JEU SET ET MATCHA

Le vert c'est la couleur des plantes, de la nature, c'est celle que l'on associe à la défense de l'environnement, aux partis écologiques, aux produits bio... 

La signification du vert, couleur dont la composition chromatique est longtemps restée un mystère, est multiple. Elle est associée à une très grande variété de symboles: quelques siècles auparavant, elle a représenté satan et les ennemis à la chrétienté, puis on a pu la retrouver dans la science fiction et chez les martiens ("petits hommes verts"), elle représente également la chance et la bonne fortune (à voir la couleur du dollar américain), elle est aussi la couleur de l'Islam, couleur préférée du prophète qu'il portait en turban. Nos sociétés contemporaines se sont emparées du vert pour l'associer à la bonne santé, au retour aux sources, à la campagne, au besoin de chlorophylle: "aller en classe verte", "se mettre au vert", la croix verte des pharmaciens... A lire les propos de Michel Pastoureau sur le sujet. 

J'ai donc décidé de rendre un hommage à cette couleur incomprise et de vous préparer un petit gateau vert à base de thé matcha, un thé japonais réduit en poudre entre deux pierres, il est réservé à la cérémonie du thé, il est battu et non infusé, et se boit généralement après le dessert. Il possède une légère amertume qui permet donc un mariage subtile avec les préparations sucrées.

Je vous propose un mariage assez classique, le financier et le thé matcha. Le matcha permet à cette classique petite pâtisserie de s'exprimer de manière un petit peu plus complexe qu'à l'habitude et permet d'obtenir de nouveaux goûts plus subtils, inhabituels, parfois surprenants mais toujours très agréables. J'ai sorti la belle artillerie de moules à petits fours qui appartenait jadis à ma grand-mère, petits moules qui se trouvent dans la boite la plus mignonne qui puisse exister !

FINANCIERS AU THÉ MATCHA

Ingrédients

- 80g de poudre d'amande

- 100g de beurre

- 4 blancs d'oeuf

- 50g de farine de blé

- 125g de sucre en poudre

- 5g de thé matcha

- 1 pincée de sel  

Préchauffer votre four à 180°.

Faire fondre votre beurre dans une casserole et attendre qu'il devienne couleur noisette (ne pas le faire brûler), vous obtenez alors du beurre noisette. 

Mélanger vos éléments secs: farine tamisée, sucre en poudre, poudre d'amande, thé matcha, sel. 

Incorporer à vos éléments secs les blancs tels quels (sans les monter en neige), mélanger et ajouter le beurre noisette. 

Beurrer généreusement, très généreusement, vos petits moules ou un grand moule (le temps de cuisson sera alors supérieur), le plus simple est d'utiliser un pinceau en silicone. 

Verser votre préparation à 2/3 dans vos moules. Enfourner pour 15 à 25 minutes selon la grandeur de vos moules. Sortir les petits gateaux du four, attendre quelques minutes et démouler. Déguster. 

Avec un petit café, ce petit financier est juste une petite bombe gustative! 

Si vous préférez faire des financiers classiques, zapper le matcha et le remplacer par une bonne cuillerée à soupe de rhum! Huuum 

BON APPETIT MIAM !

UN ROULEAU DE PRINTEMPS EN AUTOMNE

C'est l'automne mais la fraicheur du printemps est à l'ordre du jour avec une recette de rouleaux de printemps. Et puis la vérité est enfin révélée: les rouleaux de printemps, et bien c'est super facile à faire!! 

Que des ingrédients frais et sains! C'est une recette sans gluten, sans lactose. On peut les préparer le matin pour le midi (ou le soir) mais difficilement la veille pour le lendemain car la feuille de riz à tendance à sécher terriblement vite.

Je les sers habituellement avec une sauce soja/gingembre/ail/citron vert mais vous pouvez aussi les servir avec une sauce soja agrémentée d'huile de sésame, de vinaigre de riz et de graines de sésame grillées.

LES ROULEAUX DE PRINTEMPS

Ingrédients

Une dizaine de petites galettes de riz

10 crevettes roses cuites

100g de pousses de soja frais

2 carottes

1 petit coeur de laitue

1/2 oignon frais

50g de vermicelles de riz

De la menthe (à gogo)

Commencer par plonger les pousses de soja quelques secondes dans l'eau bouillante, les égoutter aussitôt puis les passer sous l'eau froide, les égoutter et les mettre de côté. Plonger les vermicelles de riz 5 min dans un saladier rempli d'eau bouillante. Puis les égoutter, les passer sous l'eau froide et les égoutter de nouveau.

