28 janvier 2014

LE RÉBUSRECETTE SÉRIE 2: ET LA REPONSE EST...


Et oui comme beaucoup l'ont deviné, le RébusRecette n°2 était bien des crêpes.

Je ne sais pas pour vous, mais pour ma part, à chaque fois que je veux faire des crêpes, je ne me rappelle jamais des proportions, je regarde alors les recettes dans mes cahiers, sur Internet, mais je ne sais jamais laquelle prendre, toutes sont différentes, alors je finis toujours par faire ça au pifomètre.
Voici une petite recette-astuce qui vous aidera à réussir des supers crêpes en un tour de fouet pour la chandeleur qui arrive à pas de géant!

La recette 4321
4 verres de lait
3 œufs
2 verres de farine
1 pincée de sel

Mettre la farine avec le sel et former un puits. Ajouter les 3 œufs battus et délayer avec le lait tiède. Voici la recette de base, vous pouvez ensuite rajouter d'autres saveurs: quelques cuillères à soupe de beurre fondu, du sucre ou sucre vanillé, de l'extrait de vanille, un bouchon de Rhum, quelques zestes de citron... 

Faire cuire sur une poêle chaude graissée mais pas brûlante, vos crêpes risqueraient de brûler trop rapidement. Pour graisser votre poêle je vous conseille cette petite astuce de grand-mère: couper une pomme de terre en deux, piquer la moitié bombée avec une fourchette et mettre une noisette de beurre sur la partie plate puis étaler sur la poêle.

Pour se souvenir de l'ordre des ingrédients par rapport aux quantités, on part du plus liquide au plus solide, et pour l'ordre de préparation, on fait l'inverse: sel et farine, œufs, et lait tiède. 

Enfin pour le volume du verre, je vous conseille le verre à moutarde, ou une tasse/a cup, mesure qu'utilisent les nord-américains pour leur recette.

Et pour finir voici mon top 3 crêpes favorites:
1) Sucre-Citron
2) Confiture de framboises
3) Crème de marrons

Et vous, quelles sont vos crêpes favorites?

27 janvier 2014

UNE SALADE EN HIVER: CAROTTE ET NAVET AU CUMIN

Comme je l'avais promis, voici une petite recette de salade d'Hiver. C'est une recette que je tiens de ma grand-mère, une recette aux origines pieds-noirs, aux accents orientaux, qui ravit tous les palais. Je vous conseille de la consommer en petite entrée légère, en plat principal avec un poisson blanc ou alors en accompagnement d'un tajine ou d'un couscous, LE MUST! Alors oui vous allez me dire "Quoi? Du navet! Et en plus en salade, beurk". C'était ma première réaction également mais une fois que vous y avez goûté vous ne pourrez y réchapper.

 
Ingrédients:
2 beaux navets
4 carottes
4 petites branches de céleri
2 citrons
2 gousses d'ail
Cumin en poudre
Huile d'olive
Sel et poivre

La veille ou le matin pour le soir,
Épluchez carottes et navets et les couper très finement. Vous pouvez les couper à la mandoline pour obtenir des tranches très fines. Ou alors les couper à l'économe, c'est ce que j'ai fait, et ça fonctionne très bien. Coupez également vos branches de céleri en fines tranches.
Mettez les légumes dans un saladier et les arroser du jus des citrons. J'aime bien rajouter également un petit peu de zeste. Laissez reposer au frais.

Le lendemain,
Rajoutez l'ail pressé, salez, poivrez, de l'huile d'olive et le cumin en poudre à la convenance de chacun, en général j'en mets un cuillère à café. J'ai également rajouté quelques graines germées sur le dessus pour la fraicheur, la couleur et le fun.

Dégustez et vous m'en direz des nouvelles.

24 janvier 2014

DE SAISON: LE KAKI


De la nouveauté chez COOK&KING, la série DE SAISON. Un fruit ou un légume de saison choisi pour ne jamais oublier de manger ce que gentille Dame Nature nous met à disposition quand elle le désire. Et puis notre leitmotiv à tous: consommons LOCAL!


Le KAKI - Persimmon in english



Le Kaki est un fruit d'hiver qui pousse sur un arbre appelé le plaqueminier. Le Kaki tombe facilement de l'arbre et s'écrase au sol pour bien salir vos chaussures au moment de la cueillette.

