RÉPONSE AU RÉBUSRECETTE N°9 : LES GNOCCHI

Oui je sais le silence est long. Mais ça y est, l'ours qui cuisine est de retour avec une recette facile facile facile qui change du plat de pâtes. Donc la réponse au RébusRecette n°9 est: des gnocchi à base de pomme de terre!!

Les gnocchi peuvent être préparés de différentes manières: avec du blé dur, du blé tendre, de la semoule de blé dur, de la pomme de terre, de la patate douce, à la parisienne avec de la pâte à choux...

Ici j'ai choisi la version pomme de terre. J'adore les pommes de terre, mais leur temps de cuisson me fait toujours hésiter à en préparer, alors quand j'en fait cuire, je décide souvent d'en faire une cargaison. Avec mes petits restes j'ai donc décidé d'en faire des gnocchi.

Cette recette est vraiment très facile à faire. Elle est néanmoins un petit peu longue à réaliser car le travail est minutieux!

C'est parti!

Pour 2 personnes

Ingrédients

400g de pommes de terre bouillies ou à la vapeur

100g de farine ou de Maizena ou de farine mix sans gluten

1 cuillerée à café de sel 

1 jaune d'oeuf

Peler les pommes de terre et les passer au moulin à légumes pour les réduire en purée. Il est important que la purée soit fine, vous ne pouvez pas simplement faire un écrasé de pomme de terre. Aussi, ne passer surtout pas la pomme de terre au blender, vous obtiendrez de la colle!

Récupérer la purée et la mettre dans un saladier. Ajouter le jaune, le sel et la farine. J'ai rajouté également du poivre et du paprika. Bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et non collante. La pâte se forme vraiment bien, elle devient moelleuse et se tient parfaitement. C'est assez étonnant. 

Il faut ensuite diviser la pâte en 5. Fariner votre plan de travail et rouler chaque portion en boudin. Couper les boudins en petits tronçons de la même taille. Rouler ces tronçons entre vos mains pour les arrondir légèrement.

Avec une fourchette, écraser légèrement les petits tronçons contre les branches de la fourchette pour finaliser la forme des gnocchi.J'ai préféré garder une forme très artisanale pour mes petits gnocchi mais si vous voulez qu'ils ressemblent vraiment à ceux que l'on achète dans le commerce, bien insister sur l'étape où vous arrondissez les petits tronçons de pâte entre vos mains!

Plonger les gnocchi dans une casserole d'eau salée portée à ébullition. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.Si vous aimez le côté ramollo des gnocchi vous pouvez les déguster tel quel, mais moi je préfère les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre pour qu'ils croustillent légèrement! 

Servir avec:

- de la sauce tomate

- une sauce blanche au fromage

- et ma version préférée: un petit peu de beurre, de crème et de muscade, dans un plat à gratin, on ajoute généreusement du fromage râpé et on gratine!

Si vous en préparez plus, vous pouvez les conserver 2 jours au frais bien à plat, ou au congélateur, bien à plat également!

BON APPÉTIT MIAM

LE RÉBUSRECETTE DE LA SEMAINE

LE RÉBUSRECETTE SÉRIE 8: ET LA REPONSE EST...

 Le tiramisù!

Le tiramisù c'est un peu le dessert que tout le monde aime, celui que l'on trouve sur toutes les cartes de restaurant, le dessert italien qui est devenu international et surtout un dessert ultra-facile à réaliser.

Une fois de plus je vais vous confier une des recettes de ma grand-mère. La recette est assez classique. Ce que j'aime particulièrement dans cette recette est que la crème au mascarpone est très onctueuse. J'utilise un plat rond, en ne mettant qu'une couche de biscuits trempés dans le café et on remplit le reste de crème au mascarpone! Miam

Je ne veux pour rien au monde changer la recette de ma grand-mère en revanche, je veux bien lui apporter des petits twists! Donc voici trois recettes de tiramisù: il classico, le spéculoos, le fraise-rhubarbe!  

