MERRY CHRISTMAS : GINGERBREAD COOKIES

Très simplement, Joyeux Noël à tous.

Je partage avec vous une recette de petits gâteaux pain d'épices!

On s'amuse évidemment à faire plein de formes différentes: des étoiles, des bonhommes, des sapins...

La recette est vraiment facile et le goût de ces gâteaux vraiment original. J'ai trouvé ce goût véritablement inhabituel mais j'ai adoré ça! Le gingembre ressort bien, la cannelle est moins présente que dans des spéculoos et la muscade et la girofle viennent donner de l'intensité à ces biscuits. Et quoiqu'il arrive on aura toujours envie de croquer dans un monsieur pain d'épices!

GINGERBREAD COOKIES

250g de farine

2 cuillerées à café de gingembre en poudre

1 cuillerée à café de cannelle en poudre

1/2 cuillerée à café de muscade en poudre

1/4 cuillerée à café de girofle en poudre

1/4 cuillerée à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillerée à café de sel

120g de beurre à température ambiante

70g de sucre brun (type muscovado)

115g de mélasse ou miel ou sirop d'érable

1 oeuf

Mélanger les ingrédients secs: farine, épices, bicarbonate de soude et sel. Réserver. 

Avec un batteur électrique, battre le beurre et le sucre brun jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Rajouter l'oeuf et la mélasse (pour ma recette, j'ai fait moitié mélasse moitié miel). 

Avec le mixer sur puissance faible, rajouter les ingrédients secs jusqu'à ce que la pâte se forme. 

Emballer la boule de pâte dans un film plastique et réserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, même une nuit entière.

Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte du frais. La couper en deux pour la travailler plus facilement. Réservez au frais l'autre moitié pendant le travail de la pâte. Mettre la pâte sur un plan de travail recouvert de papier sulfurisé fariné et l'étaler sur 3mm. Remettre la pâte à biscuit étalée au congélateur pendant environ 20min pour qu'elle durcisse.

Sortir la pâte du froid, la décoller avec précaution du papier sulfurisé. Couper les formes avec les emportes pièces et transférer les biscuits sur une plaque de cuisson.

Faire cuire pendant 10 à 18 min, les biscuits sont cuits quand les bords commencent à légèrement se colorer. Laisser refroidir complètement sur la plaque de cuisson.

Pour la décoration, je ne me suis pas beaucoup cassée la tête, j'ai acheté un stylo à décoration de la marque Vahiné et j'ai fait fondre du chocolat noir pour les décorations aux chocolat que j'ai mis dans un petit cornet fabriqué à partir de papier sulfurisé (un tuto ici). 

Il est également très facile de faire un glaçage royal (le glaçage blanc) avec 200g de sucre glace et un blanc d'oeuf légèrement battu. Rajouter quelques gouttes de citron et de l'eau selon la consistance désirée. Ici le glaçage doit être relativement épais pour pouvoir le mettre dans une poche à douille et faire de jolies décorations.

HAPPY BAKING - HAPPY HOLIDAYS

LE BROWNIE DU RETOUR - LE BROWNIE NO GUILT

COOK&KING a fini ses vacances. L'ours en Cuisine qui hiberne l'été a décidé de reprendre des fourneaux. Alors pour fêter ce retour je vous propose une recette décadente mais ZERO culpabilité. 

Le Brownie NO GUILT, sans matière grasse ordinaire, sans farine, sans produits laitiers... Mais alors qu'est ce qu'il y a dans ce brownie ? Je vous rassure on trouve quand même du chocolat et des noix. 

Pour tout vous dire, pendant cette pause estivale, j'ai fait la découverte d'une nouvelle alimentation dont je me suis un petit peu rapprochée, c'est l'alimentation paléo. 

Ce brownie suit donc les règles mentionnées au-dessus. Alors j'en conviens,  les ingrédients que je vais vous proposer ne se trouvent jamais dans votre placard. Ce sera donc l'occasion de les acheter, de les tester, et pourquoi pas de les adopter. Ici l'ingrédient principal qui va donner tout son moelleux au brownie est le beurre de noisette (ou beurre d'amande). C'est une denrée un petit peu onéreuse mais dont je suis devenue tout à fait addict. C'est évidemment l'ingrédient qui remplace les matières grasses et la farine, c'est ce qui donne de la consistance à la préparation mais c'est aussi celui qui lui donne ce goût de noisette à tomber. Ici on utilise des bons gras (la noisette), des bons sucres non raffinés (la mélasse). Le seul petit écart est le chocolat noir. Pour mes pépites fondantes, j'utilise ici un chocolat noir dessert à 70% cacao qui contient donc un petit peu de sucre (on fermera les yeux sur ça).

 Alors c'est parti pour le brownie.