Peler les carottes, les râper (taille moyenne). Effeuiller le coeur de laitue, laver les feuilles, les essorer et les émincer. Emincer le demi oignon frais. Emincer la menthe. Mélanger dans un grand saladier les carottes râpées, la laitue, l'oignon et la menthe. Réserver. Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur. 

Se munir d'un torchon sec. Le poser sur son plan de travail. Tremper une feuille de riz dans un grand saladier d'eau froide pour la ramollir. La poser sur le torchon sec. En haut au milieu de la galette mettre une feuille de menthe entière, déposer un petit boudin de légumes émincés, quelques vermicelles de riz, des pousses de soja, 2 crevettes. Rabattre le haut de la galette sur le boudin, puis les deux côtés, puis enrouler tout en enfermant les ingrédients. Renouveler l'opération pour toutes les feuilles de riz. Vous pouvez vous aider de la petite animation que j'ai préparée pour le pliage des rouleaux. Réserver 30min sur un plateau au frais. 

LA SAUCE GINGEMBRE

Ingrédients

4 cuillerées à soupe de sauce soja

1 gousse d'ail

1 cuillerée à soupe de citron vert

1 cuillerée à soupe d'eau

Gingembre

1 noisette de purée de piment

Râper ail et gingembre pelés avec une rape très fine au dessus d'un bol. Ajouter le piment et la sauce soja, l'eau, le citron et mélanger. Tremper les rouleaux et déguster. 

Vous pouvez également accompagner vos rouleaux de printemps avec quelques cacahuètes pilées et une petites salade de crevettes assaisonnée avec du gingembre râpé, une cuillère à soupe d'huile de sésame, une cuillère à soupe de sauce soja et de la menthe. 

BON APPÉTIT!

LE BROWNIE DU RETOUR - LE BROWNIE NO GUILT

COOK&KING a fini ses vacances. L'ours en Cuisine qui hiberne l'été a décidé de reprendre des fourneaux. Alors pour fêter ce retour je vous propose une recette décadente mais ZERO culpabilité. 

Le Brownie NO GUILT, sans matière grasse ordinaire, sans farine, sans produits laitiers... Mais alors qu'est ce qu'il y a dans ce brownie ? Je vous rassure on trouve quand même du chocolat et des noix. 

Pour tout vous dire, pendant cette pause estivale, j'ai fait la découverte d'une nouvelle alimentation dont je me suis un petit peu rapprochée, c'est l'alimentation paléo. 

Ce brownie suit donc les règles mentionnées au-dessus. Alors j'en conviens,  les ingrédients que je vais vous proposer ne se trouvent jamais dans votre placard. Ce sera donc l'occasion de les acheter, de les tester, et pourquoi pas de les adopter. Ici l'ingrédient principal qui va donner tout son moelleux au brownie est le beurre de noisette (ou beurre d'amande). C'est une denrée un petit peu onéreuse mais dont je suis devenue tout à fait addict. C'est évidemment l'ingrédient qui remplace les matières grasses et la farine, c'est ce qui donne de la consistance à la préparation mais c'est aussi celui qui lui donne ce goût de noisette à tomber. Ici on utilise des bons gras (la noisette), des bons sucres non raffinés (la mélasse). Le seul petit écart est le chocolat noir. Pour mes pépites fondantes, j'utilise ici un chocolat noir dessert à 70% cacao qui contient donc un petit peu de sucre (on fermera les yeux sur ça).

 Alors c'est parti pour le brownie.

LE BROWNIE NO GUILT

Ingrédients

200g de beurre de noisette ou d'amande appelé aussi purée de noisette ou d'amande

1 oeuf

150g de mélasse ou de miel

1 cuillerée à café d'extrait de vanille

25g de cacao en poudre non sucré

Une grosse pincée de sel de Guérande

1 sachet de levure chimique

1 tasse de chocolat noir et de noix coupés grossièrement

Préchauffer votre four à 170°C. 

Mettre le beurre de noisette dans un saladier. Le fouetter énergiquement avec un batteur électrique si possible. Ajouter l'oeuf, la mélasse et la vanille. Rajouter ensuite le cacao, le sel et levure. Bien mélanger. Rajouter délicatement à la spatule les morceaux de chocolat ainsi que les noix. Mettre la préparation dans un moule légèrement beurré. Je vous conseille le moule le plus petit que vous possédiez. Il faut une couche pas trop fine. La préparation ne fait pas un très gros gâteau, mais un gâteau très intense. Remarquer que l'appareil a une consistance très inhabituel, pas d'inquiétude cela est normal.

