JEU SET ET MATCHA

Le vert c'est la couleur des plantes, de la nature, c'est celle que l'on associe à la défense de l'environnement, aux partis écologiques, aux produits bio... 

La signification du vert, couleur dont la composition chromatique est longtemps restée un mystère, est multiple. Elle est associée à une très grande variété de symboles: quelques siècles auparavant, elle a représenté satan et les ennemis à la chrétienté, puis on a pu la retrouver dans la science fiction et chez les martiens ("petits hommes verts"), elle représente également la chance et la bonne fortune (à voir la couleur du dollar américain), elle est aussi la couleur de l'Islam, couleur préférée du prophète qu'il portait en turban. Nos sociétés contemporaines se sont emparées du vert pour l'associer à la bonne santé, au retour aux sources, à la campagne, au besoin de chlorophylle: "aller en classe verte", "se mettre au vert", la croix verte des pharmaciens... A lire les propos de Michel Pastoureau sur le sujet. 

J'ai donc décidé de rendre un hommage à cette couleur incomprise et de vous préparer un petit gateau vert à base de thé matcha, un thé japonais réduit en poudre entre deux pierres, il est réservé à la cérémonie du thé, il est battu et non infusé, et se boit généralement après le dessert. Il possède une légère amertume qui permet donc un mariage subtile avec les préparations sucrées.

Je vous propose un mariage assez classique, le financier et le thé matcha. Le matcha permet à cette classique petite pâtisserie de s'exprimer de manière un petit peu plus complexe qu'à l'habitude et permet d'obtenir de nouveaux goûts plus subtils, inhabituels, parfois surprenants mais toujours très agréables. J'ai sorti la belle artillerie de moules à petits fours qui appartenait jadis à ma grand-mère, petits moules qui se trouvent dans la boite la plus mignonne qui puisse exister !

FINANCIERS AU THÉ MATCHA

Ingrédients

- 80g de poudre d'amande

- 100g de beurre

- 4 blancs d'oeuf

- 50g de farine de blé

- 125g de sucre en poudre

- 5g de thé matcha

- 1 pincée de sel  

Préchauffer votre four à 180°.

Faire fondre votre beurre dans une casserole et attendre qu'il devienne couleur noisette (ne pas le faire brûler), vous obtenez alors du beurre noisette. 

Mélanger vos éléments secs: farine tamisée, sucre en poudre, poudre d'amande, thé matcha, sel. 

Incorporer à vos éléments secs les blancs tels quels (sans les monter en neige), mélanger et ajouter le beurre noisette. 

Beurrer généreusement, très généreusement, vos petits moules ou un grand moule (le temps de cuisson sera alors supérieur), le plus simple est d'utiliser un pinceau en silicone. 

Verser votre préparation à 2/3 dans vos moules. Enfourner pour 15 à 25 minutes selon la grandeur de vos moules. Sortir les petits gateaux du four, attendre quelques minutes et démouler. Déguster. 

Avec un petit café, ce petit financier est juste une petite bombe gustative! 

Si vous préférez faire des financiers classiques, zapper le matcha et le remplacer par une bonne cuillerée à soupe de rhum! Huuum 

BON APPETIT MIAM !

BANANA BREAD, UN ART NORD-AMERICAIN

 
Voici la dernière recette que j'ai réalisé outre-atlantique juste avant mon retour en France. C'est un banana bread, appelé pain aux bananes au Québec. Mais cela n'a rien à voir avec du pain, on appellerai plutôt ça un cake à la banane. Les américains et les canadiens sont des grands fans de ce gâteau, les blogs regorgent de recettes. Ce gâteau est aux nord-américains ce qu'est pour nous un simple et gentil gâteau de yaourt. Très important, il se prépare avec des bananes qui trainent dans la corbeille à fruit depuis 2 semaines, et qui sont devenues toutes marrons.
 

Le grand point fort du gâteau à la banane réside dans son moelleux. C'est la banane qui donne cette tendresse au gâteau. Et j'ai ajouté un autre ingrédient qui permet à mon banana bread d'être encore plus moelleux, l'huile de noix de coco (on la trouve dans les magasins bio spécialisés). C'est une huile encore méconnue mais qui peut remplacer le beurre dans les préparations sucrées. Elle se digère très bien, contient des bons acides gras et peut même s'utiliser sur la peau pour une hydratation aux senteurs exotiques (ICI un article détaillant tous les bienfaits de l'huile de noix de coco).

