JEU SET ET MATCHA

Le vert c'est la couleur des plantes, de la nature, c'est celle que l'on associe à la défense de l'environnement, aux partis écologiques, aux produits bio... 

La signification du vert, couleur dont la composition chromatique est longtemps restée un mystère, est multiple. Elle est associée à une très grande variété de symboles: quelques siècles auparavant, elle a représenté satan et les ennemis à la chrétienté, puis on a pu la retrouver dans la science fiction et chez les martiens ("petits hommes verts"), elle représente également la chance et la bonne fortune (à voir la couleur du dollar américain), elle est aussi la couleur de l'Islam, couleur préférée du prophète qu'il portait en turban. Nos sociétés contemporaines se sont emparées du vert pour l'associer à la bonne santé, au retour aux sources, à la campagne, au besoin de chlorophylle: "aller en classe verte", "se mettre au vert", la croix verte des pharmaciens... A lire les propos de Michel Pastoureau sur le sujet. 

J'ai donc décidé de rendre un hommage à cette couleur incomprise et de vous préparer un petit gateau vert à base de thé matcha, un thé japonais réduit en poudre entre deux pierres, il est réservé à la cérémonie du thé, il est battu et non infusé, et se boit généralement après le dessert. Il possède une légère amertume qui permet donc un mariage subtile avec les préparations sucrées.

Je vous propose un mariage assez classique, le financier et le thé matcha. Le matcha permet à cette classique petite pâtisserie de s'exprimer de manière un petit peu plus complexe qu'à l'habitude et permet d'obtenir de nouveaux goûts plus subtils, inhabituels, parfois surprenants mais toujours très agréables. J'ai sorti la belle artillerie de moules à petits fours qui appartenait jadis à ma grand-mère, petits moules qui se trouvent dans la boite la plus mignonne qui puisse exister !

FINANCIERS AU THÉ MATCHA

Ingrédients

- 80g de poudre d'amande

- 100g de beurre

- 4 blancs d'oeuf

- 50g de farine de blé

- 125g de sucre en poudre

- 5g de thé matcha

- 1 pincée de sel  

Préchauffer votre four à 180°.

Faire fondre votre beurre dans une casserole et attendre qu'il devienne couleur noisette (ne pas le faire brûler), vous obtenez alors du beurre noisette. 

Mélanger vos éléments secs: farine tamisée, sucre en poudre, poudre d'amande, thé matcha, sel. 

Incorporer à vos éléments secs les blancs tels quels (sans les monter en neige), mélanger et ajouter le beurre noisette. 

Beurrer généreusement, très généreusement, vos petits moules ou un grand moule (le temps de cuisson sera alors supérieur), le plus simple est d'utiliser un pinceau en silicone. 

Verser votre préparation à 2/3 dans vos moules. Enfourner pour 15 à 25 minutes selon la grandeur de vos moules. Sortir les petits gateaux du four, attendre quelques minutes et démouler. Déguster. 

Avec un petit café, ce petit financier est juste une petite bombe gustative! 

Si vous préférez faire des financiers classiques, zapper le matcha et le remplacer par une bonne cuillerée à soupe de rhum! Huuum 

BON APPETIT MIAM !

L'ÉLOGE DE LA LÉGÈRETÉ DU CAKE COMPLET CITRON PAVOT

Ça fait un sacré bail, je sais...

Mais L'Ours En Cuisine est de retour et pour de bon.

Je reviens avec vous avec plein d'idées... et de réelles convictions.

A partir de maintenant je vais tenter au maximum de partager avec vous des recettes dont les ingrédients seront les plus naturels que je puisse trouver, les moins modifiés et raffinés possible. 

A bas sucres blancs et farines blanches raffinés, légumes et fruits hors saison, poulets reconstitués, viande de cheval qui se déguise en boeuf et autres thés verts et pommes aromatisés aux pesticides. Revenons à l'essentiel!

Pour attaquer, je vous propose une recette de gâteau à consommer sans modération. Et oui, le gâteau peu calorique ça existe...

Pour cette recette, je me suis inspirée du traditionnel gâteau au yaourt pour le "pimper" à ma sauce.