S'il colle terriblement à votre spatule, ne pas hésiter à la mouiller légèrement. Enfourner pendant 15-18min. Attention de ne pas le faire cuire trop longtemps au risque de vous retrouvez avec un gâteau dur. Laisser un petit peu refroidir avant la dégustation.

REGALEZ VOUS!

LASAGNES TRICHEUSES COURGETTES-AUBERGINES

Juste là en haut, une petite bannière pour vous signaler quand une recette ne contient ni produit laitier, ni gluten, ni sucre, et oui, pression sociale oblige, on s'allège un peu avant l'été.

Alors ces lasagnes, pourquoi sont-elles tricheuses? Et puis comment on fait pour qu'il n'y ai pas de gluten dans des lasagnes?

> Et bien on élimine les pâtes! 

> Ok, mais alors ce ne sont plus des lasagnes? 

> Mais oui ce sont encore des lasagnes, puisqu'on remplace les pâtes par de délicieuses tranches de légumes grillés! Hum

C'est parti pour la recette!

 LASAGNES TRICHEUSES COURGETTES-AUBERGINES

INGRÉDIENTS

2 courgettes

2 aubergines

1/2 oignon rouge

700g de bœuf haché

1 boite moyenne de tomates concassées

1 cuillère à café de concentré de tomates

1 bouquet de basilic

Ail

Origan, Thym

Huile d'olive

Sel, poivre

Couper en lamelles les courgettes et les aubergines. J'ai fait ça avec une mandoline pour me simplifier le travail, mais couteau et planche fonctionnent très bien aussi. Les étaler sur une plaque de four, sans qu'elles se chevauchent trop, les saler, les poivrer, mettre de l'origan et de l'huile d'olive sur les deux côtés, et les passer sous le grill pendant 15 min en les tournant en milieu de cuisson. Bien les surveiller, le grill peut faire des ravages en cuisine. Pour cuire la totalité des légumes, l'opération est à réaliser deux fois.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon, finement coupé, dans une marmite avec de l'huile d'olive. Quand il commence à être transparent, rajouter la viande, la faire cuire quelques minutes. Rajouter le concentré de tomate, les tomates concassées, l'origan, 2 gousses d'ail pressées et laisser mijoter pendant 20min. Au dernier moment saler, poivrer. On peut rajouter un peu de piment d'Espelette pour les amateurs, et rajouter la moitié du basilic préalablement haché. 

LE MONTAGE

Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à gratin, disposer la première couche de légumes, une courgette, une aubergine, ainsi de suite. Puis la moitié de la viande. Recouvrir de basilic frais haché. On recommence avec les légumes, la viande, le basilic et on finit avec une couche de légumes que l'on dispose comme on l'entend pour une belle présentation. J'ai fait un ptit tissage pour le final!

Mettre au four pendant 30min, pour bien finir de cuire les légumes, sécher légèrement la couche supérieure de légumes et bien fixer le montage.

On déguste!

Miam Miam

LE RÉBUSRECETTE SÉRIE 6: ET LA REPONSE EST...

Mes chers amis, vous aviez bien deviné, le RébusRecette n°6 est une mousse au chocolat. Je vous propose la mousse au chocolat la plus simple au monde, et celle que je considère la meilleure, pas de beurre, pas de crème, seulement des œufs et du chocolat. 

Gluten-Free/Dairy-Free*

Cette recette, je la tiens ni de ma mère, ni de ma grand-mère mais tout simplement de la tablette Nestlé Dessert. Sans publicité particulière, c'est vraiment "my number one" recette de mousse au chocolat.

J'aime utiliser un chocolat noir légèrement sucré. Mais si vous êtes des fans de pur noir, on se lance avec une tablette 80% cacao, mais je vous préviens, c'est intense.

LA MOUSSE AU CHOCOLAT

1 tablette de chocolat noir (225g environ)

6 œufs

- Faire fondre le chocolat au bain-marie

- Séparer les jaunes et les blancs

- Ajouter le chocolat fondu, qui a refroidi, aux jaunes d’œufs. Attention, il est très important que votre chocolat refroidisse un peu et que vous remuiez bien vos jaunes quand vous versez le chocolat pour éviter qu'ils ne cuisent. On ne veut pas d'une omelette au chocolat

- Monter les blancs en neige

- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté

- Placer dans un beau saladier ou dans des ramequins individuels

- Laisser prendre au réfrigérateur quelques heures, ou le soir pour le lendemain

MIAM MIAM

*Sans produits laitiers