LE BROWNIE NO GUILT

Ingrédients

200g de beurre de noisette ou d'amande appelé aussi purée de noisette ou d'amande

1 oeuf

150g de mélasse ou de miel

1 cuillerée à café d'extrait de vanille

25g de cacao en poudre non sucré

Une grosse pincée de sel de Guérande

1 sachet de levure chimique

1 tasse de chocolat noir et de noix coupés grossièrement

Préchauffer votre four à 170°C. 

Mettre le beurre de noisette dans un saladier. Le fouetter énergiquement avec un batteur électrique si possible. Ajouter l'oeuf, la mélasse et la vanille. Rajouter ensuite le cacao, le sel et levure. Bien mélanger. Rajouter délicatement à la spatule les morceaux de chocolat ainsi que les noix. Mettre la préparation dans un moule légèrement beurré. Je vous conseille le moule le plus petit que vous possédiez. Il faut une couche pas trop fine. La préparation ne fait pas un très gros gâteau, mais un gâteau très intense. Remarquer que l'appareil a une consistance très inhabituel, pas d'inquiétude cela est normal.

S'il colle terriblement à votre spatule, ne pas hésiter à la mouiller légèrement. Enfourner pendant 15-18min. Attention de ne pas le faire cuire trop longtemps au risque de vous retrouvez avec un gâteau dur. Laisser un petit peu refroidir avant la dégustation.

REGALEZ VOUS!

BANANA BREAD, UN ART NORD-AMERICAIN

 
Voici la dernière recette que j'ai réalisé outre-atlantique juste avant mon retour en France. C'est un banana bread, appelé pain aux bananes au Québec. Mais cela n'a rien à voir avec du pain, on appellerai plutôt ça un cake à la banane. Les américains et les canadiens sont des grands fans de ce gâteau, les blogs regorgent de recettes. Ce gâteau est aux nord-américains ce qu'est pour nous un simple et gentil gâteau de yaourt. Très important, il se prépare avec des bananes qui trainent dans la corbeille à fruit depuis 2 semaines, et qui sont devenues toutes marrons.
 

Le grand point fort du gâteau à la banane réside dans son moelleux. C'est la banane qui donne cette tendresse au gâteau. Et j'ai ajouté un autre ingrédient qui permet à mon banana bread d'être encore plus moelleux, l'huile de noix de coco (on la trouve dans les magasins bio spécialisés). C'est une huile encore méconnue mais qui peut remplacer le beurre dans les préparations sucrées. Elle se digère très bien, contient des bons acides gras et peut même s'utiliser sur la peau pour une hydratation aux senteurs exotiques (ICI un article détaillant tous les bienfaits de l'huile de noix de coco).

Banana Bread aux pépites de chocolat

INGRÉDIENT

2 gros œufs
125ml d'huile de noix de coco fondue
80ml de crème fraiche ou de buttermilk (babeurre)
200g de sucre
1 cuillerée à café d'essence de vanille
250g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1/2 cuillerée à café de noix de muscade
5 bananes bien mûres
100g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les bananes et les écraser à la fourchette. Mélanger la farine, la levure chimique, la noix de muscade et le sel dans un saladier. Dans un autre saladier, battre les 2 œufs. Rajouter l'huile de noix de coco, la crème fraiche, le sucre, l'essence de vanille. Bien mélanger. Incorporer au mélange liquide le mélange sec à base de farine. Ne pas mélanger trop longtemps. Rajouter finalement les bananes écrasées et les pépites de chocolat. Avec un peu d'huile de coco, graisser un moule à cake. Couper une feuille de papier sulfurisé aux dimensions du fond du moule à cake. Si vous avez bien graissé les côtés, le papier sulfurisé dans le fond est suffisant. Mettre l'appareil dans le moule. Enfourner pour environ 45 min. Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour un gâteau encore plus gourmand, vous pouvez rajouter un glaçage à la vanille. Remplir un petit saladier de sucre glace, mettre 2 cuillerées à soupe d'essence de vanille, mélanger et rajouter de l'eau jusqu'à obtenir une consistance assez liquide pour pouvoir faire couler aléatoirement le somptueux glaçage sur le très moelleux banana bread.

Si vous ne trouvez pas d'huile de noix de coco, vous pouvez toujours la remplacer par du bon vieux beurre fondu. 

MIAM MIAM

LE RÉBUSRECETTE SÉRIE 7: ET LA REPONSE EST...

La salade César - Caesar Salad dans le texte! On se rappelle du RébusRecette ICI, après quelques petites semaines de retard.

Alors je vous propose une recette de base, simple à réaliser, vraiment délicieuse, aux multiples variantes, libre cours à votre imagination.

Cette salade a été inventée en Amérique du Nord et y est très populaire. On la trouve souvent dans le menu des restaurants. Elle est généralement placée dans la section "Side dishes" ce qui veut dire "accompagnements". En effet, historiquement, la salade César est une simple salade verte d'accompagnement servie avec des croutons, du parmesan et une sauce blanche - sans poulet ni bacon.

Je rajoute un petit peu de poulet à la recette pour faire de cette petite salade, un plat principal.