Lequel choisir: il doit être bien mûr, orange foncé, et bien mou
Cru: couper le kaki en deux et le manger à la cuillère comme un kiwi
Cuit: éplucher le kaki, le couper en quatre, retirer les parties blanches et les petites graines noires, utiliser la pulpe.
Le Kaki peut être utilisé pour des confitures, des entremets, des sautés sucrés-salés...

23 janvier 2014

CRONUT : LE DEGUISEMENT





L'engouement du Cronut dure maintenant depuis presque un an. Le Cronut, c'est une pâtisserie à base de pâte à croissant dont la forme et la cuisson sont celle d'un donut. Il est essentiel de saluer le créateur de cet hybride, Dominique Ansel, pour la créativité qu'il insuffle au monde de la pâtisserie. 



Mais je pense que le Cronut c'est juste UN DONUT QUI A VOULU SE DÉGUISER EN CROISSANT, mais nous ne sommes pas dupes! Quand on croque dans le Cronut, la quantité de gras qui s'échappe de la pâte est la même, si ce n'est plus, que lorsqu'on croque dans un bon vieux Dunky Donuts. Cra-cra. 

Mais je sais, je sais, ça n'empêchera personne de vouloir y goûter et même d'y regoûter, ni vous, ni moi!






UNE SALADE EN HIVER

Henri Salvador parlait d'un jardin d'Hiver, moi je vais parler des salades d'Hiver.

La règle ultime de la salade d'Hiver: elle ne contient pas de tomate! Non, on ne veut pas consommer la tomate quand elle n'a aucun goût, qu'elle est dure et farineuse, et qu'elle a mis une semaine par bateau pour arriver sur nos étals depuis je ne sais quel pays.
Une salade d'hiver c'est aussi une salade qui tient au corps. Je peux vous dire qu'aujourd'hui à Montréal quand il fait -27°, on n'a pas envie de manger une salade au concombre et menthe toute fraiche.

Elle contient généralement un féculent/une céréale ou un fruit en morceau ou en jus incorporé dans la vinaigrette. Elle contient des légumes et autre racines simplement bouillis ou rôtis au four.  Elle voit également apparaître des légumineuses et des noix et noisettes pour l'énergie. Et surtout elle n'oublie jamais une bonne dose d'épices, telle que le cumin en grain, et d'herbes fraiches, telle que la coriandre ou le persil. Je reviendrai plus tard avec des idées recettes. Et vous, vous avez une salade d'hiver adorée?

Voici quelques idées d'ingrédients à mixer pour réussir une appétissante, nourrissante et créative salade d'Hiver: 


1.chou rouge / chou chinois-frisé / chou blanc / endive  
2.butternut / potiron / pomme de terre / patate douce / carotte / betterave 
3.pois chiches / lentilles / haricots rouges / haricots blancs 
4.graines germées / mâche / roquette / mesclun 



5.petit épeautre / quinoa / millet / amande d'avoine / blé / riz / nouilles soba 
6.roquefort / feta / ricotta / chèvre  
7.pamplemousse / orange / poire / avocat  
8.noisettes / noix / raisins secs / cranberries



22 janvier 2014

LE RÉBUSRECETTE DE LA SEMAINE

Juste un gentil rappel des règles du RébusRecette: 
1ère étape: VOUS devinez la recette qui se cache derrière les différents ingrédients présentés.
2ème étape: JE vous donne la clef pour réussir la recette qui jouait à cache-cache.

Voici donc la série n°2, à vos méninges.

 

21 janvier 2014

LE RÉBUSRECETTE SÉRIE 1: ET LA REPONSE EST...



Et oui, la réponse au premier RébusRecette de l'année est un FIADONE. Vous connaissez ça le fiadone?
Il se trouve être le dessert le plus populaire de par chez moi, vous savez la Corse.
L'ingrédient principal: le brocciu, un fromage de brebis cuit (vous trouverez des tonnes d'infos par ici). 

Voici donc une recette toute simple composée de 4 ingrédients. Recette que je tiens de ma grand-mère Mina: 
-Emietter 1 brocciu à la fourchette pour une texture épaisse (Si vous désirez une texture plus fine, vous pouvez y aller au mixeur).
-Battre 4 oeufs et ajouter 200g de sucre.
-Incorporer le brocciu à la préparation précédente.
-Et finalement ajouter le zeste d'1 citron bio!
-Mettre dans un moule beurré ou un moule recouvert de papier sulfurisé.
-Faire cuire au four à 180° pendant 40min. La lame du couteau doit ressortir impeccable.
-Laisser refroidir et mettre au frais. Le mieux étant de faire tout ça la veille.
-En option, on peut ajouter un peu d'eau de vie à la préparation.

