RÉPONSE AU RÉBUSRECETTE N°9 : LES GNOCCHI

Oui je sais le silence est long. Mais ça y est, l'ours qui cuisine est de retour avec une recette facile facile facile qui change du plat de pâtes. Donc la réponse au RébusRecette n°9 est: des gnocchi à base de pomme de terre!!

Les gnocchi peuvent être préparés de différentes manières: avec du blé dur, du blé tendre, de la semoule de blé dur, de la pomme de terre, de la patate douce, à la parisienne avec de la pâte à choux...

Ici j'ai choisi la version pomme de terre. J'adore les pommes de terre, mais leur temps de cuisson me fait toujours hésiter à en préparer, alors quand j'en fait cuire, je décide souvent d'en faire une cargaison. Avec mes petits restes j'ai donc décidé d'en faire des gnocchi.

Cette recette est vraiment très facile à faire. Elle est néanmoins un petit peu longue à réaliser car le travail est minutieux!

C'est parti!

Pour 2 personnes

Ingrédients

400g de pommes de terre bouillies ou à la vapeur

100g de farine ou de Maizena ou de farine mix sans gluten

1 cuillerée à café de sel 

1 jaune d'oeuf

Peler les pommes de terre et les passer au moulin à légumes pour les réduire en purée. Il est important que la purée soit fine, vous ne pouvez pas simplement faire un écrasé de pomme de terre. Aussi, ne passer surtout pas la pomme de terre au blender, vous obtiendrez de la colle!

Récupérer la purée et la mettre dans un saladier. Ajouter le jaune, le sel et la farine. J'ai rajouté également du poivre et du paprika. Bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et non collante. La pâte se forme vraiment bien, elle devient moelleuse et se tient parfaitement. C'est assez étonnant. 

Il faut ensuite diviser la pâte en 5. Fariner votre plan de travail et rouler chaque portion en boudin. Couper les boudins en petits tronçons de la même taille. Rouler ces tronçons entre vos mains pour les arrondir légèrement.

Avec une fourchette, écraser légèrement les petits tronçons contre les branches de la fourchette pour finaliser la forme des gnocchi.J'ai préféré garder une forme très artisanale pour mes petits gnocchi mais si vous voulez qu'ils ressemblent vraiment à ceux que l'on achète dans le commerce, bien insister sur l'étape où vous arrondissez les petits tronçons de pâte entre vos mains!

Plonger les gnocchi dans une casserole d'eau salée portée à ébullition. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.Si vous aimez le côté ramollo des gnocchi vous pouvez les déguster tel quel, mais moi je préfère les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre pour qu'ils croustillent légèrement! 

Servir avec:

- de la sauce tomate

- une sauce blanche au fromage

- et ma version préférée: un petit peu de beurre, de crème et de muscade, dans un plat à gratin, on ajoute généreusement du fromage râpé et on gratine!

Si vous en préparez plus, vous pouvez les conserver 2 jours au frais bien à plat, ou au congélateur, bien à plat également!

BON APPÉTIT MIAM

UN ROULEAU DE PRINTEMPS EN AUTOMNE

C'est l'automne mais la fraicheur du printemps est à l'ordre du jour avec une recette de rouleaux de printemps. Et puis la vérité est enfin révélée: les rouleaux de printemps, et bien c'est super facile à faire!! 

Que des ingrédients frais et sains! C'est une recette sans gluten, sans lactose. On peut les préparer le matin pour le midi (ou le soir) mais difficilement la veille pour le lendemain car la feuille de riz à tendance à sécher terriblement vite.

Je les sers habituellement avec une sauce soja/gingembre/ail/citron vert mais vous pouvez aussi les servir avec une sauce soja agrémentée d'huile de sésame, de vinaigre de riz et de graines de sésame grillées.

LES ROULEAUX DE PRINTEMPS

Ingrédients

Une dizaine de petites galettes de riz

10 crevettes roses cuites

100g de pousses de soja frais

2 carottes

1 petit coeur de laitue

1/2 oignon frais

50g de vermicelles de riz

De la menthe (à gogo)

Commencer par plonger les pousses de soja quelques secondes dans l'eau bouillante, les égoutter aussitôt puis les passer sous l'eau froide, les égoutter et les mettre de côté. Plonger les vermicelles de riz 5 min dans un saladier rempli d'eau bouillante. Puis les égoutter, les passer sous l'eau froide et les égoutter de nouveau.

