RÉPONSE AU RÉBUSRECETTE N°9 : LES GNOCCHI

Oui je sais le silence est long. Mais ça y est, l'ours qui cuisine est de retour avec une recette facile facile facile qui change du plat de pâtes. Donc la réponse au RébusRecette n°9 est: des gnocchi à base de pomme de terre!!

Les gnocchi peuvent être préparés de différentes manières: avec du blé dur, du blé tendre, de la semoule de blé dur, de la pomme de terre, de la patate douce, à la parisienne avec de la pâte à choux...

Ici j'ai choisi la version pomme de terre. J'adore les pommes de terre, mais leur temps de cuisson me fait toujours hésiter à en préparer, alors quand j'en fait cuire, je décide souvent d'en faire une cargaison. Avec mes petits restes j'ai donc décidé d'en faire des gnocchi.

Cette recette est vraiment très facile à faire. Elle est néanmoins un petit peu longue à réaliser car le travail est minutieux!

C'est parti!

Pour 2 personnes

Ingrédients

400g de pommes de terre bouillies ou à la vapeur

100g de farine ou de Maizena ou de farine mix sans gluten

1 cuillerée à café de sel 

1 jaune d'oeuf

Peler les pommes de terre et les passer au moulin à légumes pour les réduire en purée. Il est important que la purée soit fine, vous ne pouvez pas simplement faire un écrasé de pomme de terre. Aussi, ne passer surtout pas la pomme de terre au blender, vous obtiendrez de la colle!

Récupérer la purée et la mettre dans un saladier. Ajouter le jaune, le sel et la farine. J'ai rajouté également du poivre et du paprika. Bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et non collante. La pâte se forme vraiment bien, elle devient moelleuse et se tient parfaitement. C'est assez étonnant. 

Il faut ensuite diviser la pâte en 5. Fariner votre plan de travail et rouler chaque portion en boudin. Couper les boudins en petits tronçons de la même taille. Rouler ces tronçons entre vos mains pour les arrondir légèrement.

Avec une fourchette, écraser légèrement les petits tronçons contre les branches de la fourchette pour finaliser la forme des gnocchi.J'ai préféré garder une forme très artisanale pour mes petits gnocchi mais si vous voulez qu'ils ressemblent vraiment à ceux que l'on achète dans le commerce, bien insister sur l'étape où vous arrondissez les petits tronçons de pâte entre vos mains!

Plonger les gnocchi dans une casserole d'eau salée portée à ébullition. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.Si vous aimez le côté ramollo des gnocchi vous pouvez les déguster tel quel, mais moi je préfère les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre pour qu'ils croustillent légèrement! 

Servir avec:

- de la sauce tomate

- une sauce blanche au fromage

- et ma version préférée: un petit peu de beurre, de crème et de muscade, dans un plat à gratin, on ajoute généreusement du fromage râpé et on gratine!

Si vous en préparez plus, vous pouvez les conserver 2 jours au frais bien à plat, ou au congélateur, bien à plat également!

BON APPÉTIT MIAM

LE RÉBUSRECETTE SÉRIE 8: ET LA REPONSE EST...

 Le tiramisù!

Le tiramisù c'est un peu le dessert que tout le monde aime, celui que l'on trouve sur toutes les cartes de restaurant, le dessert italien qui est devenu international et surtout un dessert ultra-facile à réaliser.

Une fois de plus je vais vous confier une des recettes de ma grand-mère. La recette est assez classique. Ce que j'aime particulièrement dans cette recette est que la crème au mascarpone est très onctueuse. J'utilise un plat rond, en ne mettant qu'une couche de biscuits trempés dans le café et on remplit le reste de crème au mascarpone! Miam

Je ne veux pour rien au monde changer la recette de ma grand-mère en revanche, je veux bien lui apporter des petits twists! Donc voici trois recettes de tiramisù: il classico, le spéculoos, le fraise-rhubarbe!  