Banana Bread aux pépites de chocolat

INGRÉDIENT

2 gros œufs
125ml d'huile de noix de coco fondue
80ml de crème fraiche ou de buttermilk (babeurre)
200g de sucre
1 cuillerée à café d'essence de vanille
250g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1/2 cuillerée à café de noix de muscade
5 bananes bien mûres
100g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les bananes et les écraser à la fourchette. Mélanger la farine, la levure chimique, la noix de muscade et le sel dans un saladier. Dans un autre saladier, battre les 2 œufs. Rajouter l'huile de noix de coco, la crème fraiche, le sucre, l'essence de vanille. Bien mélanger. Incorporer au mélange liquide le mélange sec à base de farine. Ne pas mélanger trop longtemps. Rajouter finalement les bananes écrasées et les pépites de chocolat. Avec un peu d'huile de coco, graisser un moule à cake. Couper une feuille de papier sulfurisé aux dimensions du fond du moule à cake. Si vous avez bien graissé les côtés, le papier sulfurisé dans le fond est suffisant. Mettre l'appareil dans le moule. Enfourner pour environ 45 min. Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour un gâteau encore plus gourmand, vous pouvez rajouter un glaçage à la vanille. Remplir un petit saladier de sucre glace, mettre 2 cuillerées à soupe d'essence de vanille, mélanger et rajouter de l'eau jusqu'à obtenir une consistance assez liquide pour pouvoir faire couler aléatoirement le somptueux glaçage sur le très moelleux banana bread.

Si vous ne trouvez pas d'huile de noix de coco, vous pouvez toujours la remplacer par du bon vieux beurre fondu. 

MIAM MIAM

ON RÉINVENTE LE ROULÉ À LA CONFITURE

Un petit roulé d'été, enfin de printemps, est-ce que ça vous dit?

Le roulé c'est un petit peu désuet, on repense tous au roulé de notre enfance, celui que faisait la mère de notre ami, toujours bien sec et étouffe-chrétien, goût Nutella dépassé ou confiture trop sucrée.

Ici on change la donne, on se lance dans un roulé moderne, mixant trois goûts: framboise, menthe et citron! Le gâteau est moelleux, les saveurs fraîches!

 ROULÉ CITRONNÉ SAVEURS FRAMBOISE-MENTHE

INGRÉDIENTS:

Génoise

- 4 cuillerées à soupe de beurre non salé

- 125g de farine

- Une pincée de sel

- 6 oeufs

- 200g de sucre

- 1 cuillerée à café d'extrait de vanille

- le zeste d'un citron

- 25g de sucre glace

Garniture et décoration

- 1 belle tasse de framboises fraîches ou surgelées

- 100g de sucre

- 2 cuillerées à soupe de menthe ciselée

- Sucre glace 

- Eau

Préparation de la génoise

- Préchauffer le four à 180°C. Prendre une plaque de four rectangulaire, graisser le fond et les côtés, recouvrir le fond de papier sulfurisé, graisser le papier et saupoudrer légèrement de farine en enlevant l'excès.

- Faire fondre le beurre. Réserver. Mélanger la farine et le sel. 

- Battre les œufs et le sucre dans un saladier. Remplir une casserole au 1/3 avec de l'eau, faire frémir (pas bouillir). Poser le saladier sur la casserole en évitant que le saladier touche l'eau. Faire chauffer le mélange oeuf-sucre très légèrement tout en fouettant la mixture jusqu'à 40°C. Le mélange doit être tiède pas chaud.

- Sortir du feu. Avec un mixer électrique ou un robot ménager, battre le mélange tiède oeuf-sucre jusqu'à ce qu'il devienne très volumineux et forme un épais ruban. Ajouter l'extrait de vanille et le zeste de citron. Prendre une tasse de mélange et l'ajouter au beurre fondu. Réserver.

- Ajouter doucement la farine et le sel au mélange oeuf-sucre tout en remuant avec le fouet électrique jusqu'à incorporation totale. Rajouter le mélange au beurre avec délicatesse pour ne pas faire retomber l'appareil.