SALADE CÉSAR

- 1 salade romaine ou Iceberg ou même des sucrines

- Parmesan 

- 2 filets de poulet

- Du pain

- 1 oeuf

- 1 CàS de moutarde

- Quelques gouttes de Worcestershire sauce

- 3 CàS de vinaigre blanc

- 1 citron

- 1 gousse d'ail

- Huile d'olive

- Sel&poivre

- Sucre glace

1) Couper le poulet dans la longueur puis en deux. Faire cuire les filets de poulet à la poêle jusqu'à ce qu'ils dorent bien. Pas à feu trop fort pour éviter qu'ils ne brûlent avant qu'ils ne soient cuits à cœur.

2) Saupoudrer de sucre glace puis ajouter quelques gouttes de citron avant la fin de la cuisson pour donner un petit côté caramélisé au poulet. Faire cuire 1 à 2 min supplémentaires. Réserver.

3) Couper le pain en petits cubes (quantité de pain au choix). Rajouter une goutte d'huile d'olive à la poêle et mettre les croutons à dorer. Si vous désirez frotter vos croutons à l'ail, je vous conseille de les couper plutôt en tranche. Vous pouvez aussi ajouter quelques graines de sésame quand les croutons commencent à dorer. Réserver avec le poulet.

3) Couper votre salade romaine en petits carrés, comme vous le voyez ci-dessous.
 

4) Dans un petit saladier, mettre le jaune d’œuf et une cuillerée à soupe de moutarde, sel et poivre. Mélanger. Ajouter quelques cuillerées à soupe d'huile d'olive. Monter le mélange à la façon d'une mayonnaise. Quand le mélange est ferme, rajouter le vinaigre blanc. La sauce doit se liquéfier et prendre une couleur plus claire, plus blanche. Rajouter la Worcestershire sauce et l'ail au presse-ail.

5) Faire des copeaux de parmesan avec un économe - quantité à décider selon le degré d'addiction au parmesan. Prendre la moitié des copeaux et l'émietter dans la sauce.

6) Pour dresser la salade, mettre la salade dans un grand saladier, la sauce au cœur de la salade, rajouter le poulet et les croutons, et enfin la deuxième moitié de copeaux de parmesan. Rajouter quelques gouttes de citron.

7) Mélanger la salade au dernier moment, et déguster!

Pour finir:

Vous pouvez rajouter à la sauce: cacahuètes, noix de cajou, ciboulette, persil, anchois, câpres...

Vous pouvez remplacer le poulet par: du bacon, des crevettes, du saumon fumé...

Vous pouvez rajouter: un œuf mollet, des avocats, des tomates, des petits oignons frais...

MIAM MIAM

Et à imprimer, la super fiche recette!

 

4 ACTUS FARFELUES - EN DIRECT DES USA

LE CAFÉ AU BEURRE

Source: www.pinkpapayaparties.com

C'EST QUOI: Appelé "Bulletproof coffee" (café pare-balle), c'est un café auquel on additionne des graisses: beurre, huile de coco ou huile de palme.

POURQUOI: Ce café serait un bonheur pour votre organisme, stimulation de la concentration et appétit coupé. Huum. Il serait parfait pour empêcher le coup de barre de 11h: la caféine réveille tandis que le gras vous tient au corps. J'ai quand même de gros doutes. Les infos et la recette ICI

LE CRAGEL

Source: http://designtaxi.com

C'EST QUOI: un nouvel hybride, un bagel préparé à partir de pâte à croissant. Il a été conçu à Brooklyn par THE BAGEL SHOP.

POURQUOI: Parce que tout est fusion en ce moment! Continue un peu plus bas et tu trouveras mon très gentil coup de gueule contre l'hybridation incontrôlée.

LES MUG CAKES

Source: www.rd.com

C'EST QUOI: Des gâteaux à préparer directement dans une tasse et à faire cuire au micro-ondes.

POURQUOI: Parfait pour les repas dernières minutes et surtout parfait pour les grands accros que nous sommes lorsque, d'un coup, il nous faut vite notre dose de gourmandise. ICI une recette yummy.

UN SHOOTER DE LAIT DANS UN COOKIE

Source: http://dominiqueansel.com

C'EST QUOI: Un cookie en forme de verre à shooter que l'on remplit de lait, à boire et à manger.
POURQUOI: Parce que Dominique Ansel, le prince français de la pâtisserie fusion aux US . Depuis le Cronut, Mr Ansel est incontrôlable, le marshmallow hybride glace chaud-froid, le soufflé hybride gâteau qui ne retombe jamais, le cookie hybride shooter de lait, et dernièrement, attention, le kouign amann hybride burger! Aie Aie! Rappelons qu'à la sortie du cronut, certains petits malins à Toronto se sont essayés au "Cronut Burger", resultat: 12 intoxications alimentaires! Je dis OUI à la créativité, Dominique Ansel réussit parfaitement à parler aux américains, MAIS attention à l'indigestion, au sens propre et au sens figuré!