IL CLASSICO

INGRÉDIENTS
48 biscuits à la cuillère (environ)
1 grand bol de café avec un bouchon de whisky
4 œufs
200g se sucre
1 boîte de mascarpone (250g)
Cacao ou Nesquik

Commencer par tapisser votre moule avec les biscuits à la cuillère préalablement trempés rapidement dans le café. Les biscuits doivent couvrir tout le fond et les côtés. Réserver.

Si vous désirez une présentation plus jolie, munissez vous de 6 ramequins ou verrines. Dans un grand moule vous obtiendrez des parts complètement déstructurées - ce que j'adore!

Séparer les blancs et les jaunes d'œufs. Dans le saladier où se trouvent les jaunes, ajouter le sucre. Blanchir le mélange jusqu'à l'obtention d'une texture plus liquide presque mousseuse. Rajouter le mascarpone. Bien mélanger. Battre les blancs en neige fermes et les rajouter à l'appareil au mascarpone.

Verser l'appareil sur les biscuits imbibés, recouvrir d'un film plastique et réserver au frais pendant 4h à 12h.

Au moment de servir, saupoudrer le tiramisù de cacao amer ou de Nesquik pour un goût plus sucré, plus doux! (J'avoue j'aime bien la version Nesquik).

LE SPÉCULOOS

Dans un blender ou mixer, réduire en poudre une vingtaine de spéculoos. Au moment de servir, saupoudrer le tiramisù de la poudre de spéculoos à la place du cacao.

LE FRAISE-RHUBARBE

INGRÉDIENTS
1 paquet de biscuits roses de Reims
1 petit saladier de fraises fraîches
2 bouchons de rhum
4 œufs
200g se sucre
1 boîte de mascarpone (250g)
1 gousse de vanille de Madagascar
1 pot de compote de rhubarbe (ex Andros)

Commencer par nettoyer les fraises. Réserver une dizaine de fraises pour le montage du tiramisù. Mettre les fraises restantes dans un blender ou mixer et les réduire en coulis. Rajouter de l’eau jusqu’à obtenir une consistance onctueuse pour y tremper les biscuits de Reims. Réserver la moitié de coulis. Dans la moitié restante rajouter le rhum, tremper les biscuits roses dans le coulis, s’attarder quelques secondes pour qu’ils s’imbibent bien et enfin tapisser votre moule. Les biscuits doivent couvrir tout le fond et les côtés. Réserver.

Séparer les blancs et les jaunes d'œufs. Dans le saladier où se trouvent les jaunes, ajouter le sucre. Blanchir le mélange jusqu’à l’obtention d’une texture plus liquide presque mousseuse. Rajouter le mascarpone et les graines de vanille grattées de la gousse. Bien mélanger. Battre les blancs en neige fermes et les rajouter à l’appareil au mascarpone.

Rajouter la compote de rhubarbe au coulis de fraises restant. Couper en fines lamelles les fraises réservées plus tôt. Verser une couche d’appareil au mascarpone sur les biscuits imbibés, une couche de mélange fraise rhubarbe, quelques fraises, appareil au mascarpone, fraise-rhubarbe, quelques fraises et finir par la crème au mascarpone. Recouvrir d’un film plastique et réserver au frais pendant 4h à 12h.

Déguster!

Miam Miam

Et puis je vous ai préparé une petite fiche à imprimer!

UNE TRESSE À L'ITALIENNE

J'ai eu envie d'Italie. De saveurs du Sud. De basilic à foison. De mozzarella fondante. D'aubergine goûteuse. Mais je voulais innover, faire un faux calzone, pas une véritable fougasse, pas de pâte à pain, ni de pâte feuilletée mais un mix de tout ça, et le résultat est plutôt convaincant! La pâte est comme briochée mais elle n'est pas sucrée et elle est plus ferme. Pour cette pâte, je donne les mesures en "cup" car je me suis inspirée d'une recette trouvée dans un livre américain, mais je vous promets que très vite je ferai un article sur les correspondances cup --> métric.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte:

