3 mars 2014

LE RÉBUSRECETTE SÉRIE 5: ET LA REPONSE EST...


Le croque-monsieur, celui que l'on trouve dans tous les bistrots de France, celui tant-aimé des petits comme des grands gourmands, celui qui fait fondre tous les étrangers qui n'ont pas ça dans leur patrimoine culinaire... Le croque-monsieur c'est croquement bon. 

Rapport gourmandise/facilité de préparation: infiniment élevé.




Alors oui comme pour tout classique, on trouve différentes écoles. Ici celle de la béchamel ou du beurre uniquement. Celle du four ou de la poêle. Celle du pain blanc de mie ou d'un pain de campagne. Ici j'ai pris un pain de mie aux céréales. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle il parait tout brun, tout brûlé mais non! Cette légère coloration vient du pain (ok, il est un peu trop "grillé").

Voici la petite recette que j'ai réalisée ici, mais franchement, le croque-monsieur, vous le faites comme vous voulez! J'en connais même qui mettent du yaourt à la place de la béchamel et c'est 'achement bon aussi.



// POUR 2 CROQUE-MONSIEUR //

- Faire une béchamel assaisonnée de sel, poivre et muscade.


ASTUCE
Pour une béchamel plus digeste et plus facile à réaliser, j'utilise le micro-onde et je ne fais pas de roux (cuire beurre et farine).

Dans un bol mettre 2 cuillères à soupe de farine, sel, poivre et muscade. Verser 200 ml de lait et fouetter quelques secondes pour que la farine se délaye dans le lait. Mettre au micro-onde 1min. Sortir le bol, fouetter la préparation. Remettre le bol au micro-onde par tranche de 30 à 40 sec et fouetter régulièrement pour éviter que le centre ne durcisse et fasse un bloc INDESTRUCTIBLE. Renouveler l'opération jusqu'à consistance désirée. Crémeuse. Vous pouvez ensuite rajouter une noisette de beurre. Mais ce n'est pas obligatoire pour garder une sauce béchamel plus légère.


- Mettre un petit peu de beurre fondu sur 2 tranches de pain de mie
- Étaler la béchamel sur les deux tranches, sans excès svp
- Mettre du jambon blanc sur une tranche, quantité désirée
- Mettre de l’emmental râpé sur le jambon, quantité désirée (grande)
- Refermer le croque avec l'autre tranche
- Étaler un petit peu de béchamel sur la tranche du dessus
- Remettre du gruyère
- Mettre sous le grill 5min. 

Pour des petites portions mignonnes de "croque", j'ai décliné le monsieur sur des english muffins. MOELLEUX-GOUTEUX-HEUREUX.


MIAM MIAM

Aucun commentaire :

Enregistrer un commentaire

COOK&KING, c'est un ours en cuisine, un foodista, un renifleur de tendances culinaires