CAUTION/ATTENTION: Si tout ce qui est complet (pain complet, riz complet, pâtes complètes...) vous débecte, abandonnez de suite, vous n'aimerez pas ce gâteau non plus! Ne vous méprenez pas, je ne veux surtout pas vous faire croire que ce gâteau n'est pas bon mais il n'aura certainement pas le goût de votre classique gâteau de yaourt, c'est un autre gâteau! Tout aussi délicieux à mon humble avis mais différent. 

Mais pour les plus curieux, prenez le même bateau que moi, éduquez votre palais, élevez vous contre les diktats de l'agro-alimentaire, engagez vous! THIS MEANS WAR 

Pour un petit moule à cake 

INGRÉDIENTS

Ingrédients humides

- 1 yaourt nature classique ou 0% de matière grasse, on ne s'embête pas, on prend le 1er prix, avec le moins d'additif possible

- 1 pot de yaourt de compote bio sans sucre ajouté

- 3 cuillerées à soupe d'huile neutre (type Isio 4, rien à redire sur la composition)

- 2 blancs d'oeuf bio (je ne mets que le blanc pour réduire l'apport calorique, vous pouvez très bien mettre le jaune pour plus de consistance)

- 1 citron bio : jus et zeste

Ingrédients secs

- 3 pots de farine complète bio: j'ai utilisé ici de la farine de grand épeautre intégrale

- 1 1/2 pots de sucre fin de canne complet (à acheter en magasin bio)

- 2 cuillerées à soupe de poudre d'amande (on achète sa poudre d'amande en vrac, on évite les déchets supplémentaires!)

- 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude ou 1 sachet de levure chimique

- 2 cuillerées à soupe de graines de pavot

Préchauffer votre four à 180°C.

On mélange dans un premier temps tous les ingrédients humides. En y ajoutant le jus et le zeste du citron. Le jus de citron va aider le bicarbonate de soude à activer son action levante. Si dans une prochaine recette, vous désirez utiliser le bicarbonate de soude à la place de la levure chimique, n'oubliez pas de verser quelques gouttes de citron ou de vinaigre de cidre pour activer cette fameuse action levante. 

Dans un autre saladier, on mélange tous les ingrédients secs. Rajouter les ingrédients humides au mélange sec et touiller touiller touiller jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

Graisser légèrement le moule à cake avec un petit peu d'huile neutre. Verser le mélange et enfourner pour 30-35 min. S'assurer que la lame de couteau ressort propre au moment du test de cuisson. Laisser refroidir le gâteau dans son moule. Démouler. Déguster.

A consommer avec un petit café ou un grand thé, au petit déjeuner, à la fin du repas, au goûter... C'est bon, c'est léger, votre corps en redemandera! 

BON APPÉTIT!

RÉPONSE AU RÉBUSRECETTE N°9 : LES GNOCCHI

Oui je sais le silence est long. Mais ça y est, l'ours qui cuisine est de retour avec une recette facile facile facile qui change du plat de pâtes. Donc la réponse au RébusRecette n°9 est: des gnocchi à base de pomme de terre!!

Les gnocchi peuvent être préparés de différentes manières: avec du blé dur, du blé tendre, de la semoule de blé dur, de la pomme de terre, de la patate douce, à la parisienne avec de la pâte à choux...

Ici j'ai choisi la version pomme de terre. J'adore les pommes de terre, mais leur temps de cuisson me fait toujours hésiter à en préparer, alors quand j'en fait cuire, je décide souvent d'en faire une cargaison. Avec mes petits restes j'ai donc décidé d'en faire des gnocchi.

Cette recette est vraiment très facile à faire. Elle est néanmoins un petit peu longue à réaliser car le travail est minutieux!

C'est parti!

Pour 2 personnes

Ingrédients

400g de pommes de terre bouillies ou à la vapeur

100g de farine ou de Maizena ou de farine mix sans gluten

1 cuillerée à café de sel 

1 jaune d'oeuf

Peler les pommes de terre et les passer au moulin à légumes pour les réduire en purée. Il est important que la purée soit fine, vous ne pouvez pas simplement faire un écrasé de pomme de terre. Aussi, ne passer surtout pas la pomme de terre au blender, vous obtiendrez de la colle!

Récupérer la purée et la mettre dans un saladier. Ajouter le jaune, le sel et la farine. J'ai rajouté également du poivre et du paprika. Bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et non collante. La pâte se forme vraiment bien, elle devient moelleuse et se tient parfaitement. C'est assez étonnant. 