1/2 cup d'un mélange tiède de lait entier et de crème fraiche

7 tablespoons de beurre fondu

1 teaspoon de levure de boulanger sèche ou fraiche

1 tablespoon de sucre

2 oeufs (1 oeuf entier, 1 jaune d'oeuf)

2 1/2 cups de farine

1 1/4 teaspoons de sel

Pour la garniture:

2 cuillères à soupe de pesto

3 tranches de jambon cru

1 boule de mozzarella

1/2 tomate fraiche

3 cuillères à soupe d'aubergine à l'huile
Quelques feuilles de basilic frais

Parmesan rapé

Le mélange liquide

Si vous utilisez de la levure de boulanger sèche: dans 3 cuillères à soupe de lait tiède, verser la levure, couvrir, et la laisser s'activer 10min. Quand la levure est prête, l'ajouter au mélange tiède lait-crème, ajouter le sucre, fouetter pour que le tout se mélange bien jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Si vous avez de la levure fraiche, vous pouvez  la mettre directement dans le mélange lait-crème. Ajouter l'oeuf entier et le jaune. Bien mélanger. Votre mélange liquide est prêt.

Le mélange sec

Verser la farine, le sel et le parmesan, bien mélanger.J'ai fait cela à même le plan de travail, mais je vous conseille de commencer le mélange dans un saladier.

Le pétrissage

Faire un puits dans votre mélange sec, ajouter doucement le liquide en mélangeant avec votre doigt pour ramener doucement la farine au centre, et rajouter petit à petit le reste du mélange liquide. Lorsque vous obtenez une pâte uniforme, la mettre sur le plan de travail fariné et la pétrir pendant 10min pour qu'elle s'assouplisse. Tout ce travail peut être évidemment fait avec votre robot! Je vous le conseille même pour être sûr que votre pâte soit bien pétrie et souple (6min environ avec le robot).

Le repos

Graisser un saladier d'une huile neutre. Mettre votre pâte dans le saladier et recouvrir d'un film plastique. Laisser reposer votre pâte pendant une heure dans un endroit tiède. Votre pâte doit alors doubler de volume.

ASTUCE

Pour faire pousser une pâte, allumer votre four à 100°C lorsque vous débutez votre recette. Quand il atteint la température, l'éteindre. Au moment de faire reposer votre pâte, mettre votre saladier dans le four.

Étaler la pâte

Commencer à travailler la pâte quand elle est toujours dans le saladier pour bien enlever le gaz. La déposer sur un plan de travail fariné, et l'étaler au rouleau en lui donnant la forme désirée. Ici un rectangle d'une épaisseur de 3-4 millimètres.

La garniture

Étaler le pesto dans la longueur centrale du rectangle. Ajouter le jambon cru, la mozzarella en tranche, la tomate en cube, les aubergines à l'huile, le basilic en feuille, puis parsemez d'un petit peu de parmesan. Je considère que tout cela est assez salé et gouteux mais vous pouvez très bien rajouter sel et poivre. Finir par un léger filet d'huile d'olive.

La tresse

Pour tresser la pâte, prendre une roulette à pizza ou un bon couteau, et couper de chaque côté des languettes d'un angle de 45° par rapport à la garniture (bon comme vous le voyez sur la photo et le même nombre de chaque côté). Commencer par rabattre le haut, puis tresser les languettes les unes après les autres en alternant. Si vous trouvez mon explication un petit peu barbare voici un super tuto youtube ICI. Je n'ai pas fait les petites de découpes de départ et ça marche très bien aussi.

Le deuxième repos

Placer la tresse sur du papier sulfurisé et sur une plaque de cuisson (je n'avais qu'un plat à ma disposition et ça fonctionne aussi). La recouvrir d'un film plastique, remettre dans le four tiède et laisser reposer une heure supplémentaire.

La cuisson

Sortir la pâte du four tiède. Parsemer de parmesan et d'un filet d'huile d'olive. Préchauffer le four à 180°C. Cuire 30min. Se déguste dans l'immédiat, quand le fromage est tout fondant!  La tresse se conserve environ deux jours, bien enveloppée dans un film plastique.

Miam Miam.