16 mai 2014

LA FOOD PLAYLIST

 

On commence la journée avec une super FOOD playlist!
Une heure de délice à base de miel, de bonbons, de fruits tout en mélodie...
Et puis n'hésitez pas à partager vos idées pour une prochaine FOOD playlist!

14 mai 2014

LASAGNES TRICHEUSES COURGETTES-AUBERGINES



Juste là en haut, une petite bannière pour vous signaler quand une recette ne contient ni produit laitier, ni gluten, ni sucre, et oui, pression sociale oblige, on s'allège un peu avant l'été.


Alors ces lasagnes, pourquoi sont-elles tricheuses? Et puis comment on fait pour qu'il n'y ai pas de gluten dans des lasagnes?
> Et bien on élimine les pâtes! 
> Ok, mais alors ce ne sont plus des lasagnes? 
> Mais oui ce sont encore des lasagnes, puisqu'on remplace les pâtes par de délicieuses tranches de légumes grillés! Hum

C'est parti pour la recette!

 LASAGNES TRICHEUSES COURGETTES-AUBERGINES

INGRÉDIENTS
2 courgettes
2 aubergines
1/2 oignon rouge
700g de bœuf haché
1 boite moyenne de tomates concassées
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 bouquet de basilic
Ail
Origan, Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

Couper en lamelles les courgettes et les aubergines. J'ai fait ça avec une mandoline pour me simplifier le travail, mais couteau et planche fonctionnent très bien aussi. Les étaler sur une plaque de four, sans qu'elles se chevauchent trop, les saler, les poivrer, mettre de l'origan et de l'huile d'olive sur les deux côtés, et les passer sous le grill pendant 15 min en les tournant en milieu de cuisson. Bien les surveiller, le grill peut faire des ravages en cuisine. Pour cuire la totalité des légumes, l'opération est à réaliser deux fois.


Pendant ce temps, faire revenir l'oignon, finement coupé, dans une marmite avec de l'huile d'olive. Quand il commence à être transparent, rajouter la viande, la faire cuire quelques minutes. Rajouter le concentré de tomate, les tomates concassées, l'origan, 2 gousses d'ail pressées et laisser mijoter pendant 20min. Au dernier moment saler, poivrer. On peut rajouter un peu de piment d'Espelette pour les amateurs, et rajouter la moitié du basilic préalablement haché. 



LE MONTAGE
Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à gratin, disposer la première couche de légumes, une courgette, une aubergine, ainsi de suite. Puis la moitié de la viande. Recouvrir de basilic frais haché. On recommence avec les légumes, la viande, le basilic et on finit avec une couche de légumes que l'on dispose comme on l'entend pour une belle présentation. J'ai fait un ptit tissage pour le final!



Mettre au four pendant 30min, pour bien finir de cuire les légumes, sécher légèrement la couche supérieure de légumes et bien fixer le montage.




On déguste!

Miam Miam


8 mai 2014

LE RÉBUSRECETTE SÉRIE 8: ET LA REPONSE EST...



 Le tiramisù!

Le tiramisù c'est un peu le dessert que tout le monde aime, celui que l'on trouve sur toutes les cartes de restaurant, le dessert italien qui est devenu international et surtout un dessert ultra-facile à réaliser.

Une fois de plus je vais vous confier une des recettes de ma grand-mère. La recette est assez classique. Ce que j'aime particulièrement dans cette recette est que la crème au mascarpone est très onctueuse. J'utilise un plat rond, en ne mettant qu'une couche de biscuits trempés dans le café et on remplit le reste de crème au mascarpone! Miam

Je ne veux pour rien au monde changer la recette de ma grand-mère en revanche, je veux bien lui apporter des petits twists! Donc voici trois recettes de tiramisù: il classico, le spéculoos, le fraise-rhubarbe!  

IL CLASSICO

INGRÉDIENTS
48 biscuits à la cuillère (environ)
1 grand bol de café avec un bouchon de whisky
4 œufs
200g se sucre
1 boîte de mascarpone (250g)
Cacao ou Nesquik


Commencer par tapisser votre moule avec les biscuits à la cuillère préalablement trempés rapidement dans le café. Les biscuits doivent couvrir tout le fond et les côtés. Réserver.

Si vous désirez une présentation plus jolie, munissez vous de 6 ramequins ou verrines. Dans un grand moule vous obtiendrez des parts complètement déstructurées - ce que j'adore!

Séparer les blancs et les jaunes d'œufs. Dans le saladier où se trouvent les jaunes, ajouter le sucre. Blanchir le mélange jusqu'à l'obtention d'une texture plus liquide presque mousseuse. Rajouter le mascarpone. Bien mélanger. Battre les blancs en neige fermes et les rajouter à l'appareil au mascarpone.


Verser l'appareil sur les biscuits imbibés, recouvrir d'un film plastique et réserver au frais pendant 4h à 12h.

Au moment de servir, saupoudrer le tiramisù de cacao amer ou de Nesquik pour un goût plus sucré, plus doux! (J'avoue j'aime bien la version Nesquik).

LE SPÉCULOOS


Dans un blender ou mixer, réduire en poudre une vingtaine de spéculoos. Au moment de servir, saupoudrer le tiramisù de la poudre de spéculoos à la place du cacao.



LE FRAISE-RHUBARBE

INGRÉDIENTS
1 paquet de biscuits roses de Reims
1 petit saladier de fraises fraîches
2 bouchons de rhum
4 œufs
200g se sucre
1 boîte de mascarpone (250g)
1 gousse de vanille de Madagascar
1 pot de compote de rhubarbe (ex Andros)


Commencer par nettoyer les fraises. Réserver une dizaine de fraises pour le montage du tiramisù. Mettre les fraises restantes dans un blender ou mixer et les réduire en coulis. Rajouter de l’eau jusqu’à obtenir une consistance onctueuse pour y tremper les biscuits de Reims. Réserver la moitié de coulis. Dans la moitié restante rajouter le rhum, tremper les biscuits roses dans le coulis, s’attarder quelques secondes pour qu’ils s’imbibent bien et enfin tapisser votre moule. Les biscuits doivent couvrir tout le fond et les côtés. Réserver.

Séparer les blancs et les jaunes d'œufs. Dans le saladier où se trouvent les jaunes, ajouter le sucre. Blanchir le mélange jusqu’à l’obtention d’une texture plus liquide presque mousseuse. Rajouter le mascarpone et les graines de vanille grattées de la gousse. Bien mélanger. Battre les blancs en neige fermes et les rajouter à l’appareil au mascarpone.

Rajouter la compote de rhubarbe au coulis de fraises restant. Couper en fines lamelles les fraises réservées plus tôt. Verser une couche d’appareil au mascarpone sur les biscuits imbibés, une couche de mélange fraise rhubarbe, quelques fraises, appareil au mascarpone, fraise-rhubarbe, quelques fraises et finir par la crème au mascarpone. Recouvrir d’un film plastique et réserver au frais pendant 4h à 12h.
Déguster!



Miam Miam

Et puis je vous ai préparé une petite fiche à imprimer!



COOK&KING, c'est un ours en cuisine, un foodista, un renifleur de tendances culinaires