IL ÉTAIT UNE FOIS UNE TARTE AU CITRON (1/2)

C'est parti pour une petite histoire sur la tarte au citron. J'adore ça depuis toujours, quand j'étais petite fille je pense que je l'aimais seulement pour sa grosse couche crémeuse et sucrée de meringue, mais maintenant je l'aime pour son côté acide, jaune pétant mais toujours crémeux! Yayy

Cette recette est vraiment différente de la façon dont je la fais habituellement. Normalement j'aurais précuit ma pâte, puis préparé une crème au citron cuite à la casserole que je recouvrais d'une meringue et que je passais quelques minutes sous le grill. Mais cette fois-ci, j'ai décidé: pas de meringue. Et ce fut une belle surprise. Une belle épaisseur de crème au citron qui cuit délicatement au four, un bon goût citronné grâce aux zestes et jus de 4 beaux citrons, oui mesdames & messieurs, 4 citrons! 

Je tiens la recette de Mary Berry, la "British" Maïté. J'ai connu cette petite dame en regardant l'émission de cuisine The Great British Bake Off. Je vous reparlerai de cette émission dont je suis tombée amoureuse, qui m'a appris différentes techniques et  m'a fait également découvrir les gourmandises de nos voisins anglais. 

C'est parti pour les explications, vous trouverez également ICI, une vidéo de la recette, with a british accent, so delicate.

J'ai triché pour la pâte. Je vous expliquerai bientôt comment. Voici la recette de Mary Berry dans sa totalité, avec pâte à tarte à réaliser la prochaine fois! (Mais on a le droit de tricher si on veut vite vite une petite (grosse) part de tarte au citron).

LA TARTE AU CITRON PAR MARY BERRY

Pour la pâte

175g de farine

100g de beurre froid en petits cubes

25g de sucre glace

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe d'eau froide

Pour la crème

5 œufs

125ml de crème fraiche

225g de sucre fin

4 citrons, jus et zestes

Sucre glace pour la décoration

LA PÂTE

Travailler ensemble la farine, le beurre et le sucre glace (utiliser un robot ménager si possible) jusqu'à obtenir une texture sablée/"miettes de pain". Ajouter le jaune d’œuf et l'eau.

Re-travailler la pâte pour bien incorporer les ingrédients. Quand ces derniers sont bien mélangés, verser le mélange sur un plan de travail, former une boule et pétrir deux à trois fois pour obtenir une texture plus moelleuse. 

Graisser et fariner un moule à tarte (si possible avec un fond amovible) de 23cm.

Étaler la pâte à la largeur du plat et mettre la pâte dans le moule à tarte (pour cette étape je vous conseille vivement de regarder la vidéo que je mentionne plus haut, Madame Berry donne des astuces astucieuses). Laisser reposer la pâte 30min au réfrigérateur.

Placer un papier sulfurisé sur la pâte, mettre des haricots de cuisson et précuire la pâte pour 12 à 15min dans un four à 200°C. Enlever les haricots et remettre la pâte pour environ 10min pour que le fond soit bien sec au moment de mettre la crème au citron. Puis sortir la pâte et la laisser refroidir pendant la préparation de la crème.

LA CRÈME

Casser les œufs dans un grand saladier, bien mélanger avec un fouet. Ajouter le sucre, le jus et les zestes de citron, et la crème. Bien fouetter. Verser la préparation dans le fond de tarte. Bien remplir la tarte, à ras bord.

Recuire pour 30 à 35min dans un four à 170°C. La tarte est prête quand le centre est à peine tremblant.

Laisser refroidir 10min puis démouler. Servir chaud ou froid (je préfère définitivement froid), saupoudrée de sucre glace.

MIAM MIAM

JE VEUX DES GRAMMES - TRADUIRE UNE RECETTE AMÉRICAINE

Le temps est venu pour vous de pouvoir faire toutes les recettes que vous propose le web. Et par ça je veux dire les milliers de recettes de cookies au beurre de cacahuètes, de cheesecakes aux Oreo, de muffins au blueberry et autres spécialités de nos amis les 'ricains. 

Je vous l'avais promis ici lors de ma tresse italienne. En effet, j'avais réalisé une recette de brioche, tirée d'un magazine culinaire américain où les ingrédients sont dosés en cup, et j'informais que je ferais un article très prochainement sur le sujet, et na, VOILÀ!

J'ai donc préparé une petite fiche A4 remplie d'informations: le passage des cups aux grammes, des Fahrenheit aux Celsius, une brève explication entre baking powder et baking soda (ici une explication -en anglais- plus détaillée pour les intéressés) et quelques mots de vocabulaire de pâtisserie. 

Voici la procédure à suivre:

- Faire un clic droit sur la fiche

- Ouvrir l'image

- Imprimer

- Glisser dans son cahier de recette

- Consulter sa fiche quand besoin d'un décodeur recette américaine

HAPPY COOKING

LE RÉBUSRECETTE SÉRIE 5: ET LA REPONSE EST...

