CIACCI CIACCI CIACCI

En Corse, nous savons magnifier un ingrédient et le servir à toutes les sauces. Notre ingrédient adoré, le brocciu. En vrac, quelques recettes:

- version salée: omelette au brocciu, sardines au brocciu, courgettes au brocciu, cannelloni au brocciu, migliacci, buglidicce...

- version sucrée: fiadone, ambrucciata, falculelle, ciacci ou tout simplement brocciu, sucre et acqua vita

Aujourd'hui ça sera "I Ciacci Di Portivechju".  

Impossible de décrire cette pâtisserie unique, une sorte de chausson fourré au brocciu dont la pâte est extra fine. Impossible d’y résister! Attention elle est terriblement addictive.

NB: le brocciu est un fromage frais AOC à base de lait de brebis. Sa saison s’étend de novembre à juin. En dehors de cette période, on trouve de la brousse qui ne possède pas l’AOC mais qui reste une très bonne base pour la réalisation de nos recettes.

La recette a été réalisée en début d'été, sous la fraicheur des mimosas, autour d'un repas tout en fleur et en sourire!

Pour une vingtaine de Ciacci

INGREDIENTS

-      1kg de farine de blé

-      1 œuf

-      125g de beurre fondu

-      3 cuillerées à soupe de sucre pour la pâte

-      50cl d’eau

-      1kg de brocciu (2 pièces)

-      100g de sucre semoule pour le mélange au brocciu

-      Le zeste d’une orange bio

-      3 cuillérées à soupe d’eau de vie

Sur le plan de travail ou dans un robot ménager avec l’outil crochet, verser la farine, faire un puits et ajouter l’œuf battu et le sucre. Mélanger légèrement et ajouter le beurre fondu. Pétrir la pâte jusqu’à la rendre bien souple. Ajouter de l’eau si la pâte est trop sèche.

Dans un saladier, mélanger le brocciu frais, le zeste d’orange, le sucre et l’eau de vie.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau. Elle doit être très fine, presque aussi fine qu’une crêpe. Découper des ronds de pâte à l’aide d’un bol. 

Déposer une à deux cuillérées à soupe de préparation au brocciu au centre du cercle, recouvrir d’un autre cercle et pincer les bords pour bien sceller le chausson. 

 

Cuisson:

Traditionnellement, les ciacce se cuisent sur une teghja, c’est-à-dire une pierre chauffée par la braise d’un feu de bois. Vous pouvez également utiliser un appareil électrique de type pierrade ou bien même une poêle bien chaude.

Graisser légèrement l’ustensile de cuisson choisi avec de l’huile et faire cuire la ciacca 2 – 3 minutes de chaque côté sans qu’elle ne brunisse trop. La pâte doit rester souple et est généralement marquée par quelques tâches brunes de cuisson.

A déguster tiède ou froid. Après une belle journée d'été...

BON APPÉTIT MIAM

QU'EST CE QU'UNE CABANE À SUCRE?

Et oui, c'est un petit peu le passage obligé quand on se trouve être au Québec durant la période Mars/Avril. 

Explication très rapide, la cabane à sucre est le lieu où sont fabriqués les produits dérivés de l'érable: sirop d'érable, beurre d'érable, sucre d'érable... Elle est généralement située dans une érablière, plantation d'érables où l'on récupère leur sève, appelée aussi eau d'érable, qui sert à fabriquer le fameux sirop.

Le but premier de la petite excursion est de se nourrir. De se nourrir de plats assez copieux, assez gras, mais aussi très sucrés, et enfin très digestes. Mais surtout 100% québécois, et ça... ça vaut le détour!

C'EST PARTI POUR LA BALADE

C'EST PARTI POUR LE REPAS

1. Cocktail-Grog d'apéro: Eau chaude +  sirop d'érable + Gin

2. Creton: les rillettes québécoises, le porc est haché et non effiloché

3. La soupe aux pois: soupe aux pois classique, type soupe paysanne

4. L'assiette de résistance: omelette cuite au four (bizarre), saucisse, jambon cuit en croûte, bacon, oreilles de crisse (gras frit, et oui, clique ICI), pommes de terre rissolées

5. Pouding du chômeur: gâteau blanc imprégné d'un sirop à base de cassonade, de sirop d'érable et d'eau

6. Tarte au sucre, vas-y, clique ICI la recette de Ricardo, le chef chouchou du Québec, c'est terriblement sucré, et j'ai adoré

7. Impossible de retrouver le nom, je lance un appel à mes lecteurs québécois, je sais juste que c'est de la pâte à gâteau cuite dans du sirop d'érable, c'est possible çà?

C'EST PARTI POUR LA TIRE D'ÉRABLE

Faire chauffer du sirop d'érable, le verser sur de la neige, l'enrouler autour d'un bâton, déguster!

C'EST PARTI POUR LA DIGESTION

La Cabane est celle de la Blairfindie, on va voir ICI pour plus d'infos

UPDATE: le dessert n°7 se nomme le dessert des grand-pères au sirop d'érable. Merci à Régis pour cette info.

DE SAISON: LE KAKI

De la nouveauté chez COOK&KING, la série DE SAISON. Un fruit ou un légume de saison choisi pour ne jamais oublier de manger ce que gentille Dame Nature nous met à disposition quand elle le désire. Et puis notre leitmotiv à tous: consommons LOCAL!

Le KAKI - Persimmon in english

Le Kaki est un fruit d'hiver qui pousse sur un arbre appelé le plaqueminier. Le Kaki tombe facilement de l'arbre et s'écrase au sol pour bien salir vos chaussures au moment de la cueillette.

Lequel choisir: il doit être bien mûr, orange foncé, et bien mou

Cru: couper le kaki en deux et le manger à la cuillère comme un kiwi

Cuit: éplucher le kaki, le couper en quatre, retirer les parties blanches et les petites graines noires, utiliser la pulpe.

Le Kaki peut être utilisé pour des confitures, des entremets, des sautés sucrés-salés...