L'ÉLOGE DE LA LÉGÈRETÉ DU CAKE COMPLET CITRON PAVOT

Ça fait un sacré bail, je sais...

Mais L'Ours En Cuisine est de retour et pour de bon.

Je reviens avec vous avec plein d'idées... et de réelles convictions.

A partir de maintenant je vais tenter au maximum de partager avec vous des recettes dont les ingrédients seront les plus naturels que je puisse trouver, les moins modifiés et raffinés possible. 

A bas sucres blancs et farines blanches raffinés, légumes et fruits hors saison, poulets reconstitués, viande de cheval qui se déguise en boeuf et autres thés verts et pommes aromatisés aux pesticides. Revenons à l'essentiel!

Pour attaquer, je vous propose une recette de gâteau à consommer sans modération. Et oui, le gâteau peu calorique ça existe...

Pour cette recette, je me suis inspirée du traditionnel gâteau au yaourt pour le "pimper" à ma sauce.

CAUTION/ATTENTION: Si tout ce qui est complet (pain complet, riz complet, pâtes complètes...) vous débecte, abandonnez de suite, vous n'aimerez pas ce gâteau non plus! Ne vous méprenez pas, je ne veux surtout pas vous faire croire que ce gâteau n'est pas bon mais il n'aura certainement pas le goût de votre classique gâteau de yaourt, c'est un autre gâteau! Tout aussi délicieux à mon humble avis mais différent. 

Mais pour les plus curieux, prenez le même bateau que moi, éduquez votre palais, élevez vous contre les diktats de l'agro-alimentaire, engagez vous! THIS MEANS WAR 

Pour un petit moule à cake 

INGRÉDIENTS

Ingrédients humides

- 1 yaourt nature classique ou 0% de matière grasse, on ne s'embête pas, on prend le 1er prix, avec le moins d'additif possible

- 1 pot de yaourt de compote bio sans sucre ajouté

- 3 cuillerées à soupe d'huile neutre (type Isio 4, rien à redire sur la composition)

- 2 blancs d'oeuf bio (je ne mets que le blanc pour réduire l'apport calorique, vous pouvez très bien mettre le jaune pour plus de consistance)

- 1 citron bio : jus et zeste

Ingrédients secs

- 3 pots de farine complète bio: j'ai utilisé ici de la farine de grand épeautre intégrale

- 1 1/2 pots de sucre fin de canne complet (à acheter en magasin bio)

- 2 cuillerées à soupe de poudre d'amande (on achète sa poudre d'amande en vrac, on évite les déchets supplémentaires!)

- 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude ou 1 sachet de levure chimique

- 2 cuillerées à soupe de graines de pavot

Préchauffer votre four à 180°C.

On mélange dans un premier temps tous les ingrédients humides. En y ajoutant le jus et le zeste du citron. Le jus de citron va aider le bicarbonate de soude à activer son action levante. Si dans une prochaine recette, vous désirez utiliser le bicarbonate de soude à la place de la levure chimique, n'oubliez pas de verser quelques gouttes de citron ou de vinaigre de cidre pour activer cette fameuse action levante. 

Dans un autre saladier, on mélange tous les ingrédients secs. Rajouter les ingrédients humides au mélange sec et touiller touiller touiller jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

Graisser légèrement le moule à cake avec un petit peu d'huile neutre. Verser le mélange et enfourner pour 30-35 min. S'assurer que la lame de couteau ressort propre au moment du test de cuisson. Laisser refroidir le gâteau dans son moule. Démouler. Déguster.

A consommer avec un petit café ou un grand thé, au petit déjeuner, à la fin du repas, au goûter... C'est bon, c'est léger, votre corps en redemandera! 

BON APPÉTIT!

ON RÉINVENTE LE ROULÉ À LA CONFITURE

Un petit roulé d'été, enfin de printemps, est-ce que ça vous dit?

Le roulé c'est un petit peu désuet, on repense tous au roulé de notre enfance, celui que faisait la mère de notre ami, toujours bien sec et étouffe-chrétien, goût Nutella dépassé ou confiture trop sucrée.

Ici on change la donne, on se lance dans un roulé moderne, mixant trois goûts: framboise, menthe et citron! Le gâteau est moelleux, les saveurs fraîches!