Peler les carottes, les râper (taille moyenne). Effeuiller le coeur de laitue, laver les feuilles, les essorer et les émincer. Emincer le demi oignon frais. Emincer la menthe. Mélanger dans un grand saladier les carottes râpées, la laitue, l'oignon et la menthe. Réserver. Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur. 

Se munir d'un torchon sec. Le poser sur son plan de travail. Tremper une feuille de riz dans un grand saladier d'eau froide pour la ramollir. La poser sur le torchon sec. En haut au milieu de la galette mettre une feuille de menthe entière, déposer un petit boudin de légumes émincés, quelques vermicelles de riz, des pousses de soja, 2 crevettes. Rabattre le haut de la galette sur le boudin, puis les deux côtés, puis enrouler tout en enfermant les ingrédients. Renouveler l'opération pour toutes les feuilles de riz. Vous pouvez vous aider de la petite animation que j'ai préparée pour le pliage des rouleaux. Réserver 30min sur un plateau au frais. 

LA SAUCE GINGEMBRE

Ingrédients

4 cuillerées à soupe de sauce soja

1 gousse d'ail

1 cuillerée à soupe de citron vert

1 cuillerée à soupe d'eau

Gingembre

1 noisette de purée de piment

Râper ail et gingembre pelés avec une rape très fine au dessus d'un bol. Ajouter le piment et la sauce soja, l'eau, le citron et mélanger. Tremper les rouleaux et déguster. 

Vous pouvez également accompagner vos rouleaux de printemps avec quelques cacahuètes pilées et une petites salade de crevettes assaisonnée avec du gingembre râpé, une cuillère à soupe d'huile de sésame, une cuillère à soupe de sauce soja et de la menthe. 

BON APPÉTIT!

LASAGNES TRICHEUSES COURGETTES-AUBERGINES

Juste là en haut, une petite bannière pour vous signaler quand une recette ne contient ni produit laitier, ni gluten, ni sucre, et oui, pression sociale oblige, on s'allège un peu avant l'été.

Alors ces lasagnes, pourquoi sont-elles tricheuses? Et puis comment on fait pour qu'il n'y ai pas de gluten dans des lasagnes?

> Et bien on élimine les pâtes! 

> Ok, mais alors ce ne sont plus des lasagnes? 

> Mais oui ce sont encore des lasagnes, puisqu'on remplace les pâtes par de délicieuses tranches de légumes grillés! Hum

C'est parti pour la recette!

 LASAGNES TRICHEUSES COURGETTES-AUBERGINES

INGRÉDIENTS

2 courgettes

2 aubergines

1/2 oignon rouge

700g de bœuf haché

1 boite moyenne de tomates concassées

1 cuillère à café de concentré de tomates

1 bouquet de basilic

Ail

Origan, Thym

Huile d'olive

Sel, poivre

Couper en lamelles les courgettes et les aubergines. J'ai fait ça avec une mandoline pour me simplifier le travail, mais couteau et planche fonctionnent très bien aussi. Les étaler sur une plaque de four, sans qu'elles se chevauchent trop, les saler, les poivrer, mettre de l'origan et de l'huile d'olive sur les deux côtés, et les passer sous le grill pendant 15 min en les tournant en milieu de cuisson. Bien les surveiller, le grill peut faire des ravages en cuisine. Pour cuire la totalité des légumes, l'opération est à réaliser deux fois.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon, finement coupé, dans une marmite avec de l'huile d'olive. Quand il commence à être transparent, rajouter la viande, la faire cuire quelques minutes. Rajouter le concentré de tomate, les tomates concassées, l'origan, 2 gousses d'ail pressées et laisser mijoter pendant 20min. Au dernier moment saler, poivrer. On peut rajouter un peu de piment d'Espelette pour les amateurs, et rajouter la moitié du basilic préalablement haché. 