IL CLASSICO

INGRÉDIENTS
48 biscuits à la cuillère (environ)
1 grand bol de café avec un bouchon de whisky
4 œufs
200g se sucre
1 boîte de mascarpone (250g)
Cacao ou Nesquik

Commencer par tapisser votre moule avec les biscuits à la cuillère préalablement trempés rapidement dans le café. Les biscuits doivent couvrir tout le fond et les côtés. Réserver.

Si vous désirez une présentation plus jolie, munissez vous de 6 ramequins ou verrines. Dans un grand moule vous obtiendrez des parts complètement déstructurées - ce que j'adore!

Séparer les blancs et les jaunes d'œufs. Dans le saladier où se trouvent les jaunes, ajouter le sucre. Blanchir le mélange jusqu'à l'obtention d'une texture plus liquide presque mousseuse. Rajouter le mascarpone. Bien mélanger. Battre les blancs en neige fermes et les rajouter à l'appareil au mascarpone.

Verser l'appareil sur les biscuits imbibés, recouvrir d'un film plastique et réserver au frais pendant 4h à 12h.

Au moment de servir, saupoudrer le tiramisù de cacao amer ou de Nesquik pour un goût plus sucré, plus doux! (J'avoue j'aime bien la version Nesquik).

LE SPÉCULOOS

Dans un blender ou mixer, réduire en poudre une vingtaine de spéculoos. Au moment de servir, saupoudrer le tiramisù de la poudre de spéculoos à la place du cacao.

LE FRAISE-RHUBARBE

INGRÉDIENTS
1 paquet de biscuits roses de Reims
1 petit saladier de fraises fraîches
2 bouchons de rhum
4 œufs
200g se sucre
1 boîte de mascarpone (250g)
1 gousse de vanille de Madagascar
1 pot de compote de rhubarbe (ex Andros)

Commencer par nettoyer les fraises. Réserver une dizaine de fraises pour le montage du tiramisù. Mettre les fraises restantes dans un blender ou mixer et les réduire en coulis. Rajouter de l’eau jusqu’à obtenir une consistance onctueuse pour y tremper les biscuits de Reims. Réserver la moitié de coulis. Dans la moitié restante rajouter le rhum, tremper les biscuits roses dans le coulis, s’attarder quelques secondes pour qu’ils s’imbibent bien et enfin tapisser votre moule. Les biscuits doivent couvrir tout le fond et les côtés. Réserver.

Séparer les blancs et les jaunes d'œufs. Dans le saladier où se trouvent les jaunes, ajouter le sucre. Blanchir le mélange jusqu’à l’obtention d’une texture plus liquide presque mousseuse. Rajouter le mascarpone et les graines de vanille grattées de la gousse. Bien mélanger. Battre les blancs en neige fermes et les rajouter à l’appareil au mascarpone.

Rajouter la compote de rhubarbe au coulis de fraises restant. Couper en fines lamelles les fraises réservées plus tôt. Verser une couche d’appareil au mascarpone sur les biscuits imbibés, une couche de mélange fraise rhubarbe, quelques fraises, appareil au mascarpone, fraise-rhubarbe, quelques fraises et finir par la crème au mascarpone. Recouvrir d’un film plastique et réserver au frais pendant 4h à 12h.

Déguster!

Miam Miam

Et puis je vous ai préparé une petite fiche à imprimer!

LE RÉBUSRECETTE DE LA SEMAINE

LE RÉBUSRECETTE SÉRIE 7: ET LA REPONSE EST...

La salade César - Caesar Salad dans le texte! On se rappelle du RébusRecette ICI, après quelques petites semaines de retard.

Alors je vous propose une recette de base, simple à réaliser, vraiment délicieuse, aux multiples variantes, libre cours à votre imagination.

Cette salade a été inventée en Amérique du Nord et y est très populaire. On la trouve souvent dans le menu des restaurants. Elle est généralement placée dans la section "Side dishes" ce qui veut dire "accompagnements". En effet, historiquement, la salade César est une simple salade verte d'accompagnement servie avec des croutons, du parmesan et une sauce blanche - sans poulet ni bacon.

Je rajoute un petit peu de poulet à la recette pour faire de cette petite salade, un plat principal.