 ROULÉ CITRONNÉ SAVEURS FRAMBOISE-MENTHE

INGRÉDIENTS:

Génoise

- 4 cuillerées à soupe de beurre non salé

- 125g de farine

- Une pincée de sel

- 6 oeufs

- 200g de sucre

- 1 cuillerée à café d'extrait de vanille

- le zeste d'un citron

- 25g de sucre glace

Garniture et décoration

- 1 belle tasse de framboises fraîches ou surgelées

- 100g de sucre

- 2 cuillerées à soupe de menthe ciselée

- Sucre glace 

- Eau

Préparation de la génoise

- Préchauffer le four à 180°C. Prendre une plaque de four rectangulaire, graisser le fond et les côtés, recouvrir le fond de papier sulfurisé, graisser le papier et saupoudrer légèrement de farine en enlevant l'excès.

- Faire fondre le beurre. Réserver. Mélanger la farine et le sel. 

- Battre les œufs et le sucre dans un saladier. Remplir une casserole au 1/3 avec de l'eau, faire frémir (pas bouillir). Poser le saladier sur la casserole en évitant que le saladier touche l'eau. Faire chauffer le mélange oeuf-sucre très légèrement tout en fouettant la mixture jusqu'à 40°C. Le mélange doit être tiède pas chaud.

- Sortir du feu. Avec un mixer électrique ou un robot ménager, battre le mélange tiède oeuf-sucre jusqu'à ce qu'il devienne très volumineux et forme un épais ruban. Ajouter l'extrait de vanille et le zeste de citron. Prendre une tasse de mélange et l'ajouter au beurre fondu. Réserver.

- Ajouter doucement la farine et le sel au mélange oeuf-sucre tout en remuant avec le fouet électrique jusqu'à incorporation totale. Rajouter le mélange au beurre avec délicatesse pour ne pas faire retomber l'appareil.

- Verser immédiatement l'appareil sur la plaque du four préparée avec le papier sulfurisé. L'étaler jusqu'au coin et aplanir le dessus avec une spatule en silicone. Enfourner et faire cuire jusqu'à ce que le gâteau devienne doré. Environ 17 à 22 minutes. En enfonçant un doigt dans la génoise, elle doit se reformer immédiatement.

- Pendant ce temps, saupoudrer un linge propre de sucre glace ou un morceau de papier sulfurisé suffisamment grand pour recevoir la génoise. Quand le gâteau est cuit, décoller les bords avec un couteau et retourner le gâteau sur le linge (ou papier sulfurisé). Enlever le papier sulfurisé de la génoise. Avec un couteau à dent, couper 1/2 cm de chaque bord pour obtenir un beau rectangle. En commençant par un des côtés les plus courts, enrouler le gâteau et le linge en même temps pour leur donner une forme de bûche. Réserver et laisser refroidir environ 10 minutes.

Préparation de la garniture

- Dans une casserole, mettre les framboises et le sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min jusqu'à obtenir la consistance d'un coulis légèrement épais . Ajouter la moitié de la menthe. Laisser un petit peu refroidir.

- Quand la génoise est refroidie, la dérouler délicatement. Étaler le coulis à la framboise, rajouter quelques framboises fraiches s'il vous en reste, et le reste de la menthe. Re-rouler doucement la génoise en enlevant progressivement le linge. Couper les deux bords enroulés.

- Pour une génoise plus moelleuse, mettre le roulé dans du film plastique et la laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

- Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace ou faire un glaçage citron: mélanger du sucre glace et du jus de citron jusqu'à obtention de la consistance désirée pour un glaçage transparent ou au contraire bien épais. Il est possible de compléter le glaçage avec de l'eau si vous n'avez pas assez de jus de citron.

Oui je sais la recette est un petit peu longue et avec quelques péripéties possibles mais le petit roulé vaut vraiment le détour! Alors on se lance.

MIAM MIAM

PS: Je suis de retour après une petite pause, le temps de revenir à la civilisation, de quitter le pays des caribous et de retrouver les saveurs du maquis Corse.

DE SAISON: LE KAKI

De la nouveauté chez COOK&KING, la série DE SAISON. Un fruit ou un légume de saison choisi pour ne jamais oublier de manger ce que gentille Dame Nature nous met à disposition quand elle le désire. Et puis notre leitmotiv à tous: consommons LOCAL!

Le KAKI - Persimmon in english

Le Kaki est un fruit d'hiver qui pousse sur un arbre appelé le plaqueminier. Le Kaki tombe facilement de l'arbre et s'écrase au sol pour bien salir vos chaussures au moment de la cueillette.

Lequel choisir: il doit être bien mûr, orange foncé, et bien mou

Cru: couper le kaki en deux et le manger à la cuillère comme un kiwi

Cuit: éplucher le kaki, le couper en quatre, retirer les parties blanches et les petites graines noires, utiliser la pulpe.

Le Kaki peut être utilisé pour des confitures, des entremets, des sautés sucrés-salés...