Il faut ensuite diviser la pâte en 5. Fariner votre plan de travail et rouler chaque portion en boudin. Couper les boudins en petits tronçons de la même taille. Rouler ces tronçons entre vos mains pour les arrondir légèrement.

Avec une fourchette, écraser légèrement les petits tronçons contre les branches de la fourchette pour finaliser la forme des gnocchi.J'ai préféré garder une forme très artisanale pour mes petits gnocchi mais si vous voulez qu'ils ressemblent vraiment à ceux que l'on achète dans le commerce, bien insister sur l'étape où vous arrondissez les petits tronçons de pâte entre vos mains!

Plonger les gnocchi dans une casserole d'eau salée portée à ébullition. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.Si vous aimez le côté ramollo des gnocchi vous pouvez les déguster tel quel, mais moi je préfère les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre pour qu'ils croustillent légèrement! 

Servir avec:

- de la sauce tomate

- une sauce blanche au fromage

- et ma version préférée: un petit peu de beurre, de crème et de muscade, dans un plat à gratin, on ajoute généreusement du fromage râpé et on gratine!

Si vous en préparez plus, vous pouvez les conserver 2 jours au frais bien à plat, ou au congélateur, bien à plat également!

BON APPÉTIT MIAM

MERRY CHRISTMAS : GINGERBREAD COOKIES

Très simplement, Joyeux Noël à tous.

Je partage avec vous une recette de petits gâteaux pain d'épices!

On s'amuse évidemment à faire plein de formes différentes: des étoiles, des bonhommes, des sapins...

La recette est vraiment facile et le goût de ces gâteaux vraiment original. J'ai trouvé ce goût véritablement inhabituel mais j'ai adoré ça! Le gingembre ressort bien, la cannelle est moins présente que dans des spéculoos et la muscade et la girofle viennent donner de l'intensité à ces biscuits. Et quoiqu'il arrive on aura toujours envie de croquer dans un monsieur pain d'épices!

GINGERBREAD COOKIES

250g de farine

2 cuillerées à café de gingembre en poudre

1 cuillerée à café de cannelle en poudre

1/2 cuillerée à café de muscade en poudre

1/4 cuillerée à café de girofle en poudre

1/4 cuillerée à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillerée à café de sel

120g de beurre à température ambiante

70g de sucre brun (type muscovado)

115g de mélasse ou miel ou sirop d'érable

1 oeuf

Mélanger les ingrédients secs: farine, épices, bicarbonate de soude et sel. Réserver. 

Avec un batteur électrique, battre le beurre et le sucre brun jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Rajouter l'oeuf et la mélasse (pour ma recette, j'ai fait moitié mélasse moitié miel). 

Avec le mixer sur puissance faible, rajouter les ingrédients secs jusqu'à ce que la pâte se forme. 

Emballer la boule de pâte dans un film plastique et réserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, même une nuit entière.

Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte du frais. La couper en deux pour la travailler plus facilement. Réservez au frais l'autre moitié pendant le travail de la pâte. Mettre la pâte sur un plan de travail recouvert de papier sulfurisé fariné et l'étaler sur 3mm. Remettre la pâte à biscuit étalée au congélateur pendant environ 20min pour qu'elle durcisse.

Sortir la pâte du froid, la décoller avec précaution du papier sulfurisé. Couper les formes avec les emportes pièces et transférer les biscuits sur une plaque de cuisson.

Faire cuire pendant 10 à 18 min, les biscuits sont cuits quand les bords commencent à légèrement se colorer. Laisser refroidir complètement sur la plaque de cuisson.

Pour la décoration, je ne me suis pas beaucoup cassée la tête, j'ai acheté un stylo à décoration de la marque Vahiné et j'ai fait fondre du chocolat noir pour les décorations aux chocolat que j'ai mis dans un petit cornet fabriqué à partir de papier sulfurisé (un tuto ici). 

Il est également très facile de faire un glaçage royal (le glaçage blanc) avec 200g de sucre glace et un blanc d'oeuf légèrement battu. Rajouter quelques gouttes de citron et de l'eau selon la consistance désirée. Ici le glaçage doit être relativement épais pour pouvoir le mettre dans une poche à douille et faire de jolies décorations.

HAPPY BAKING - HAPPY HOLIDAYS