LE MONTAGE

Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à gratin, disposer la première couche de légumes, une courgette, une aubergine, ainsi de suite. Puis la moitié de la viande. Recouvrir de basilic frais haché. On recommence avec les légumes, la viande, le basilic et on finit avec une couche de légumes que l'on dispose comme on l'entend pour une belle présentation. J'ai fait un ptit tissage pour le final!

Mettre au four pendant 30min, pour bien finir de cuire les légumes, sécher légèrement la couche supérieure de légumes et bien fixer le montage.

On déguste!

Miam Miam

LE RÉBUSRECETTE SÉRIE 7: ET LA REPONSE EST...

La salade César - Caesar Salad dans le texte! On se rappelle du RébusRecette ICI, après quelques petites semaines de retard.

Alors je vous propose une recette de base, simple à réaliser, vraiment délicieuse, aux multiples variantes, libre cours à votre imagination.

Cette salade a été inventée en Amérique du Nord et y est très populaire. On la trouve souvent dans le menu des restaurants. Elle est généralement placée dans la section "Side dishes" ce qui veut dire "accompagnements". En effet, historiquement, la salade César est une simple salade verte d'accompagnement servie avec des croutons, du parmesan et une sauce blanche - sans poulet ni bacon.

Je rajoute un petit peu de poulet à la recette pour faire de cette petite salade, un plat principal.

SALADE CÉSAR

- 1 salade romaine ou Iceberg ou même des sucrines

- Parmesan 

- 2 filets de poulet

- Du pain

- 1 oeuf

- 1 CàS de moutarde

- Quelques gouttes de Worcestershire sauce

- 3 CàS de vinaigre blanc

- 1 citron

- 1 gousse d'ail

- Huile d'olive

- Sel&poivre

- Sucre glace

1) Couper le poulet dans la longueur puis en deux. Faire cuire les filets de poulet à la poêle jusqu'à ce qu'ils dorent bien. Pas à feu trop fort pour éviter qu'ils ne brûlent avant qu'ils ne soient cuits à cœur.

2) Saupoudrer de sucre glace puis ajouter quelques gouttes de citron avant la fin de la cuisson pour donner un petit côté caramélisé au poulet. Faire cuire 1 à 2 min supplémentaires. Réserver.

3) Couper le pain en petits cubes (quantité de pain au choix). Rajouter une goutte d'huile d'olive à la poêle et mettre les croutons à dorer. Si vous désirez frotter vos croutons à l'ail, je vous conseille de les couper plutôt en tranche. Vous pouvez aussi ajouter quelques graines de sésame quand les croutons commencent à dorer. Réserver avec le poulet.

3) Couper votre salade romaine en petits carrés, comme vous le voyez ci-dessous.
 

4) Dans un petit saladier, mettre le jaune d’œuf et une cuillerée à soupe de moutarde, sel et poivre. Mélanger. Ajouter quelques cuillerées à soupe d'huile d'olive. Monter le mélange à la façon d'une mayonnaise. Quand le mélange est ferme, rajouter le vinaigre blanc. La sauce doit se liquéfier et prendre une couleur plus claire, plus blanche. Rajouter la Worcestershire sauce et l'ail au presse-ail.

5) Faire des copeaux de parmesan avec un économe - quantité à décider selon le degré d'addiction au parmesan. Prendre la moitié des copeaux et l'émietter dans la sauce.

6) Pour dresser la salade, mettre la salade dans un grand saladier, la sauce au cœur de la salade, rajouter le poulet et les croutons, et enfin la deuxième moitié de copeaux de parmesan. Rajouter quelques gouttes de citron.

7) Mélanger la salade au dernier moment, et déguster!

Pour finir:

Vous pouvez rajouter à la sauce: cacahuètes, noix de cajou, ciboulette, persil, anchois, câpres...

Vous pouvez remplacer le poulet par: du bacon, des crevettes, du saumon fumé...

Vous pouvez rajouter: un œuf mollet, des avocats, des tomates, des petits oignons frais...

MIAM MIAM

Et à imprimer, la super fiche recette!