Le croque-monsieur, celui que l'on trouve dans tous les bistrots de France, celui tant-aimé des petits comme des grands gourmands, celui qui fait fondre tous les étrangers qui n'ont pas ça dans leur patrimoine culinaire... Le croque-monsieur c'est croquement bon. 

Rapport gourmandise/facilité de préparation: infiniment élevé.

Alors oui comme pour tout classique, on trouve différentes écoles. Ici celle de la béchamel ou du beurre uniquement. Celle du four ou de la poêle. Celle du pain blanc de mie ou d'un pain de campagne. Ici j'ai pris un pain de mie aux céréales. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle il parait tout brun, tout brûlé mais non! Cette légère coloration vient du pain (ok, il est un peu trop "grillé").

Voici la petite recette que j'ai réalisée ici, mais franchement, le croque-monsieur, vous le faites comme vous voulez! J'en connais même qui mettent du yaourt à la place de la béchamel et c'est 'achement bon aussi.

// POUR 2 CROQUE-MONSIEUR //

- Faire une béchamel assaisonnée de sel, poivre et muscade.

ASTUCE

Pour une béchamel plus digeste et plus facile à réaliser, j'utilise le micro-onde et je ne fais pas de roux (cuire beurre et farine).

Dans un bol mettre 2 cuillères à soupe de farine, sel, poivre et muscade. Verser 200 ml de lait et fouetter quelques secondes pour que la farine se délaye dans le lait. Mettre au micro-onde 1min. Sortir le bol, fouetter la préparation. Remettre le bol au micro-onde par tranche de 30 à 40 sec et fouetter régulièrement pour éviter que le centre ne durcisse et fasse un bloc INDESTRUCTIBLE. Renouveler l'opération jusqu'à consistance désirée. Crémeuse. Vous pouvez ensuite rajouter une noisette de beurre. Mais ce n'est pas obligatoire pour garder une sauce béchamel plus légère.

- Mettre un petit peu de beurre fondu sur 2 tranches de pain de mie

- Étaler la béchamel sur les deux tranches, sans excès svp

- Mettre du jambon blanc sur une tranche, quantité désirée

- Mettre de l’emmental râpé sur le jambon, quantité désirée (grande)

- Refermer le croque avec l'autre tranche

- Étaler un petit peu de béchamel sur la tranche du dessus

- Remettre du gruyère

- Mettre sous le grill 5min. 

Pour des petites portions mignonnes de "croque", j'ai décliné le monsieur sur des english muffins. MOELLEUX-GOUTEUX-HEUREUX.

MIAM MIAM

DO YOU WANT SOME CAKE WITH YOUR TEA?

English Cake, Cake de Mamie, Tea Cake... Toutes les dénominations sont bonnes pour décrire un cake aux fruits secs et confits. Ici j'ai préparé la recette de Camille Fourmont. Une recette simple,  goûteuse et moelleuse qui se conserve très bien. Le cake était d'ailleurs meilleur le lendemain à mon goût! Ce genre de cake se déguste inévitablement avec un thé noir, un thé à la bergamote même sera divin. Ici je vous présente la compagnie Sloane Fine Tea Merchants. J'ai choisi le Heavenly Cream, un thé noir aux accents de vanille et de bergamote enrobé d'une douceur crémeuse, surprenant!

Ingrédients

125 g de beurre demi-sel à température ambiante

150 g de sucre 

3 œufs entiers 

200 g de farine 

1 sachet de levure chimique 

1 tasse de fruits confits mélangés, ici j'ai mis Amandes, Raisins secs, écorces d'oranges confites et un mélange de fruits secs sur le dessus. 

1. Une heure à l'avance, faire tremper les raisins secs dans du rhum. N'ayant pas de rhum à ma disposition ce jour là, je les ai fait tremper dans un mélange d'extrait de vanille et d'eau. Faire chauffer à feu doux le mélange pour accélérer l'infusion. Préchauffer le four à 120°C.

2. Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre et les œufs entiers.

3. Égoutter les raisins secs et les rouler dans la levure avec le reste des fruits secs et confits. Rajouter un peu de farine si besoin. Cela évitera que tous les fruits tombent au fond du moule.

4. Les additionner à l'appareil beurre-sucre-œufs, puis y rajouter la farine tamisée. Pour encore plus de goût, il est possible de verser dans l'appareil final l'infusion de rhum (ou de vanille dans mon cas).

5. Mettre l'appareil dans un moule à cake beurré et fariné, ou recouvert d'un papier sulfurisé beurré (ne zapper pas l'étape du beurre pour garder une croute moelleuse et n'avoir aucun problème de démoulage).

6. Enfourner et monter la température à 210°C pendant 10min. Redescendre ensuite à 120°C pendant 45min. La lame du couteau doit ressortir propre.

MIAM MIAM