8 juillet 2016

CIACCI CIACCI CIACCI


En Corse, nous savons magnifier un ingrédient et le servir à toutes les sauces. Notre ingrédient adoré, le brocciu. En vrac, quelques recettes:
- version salée: omelette au brocciu, sardines au brocciu, courgettes au brocciu, cannelloni au brocciu, migliacci, buglidicce...
- version sucrée: fiadone, ambrucciata, falculelle, ciacci ou tout simplement brocciu, sucre et acqua vita

Aujourd'hui ça sera "I Ciacci Di Portivechju".  
Impossible de décrire cette pâtisserie unique, une sorte de chausson fourré au brocciu dont la pâte est extra fine. Impossible d’y résister! Attention elle est terriblement addictive.



NB: le brocciu est un fromage frais AOC à base de lait de brebis. Sa saison s’étend de novembre à juin. En dehors de cette période, on trouve de la brousse qui ne possède pas l’AOC mais qui reste une très bonne base pour la réalisation de nos recettes.



La recette a été réalisée en début d'été, sous la fraicheur des mimosas, autour d'un repas tout en fleur et en sourire!












Pour une vingtaine de Ciacci

INGREDIENTS

-      1kg de farine de blé
-      1 œuf
-      125g de beurre fondu
-      3 cuillerées à soupe de sucre pour la pâte
-      50cl d’eau
-      1kg de brocciu (2 pièces)
-      100g de sucre semoule pour le mélange au brocciu
-      Le zeste d’une orange bio
-      3 cuillérées à soupe d’eau de vie






Sur le plan de travail ou dans un robot ménager avec l’outil crochet, verser la farine, faire un puits et ajouter l’œuf battu et le sucre. Mélanger légèrement et ajouter le beurre fondu. Pétrir la pâte jusqu’à la rendre bien souple. Ajouter de l’eau si la pâte est trop sèche.




Dans un saladier, mélanger le brocciu frais, le zeste d’orange, le sucre et l’eau de vie.






Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau. Elle doit être très fine, presque aussi fine qu’une crêpe. Découper des ronds de pâte à l’aide d’un bol. 






Déposer une à deux cuillérées à soupe de préparation au brocciu au centre du cercle, recouvrir d’un autre cercle et pincer les bords pour bien sceller le chausson. 


 







Cuisson:
Traditionnellement, les ciacce se cuisent sur une teghja, c’est-à-dire une pierre chauffée par la braise d’un feu de bois. Vous pouvez également utiliser un appareil électrique de type pierrade ou bien même une poêle bien chaude.






Graisser légèrement l’ustensile de cuisson choisi avec de l’huile et faire cuire la ciacca 2 – 3 minutes de chaque côté sans qu’elle ne brunisse trop. La pâte doit rester souple et est généralement marquée par quelques tâches brunes de cuisson.





A déguster tiède ou froid. Après une belle journée d'été...






BON APPÉTIT MIAM


28 février 2016

JEU SET ET MATCHA




Le vert c'est la couleur des plantes, de la nature, c'est celle que l'on associe à la défense de l'environnement, aux partis écologiques, aux produits bio... 


La signification du vert, couleur dont la composition chromatique est longtemps restée un mystère, est multiple. Elle est associée à une très grande variété de symboles: quelques siècles auparavant, elle a représenté satan et les ennemis à la chrétienté, puis on a pu la retrouver dans la science fiction et chez les martiens ("petits hommes verts"), elle représente également la chance et la bonne fortune (à voir la couleur du dollar américain), elle est aussi la couleur de l'Islam, couleur préférée du prophète qu'il portait en turban. Nos sociétés contemporaines se sont emparées du vert pour l'associer à la bonne santé, au retour aux sources, à la campagne, au besoin de chlorophylle: "aller en classe verte", "se mettre au vert", la croix verte des pharmaciens... A lire les propos de Michel Pastoureau sur le sujet. 




J'ai donc décidé de rendre un hommage à cette couleur incomprise et de vous préparer un petit gateau vert à base de thé matcha, un thé japonais réduit en poudre entre deux pierres, il est réservé à la cérémonie du thé, il est battu et non infusé, et se boit généralement après le dessert. Il possède une légère amertume qui permet donc un mariage subtile avec les préparations sucrées.


Je vous propose un mariage assez classique, le financier et le thé matcha. Le matcha permet à cette classique petite pâtisserie de s'exprimer de manière un petit peu plus complexe qu'à l'habitude et permet d'obtenir de nouveaux goûts plus subtils, inhabituels, parfois surprenants mais toujours très agréables. J'ai sorti la belle artillerie de moules à petits fours qui appartenait jadis à ma grand-mère, petits moules qui se trouvent dans la boite la plus mignonne qui puisse exister !



FINANCIERS AU THÉ MATCHA

Ingrédients
- 80g de poudre d'amande
- 100g de beurre
- 4 blancs d'oeuf
- 50g de farine de blé
- 125g de sucre en poudre
- 5g de thé matcha
- 1 pincée de sel  

Préchauffer votre four à 180°.
Faire fondre votre beurre dans une casserole et attendre qu'il devienne couleur noisette (ne pas le faire brûler), vous obtenez alors du beurre noisette. 

Mélanger vos éléments secs: farine tamisée, sucre en poudre, poudre d'amande, thé matcha, sel. 



Incorporer à vos éléments secs les blancs tels quels (sans les monter en neige), mélanger et ajouter le beurre noisette. 


Beurrer généreusement, très généreusement, vos petits moules ou un grand moule (le temps de cuisson sera alors supérieur), le plus simple est d'utiliser un pinceau en silicone. 


Verser votre préparation à 2/3 dans vos moules. Enfourner pour 15 à 25 minutes selon la grandeur de vos moules. Sortir les petits gateaux du four, attendre quelques minutes et démouler. Déguster. 








Avec un petit café, ce petit financier est juste une petite bombe gustative! 


Si vous préférez faire des financiers classiques, zapper le matcha et le remplacer par une bonne cuillerée à soupe de rhum! Huuum 

BON APPETIT MIAM !
COOK&KING, c'est un ours en cuisine, un foodista, un renifleur de tendances culinaires