SALADE CÉSAR

- 1 salade romaine ou Iceberg ou même des sucrines

- Parmesan 

- 2 filets de poulet

- Du pain

- 1 oeuf

- 1 CàS de moutarde

- Quelques gouttes de Worcestershire sauce

- 3 CàS de vinaigre blanc

- 1 citron

- 1 gousse d'ail

- Huile d'olive

- Sel&poivre

- Sucre glace

1) Couper le poulet dans la longueur puis en deux. Faire cuire les filets de poulet à la poêle jusqu'à ce qu'ils dorent bien. Pas à feu trop fort pour éviter qu'ils ne brûlent avant qu'ils ne soient cuits à cœur.

2) Saupoudrer de sucre glace puis ajouter quelques gouttes de citron avant la fin de la cuisson pour donner un petit côté caramélisé au poulet. Faire cuire 1 à 2 min supplémentaires. Réserver.

3) Couper le pain en petits cubes (quantité de pain au choix). Rajouter une goutte d'huile d'olive à la poêle et mettre les croutons à dorer. Si vous désirez frotter vos croutons à l'ail, je vous conseille de les couper plutôt en tranche. Vous pouvez aussi ajouter quelques graines de sésame quand les croutons commencent à dorer. Réserver avec le poulet.

3) Couper votre salade romaine en petits carrés, comme vous le voyez ci-dessous.
 

4) Dans un petit saladier, mettre le jaune d’œuf et une cuillerée à soupe de moutarde, sel et poivre. Mélanger. Ajouter quelques cuillerées à soupe d'huile d'olive. Monter le mélange à la façon d'une mayonnaise. Quand le mélange est ferme, rajouter le vinaigre blanc. La sauce doit se liquéfier et prendre une couleur plus claire, plus blanche. Rajouter la Worcestershire sauce et l'ail au presse-ail.

5) Faire des copeaux de parmesan avec un économe - quantité à décider selon le degré d'addiction au parmesan. Prendre la moitié des copeaux et l'émietter dans la sauce.

6) Pour dresser la salade, mettre la salade dans un grand saladier, la sauce au cœur de la salade, rajouter le poulet et les croutons, et enfin la deuxième moitié de copeaux de parmesan. Rajouter quelques gouttes de citron.

7) Mélanger la salade au dernier moment, et déguster!

Pour finir:

Vous pouvez rajouter à la sauce: cacahuètes, noix de cajou, ciboulette, persil, anchois, câpres...

Vous pouvez remplacer le poulet par: du bacon, des crevettes, du saumon fumé...

Vous pouvez rajouter: un œuf mollet, des avocats, des tomates, des petits oignons frais...

MIAM MIAM

Et à imprimer, la super fiche recette!

 

LE RÉBUSRECETTE DE LA SEMAINE

LE RÉBUSRECETTE SÉRIE 6: ET LA REPONSE EST...

Mes chers amis, vous aviez bien deviné, le RébusRecette n°6 est une mousse au chocolat. Je vous propose la mousse au chocolat la plus simple au monde, et celle que je considère la meilleure, pas de beurre, pas de crème, seulement des œufs et du chocolat. 

Gluten-Free/Dairy-Free*

Cette recette, je la tiens ni de ma mère, ni de ma grand-mère mais tout simplement de la tablette Nestlé Dessert. Sans publicité particulière, c'est vraiment "my number one" recette de mousse au chocolat.

J'aime utiliser un chocolat noir légèrement sucré. Mais si vous êtes des fans de pur noir, on se lance avec une tablette 80% cacao, mais je vous préviens, c'est intense.

LA MOUSSE AU CHOCOLAT

1 tablette de chocolat noir (225g environ)

6 œufs

- Faire fondre le chocolat au bain-marie

- Séparer les jaunes et les blancs

- Ajouter le chocolat fondu, qui a refroidi, aux jaunes d’œufs. Attention, il est très important que votre chocolat refroidisse un peu et que vous remuiez bien vos jaunes quand vous versez le chocolat pour éviter qu'ils ne cuisent. On ne veut pas d'une omelette au chocolat

- Monter les blancs en neige

- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté

- Placer dans un beau saladier ou dans des ramequins individuels

- Laisser prendre au réfrigérateur quelques heures, ou le soir pour le lendemain

MIAM MIAM

*Sans produits laitiers