurre de noisette (ou beurre d'amande). C'est une denrée un petit peu onéreuse mais dont je suis devenue tout à fait addict. C'est évidemment l'ingrédient qui remplace les matières grasses et la farine, c'est ce qui donne de la consistance à la préparation mais c'est aussi celui qui lui donne ce goût de noisette à tomber. Ici on utilise des bons gras (la noisette), des bons sucres non raffinés (la mélasse). Le seul petit écart est le chocolat noir. Pour mes pépites fondantes, j'utilise ici un chocolat noir dessert à 70% cacao qui contient donc un petit peu de sucre (on fermera les yeux sur ça).

 Alors c'est parti pour le brownie.


LE BROWNIE NO GUILT





Ingrédients
200g de beurre de noisette ou d'amande appelé aussi purée de noisette ou d'amande
1 oeuf
150g de mélasse ou de miel
1 cuillerée à café d'extrait de vanille
25g de cacao en poudre non sucré
Une grosse pincée de sel de Guérande
1 sachet de levure chimique
1 tasse de chocolat noir et de noix coupés grossièrement

Préchauffer votre four à 170°C. 
Mettre le beurre de noisette dans un saladier. Le fouetter énergiquement avec un batteur électrique si possible. Ajouter l'oeuf, la mélasse et la vanille. Rajouter ensuite le cacao, le sel et levure. Bien mélanger. Rajouter délicatement à la spatule les morceaux de chocolat ainsi que les noix. Mettre la préparation dans un moule légèrement beurré. Je vous conseille le moule le plus petit que vous possédiez. Il faut une couche pas trop fine. La préparation ne fait pas un très gros gâteau, mais un gâteau très intense. Remarquer que l'appareil a une consistance très inhabituel, pas d'inquiétude cela est normal.




S'il colle terriblement à votre spatule, ne pas hésiter à la mouiller légèrement. Enfourner pendant 15-18min. Attention de ne pas le faire cuire trop longtemps au risque de vous retrouvez avec un gâteau dur. Laisser un petit peu refroidir avant la dégustation.







REGALEZ VOUS!



COOK&KING, c'est un ours en cuisine, un foodista, un renifleur de tendances culinaires