Le fiadone illustré en début d'article est une version québecoise du dessert. Quoi? Une version québécoise? Sacre! Vous vous doutez bien, pas de brocciu dans les supermarchés montréalais hein! Le meilleur substitut est la ricotta, mais pas trouvée la ricotta non plus. Je me suis donc tentée à faire un fiadone à base de cottage cheese, un fromage apprécié chez les anglo-saxons mais pas vraiment gouteux quand il est mangé seul. Hum hum. Le résultat est étonnamment réussi et ressemblant. Et vous alors, vous déclinez le fiadone?

PS: Juste une petite mise au point avec le RébusRecette. Il n'est pas un véritable rébus juste un puzzle à déchiffrer, des indices sensés indiquer une recette. Autrement la première recette que j'aurais donnée aurait dû être celle du Citroncorsebrebisoeufbrocciusucre.

20 janvier 2014

WANTED: FOOD 52

Site culinaireDénicher le meilleur site web culinaire est un petit peu un challenge constant, une façon de décrocher le graal. Les blogs, pages, magazines qui donnent faim sont omniprésents sur la toile. Un nouveau par ci, un autre par là, un COOK&KING par ailleurs!

C'est pour cette raison qu'il faut que je vous parle absolument de FOOD52. Cette plateforme miam-miam a été créée en 2009 par deux anciennes chroniqueuses culinaires du New York Times, Amanda Hesser et Merrill Stubbs. On retrouve 5 sections toutes aussi appétissantes les unes que les autres:  
Columns: des articles en pagaille, des thématiques originales, des trucs & astuces bien pensés
Recipes: on partage nos recettes, on fait tourner nos secrets, on donne enfin la réponse à la question "qu'est ce qu'on mange ce soir"
Contest: combat de foodistas, on vote pour la meilleure recette sur un thème qui change toutes les semaines
Hotline: un 911 réservé aux cuisinières à la dérive, pas de honte, toutes les questions sont permises
Provisions : ma favorite, une section vente en ligne reservée aux hystériques du 3e étage du BHV, où accessoires de cuisine, petit électroménager et art de la table nous font de l’œil et parfois du pied. On y retrouve même nos fameuses Mason Jar (dont on parlait ici) avec un petit twist!

Et puis dans toute cette perfection, Amanda et Merrill ont voulu donner à leur site une certaine éthique où l'on prend conscience de notre nourriture et où l'on fait confiance à nos producteurs locaux (Big up!)

Mais tristesse, le site de vente en ligne ne livre pas (encore) plus loin que les frontières de nos bons vieux 'ricains. Mais allez quand même faire un tour, vous ne regretterez pas le voyage aux paradis de la blogueuse culinaire!


http://food52.com/provisions/products/548-bakers-wrapping-set
Un article coup de coeur de la section Provisions, le Bakers Wrapping Set


English following


15 janvier 2014

MASON JARS : STOCKER, CONSOMMER, STYLER

Le MASON JAR est un simple pot, un simple conteneur qui permet de stocker des comestibles en leur assurant une durée de vie plus longue grâce à un système d'étanchéité à l'air. En conclusion, un simple bocal. Mais pas si simple en fait le bocal. Là où je me trouve actuellement, c'est-à-dire dans les contrées d'Amérique du Nord, le MASON JAR (que l'on traduit simplement par pot MASON) est un marqueur de coolitude. Je m'explique par quelques règles MASON:

- Tu stockeras dans ton MASON JAR toute forme de nourriture si possible de la nourriture qui ne se conserve pas au frais et qui restera sur les étagères de ta cuisine bien en évidence
- Tu utiliseras ton MASON JAR comme lunch box à emporter partout avec toi, même si c'est bien plus lourd que ton Tupperware tout pas beau
- Tu utiliseras ton MASON JAR comme bouteille d'eau à emporter également partout avec toi, encore une fois, même si c'est bien plus lourd que ta bouteille en plastique, et dans ce cas tu éviteras les déchets inutiles et cela sera meilleur pour ta santé car le plastique est une source inépuisable de bactéries
- Tu utiliseras ton MASON JAR pour faire plein de projets de DIY, mais fait quand même attention cela peut se révéler "moche"
- Tu utiliseras ton MASON JAR pour servir des boissons à tes invités, et cela te donnera l'air vraiment cool.