- Verser immédiatement l'appareil sur la plaque du four préparée avec le papier sulfurisé. L'étaler jusqu'au coin et aplanir le dessus avec une spatule en silicone. Enfourner et faire cuire jusqu'à ce que le gâteau devienne doré. Environ 17 à 22 minutes. En enfonçant un doigt dans la génoise, elle doit se reformer immédiatement.

- Pendant ce temps, saupoudrer un linge propre de sucre glace ou un morceau de papier sulfurisé suffisamment grand pour recevoir la génoise. Quand le gâteau est cuit, décoller les bords avec un couteau et retourner le gâteau sur le linge (ou papier sulfurisé). Enlever le papier sulfurisé de la génoise. Avec un couteau à dent, couper 1/2 cm de chaque bord pour obtenir un beau rectangle. En commençant par un des côtés les plus courts, enrouler le gâteau et le linge en même temps pour leur donner une forme de bûche. Réserver et laisser refroidir environ 10 minutes.

Préparation de la garniture

- Dans une casserole, mettre les framboises et le sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min jusqu'à obtenir la consistance d'un coulis légèrement épais . Ajouter la moitié de la menthe. Laisser un petit peu refroidir.

- Quand la génoise est refroidie, la dérouler délicatement. Étaler le coulis à la framboise, rajouter quelques framboises fraiches s'il vous en reste, et le reste de la menthe. Re-rouler doucement la génoise en enlevant progressivement le linge. Couper les deux bords enroulés.

- Pour une génoise plus moelleuse, mettre le roulé dans du film plastique et la laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

- Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace ou faire un glaçage citron: mélanger du sucre glace et du jus de citron jusqu'à obtention de la consistance désirée pour un glaçage transparent ou au contraire bien épais. Il est possible de compléter le glaçage avec de l'eau si vous n'avez pas assez de jus de citron.

Oui je sais la recette est un petit peu longue et avec quelques péripéties possibles mais le petit roulé vaut vraiment le détour! Alors on se lance.

MIAM MIAM

PS: Je suis de retour après une petite pause, le temps de revenir à la civilisation, de quitter le pays des caribous et de retrouver les saveurs du maquis Corse.

DO YOU WANT SOME CAKE WITH YOUR TEA?

English Cake, Cake de Mamie, Tea Cake... Toutes les dénominations sont bonnes pour décrire un cake aux fruits secs et confits. Ici j'ai préparé la recette de Camille Fourmont. Une recette simple,  goûteuse et moelleuse qui se conserve très bien. Le cake était d'ailleurs meilleur le lendemain à mon goût! Ce genre de cake se déguste inévitablement avec un thé noir, un thé à la bergamote même sera divin. Ici je vous présente la compagnie Sloane Fine Tea Merchants. J'ai choisi le Heavenly Cream, un thé noir aux accents de vanille et de bergamote enrobé d'une douceur crémeuse, surprenant!

Ingrédients

125 g de beurre demi-sel à température ambiante

150 g de sucre 

3 œufs entiers 

200 g de farine 

1 sachet de levure chimique 

1 tasse de fruits confits mélangés, ici j'ai mis Amandes, Raisins secs, écorces d'oranges confites et un mélange de fruits secs sur le dessus. 

1. Une heure à l'avance, faire tremper les raisins secs dans du rhum. N'ayant pas de rhum à ma disposition ce jour là, je les ai fait tremper dans un mélange d'extrait de vanille et d'eau. Faire chauffer à feu doux le mélange pour accélérer l'infusion. Préchauffer le four à 120°C.

2. Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre et les œufs entiers.

3. Égoutter les raisins secs et les rouler dans la levure avec le reste des fruits secs et confits. Rajouter un peu de farine si besoin. Cela évitera que tous les fruits tombent au fond du moule.

4. Les additionner à l'appareil beurre-sucre-œufs, puis y rajouter la farine tamisée. Pour encore plus de goût, il est possible de verser dans l'appareil final l'infusion de rhum (ou de vanille dans mon cas).

5. Mettre l'appareil dans un moule à cake beurré et fariné, ou recouvert d'un papier sulfurisé beurré (ne zapper pas l'étape du beurre pour garder une croute moelleuse et n'avoir aucun problème de démoulage).

6. Enfourner et monter la température à 210°C pendant 10min. Redescendre ensuite à 120°C pendant 45min. La lame du couteau doit ressortir propre.

MIAM MIAM