Cette dernière règle mérite une explication supplémentaire. J'ai vécu l'expérience. Un soir d'été à Toronto. On me sert un petit vin blanc à même l'objet, je commence à boire et trouve ça terriblement désagréable, vous savez au niveau des rainures pour mettre le couvercle et puis le verre est quand même très épais. Je pose donc la question, mais pourquoi? L'interrogation étonne. Mes hôtes se posent eux-mêmes la question. Et puis ils arrivent à une conclusion "it looks bobo". Ok, j'ai eu la réponse à ma question, j'ai continué à boire dans l'objet, c'était toujours désagréable mais apparemment j'avais l'air bobo. Un conseil, demande une paille. 

Quoiqu'il en soit, moi j'aime pas boire dans les MASON JAR, mais j'ai quand même envie d'en avoir sur toutes les étagères de ma cuisine!


Comment utiliser le Mason Jar

LA TARTE AUX POMMES ULTRA-FINE ULTRA-PARFAITE

Comment réussir une tarte fine aux pommes qui a l'air uniforme, sans bosse et grosses tranches. Comme celle-ci:


Finesse et régularité

Tout réside dans la découpe de la pomme. Voici un petit tutoriel qui vous aidera à couper votre pomme dans le sens de la perfection.

La découpe particulière permet d'avoir des tranches de taille et de forme égales. Il faut vraiment faire preuve d'une concentration ultime pour couper des tranches fines fines fines. Il suffit ensuite de les positionner à même la pâte, côté arrondi vers le bord, comme on peut le voir sur la photo.

 Pour les ingrédients de la tarte aux pommes ultra-fine ultra-parfaite, ça sera de la pâte feuilletée, des pommes, et soyons fous, un petit peu de beurre et de sucre sur le dessus juste avant la cuisson.


TUTORIEL


14 janvier 2014

LE RÉBUSRECETTE DE LA SEMAINE

Nouvelle série chez L'ourscuisine, le "RébusRecette". 
Le but? 
Deviner la recette qui se cache derrière le puzzle.
Comment? 
Appel, message, e-mail, lettre, télégramme et commentaires aussi.
Le gain? 
Le droit de rejouer!


QUAND L'HIVER SE FAIT LONG (SUMMER SANDWICH)

LE PAN BAGNAT



13 janvier 2014

BRILLAT-SAVARIN EST UN RIGOLO

Le Brillat-Savarin est un triple-crème à consommer jeune et frais mais surtout avec modération. Pourquoi? Il contient 75% de matière grasse. 
Brillat-Savarin, de son prénom Jean-Anthelme, est quant à lui, à consommer sans modération. Personnalité du XIXe siècle, il est souvent considéré comme le père de la gastronomie moderne à travers son œuvre majeure "La Physiologie du Goût". Cet ouvrage met en lumière pour la première fois les aspects scientifiques de la discipline culinaire. Il y popularise le terme "gastronomie", présente de nouveaux lieux à la mode que l'on appelle "restaurant" et explique les différentes étapes de professionnalisation de la cuisine.

En tant que passionnée des arts culinaires je me suis dit qu'il était important que je joue à l'historienne et théoricienne de la cuisine. Ok, je vous accorde que la pratique prend le dessus sur la théorie dans cette discipline ; de savoir que "le sucre est entré dans le monde par l'officine des apothicaires"(1) ne t'aidera jamais à réussir ton caramel du premier coup (et je ne réussis jamais mon caramel du premier coup). Mais en vérité, je trouve ça fascinant de savoir qu'à l'époque de notre cher Jean-Anthelme le fameux "C'est comme un repas sans fromage" se disait "C'est comme un apothicaire sans sucre"!

Je viens donc de me lancer dans la lecture de cette pierre angulaire des sciences culinaires telles que nous les connaissons aujourd'hui. Décrié par certains, adoré par d'autres, Brillat-Savarin dechaîne les passions dans l'univers des gastronomes. Je continue ma lecture et reparlerai de l'effet Brillat-Savarin sur ma personne.

Et juste en passant, pour prendre la défense du fromage un petit peu "gras" que je citais il y a quelques lignes, je suis sure que Monsieur Brillat-Savarin contenait probablement lui aussi un certain pourcentage de matière graisse vu sa passion pour la bonne chère. 

(1) Physiologie du Goût, Brillat-Savarin, Ed Champs Classiques, p 109
COOK&KING, c'est un ours en cuisine, un foodista, un renifleur de tendances culinaires