DO YOU WANT SOME CAKE WITH YOUR TEA?

English Cake, Cake de Mamie, Tea Cake... Toutes les dénominations sont bonnes pour décrire un cake aux fruits secs et confits. Ici j'ai préparé la recette de Camille Fourmont. Une recette simple,  goûteuse et moelleuse qui se conserve très bien. Le cake était d'ailleurs meilleur le lendemain à mon goût! Ce genre de cake se déguste inévitablement avec un thé noir, un thé à la bergamote même sera divin. Ici je vous présente la compagnie Sloane Fine Tea Merchants. J'ai choisi le Heavenly Cream, un thé noir aux accents de vanille et de bergamote enrobé d'une douceur crémeuse, surprenant!

Ingrédients

125 g de beurre demi-sel à température ambiante

150 g de sucre 

3 œufs entiers 

200 g de farine 

1 sachet de levure chimique 

1 tasse de fruits confits mélangés, ici j'ai mis Amandes, Raisins secs, écorces d'oranges confites et un mélange de fruits secs sur le dessus. 

1. Une heure à l'avance, faire tremper les raisins secs dans du rhum. N'ayant pas de rhum à ma disposition ce jour là, je les ai fait tremper dans un mélange d'extrait de vanille et d'eau. Faire chauffer à feu doux le mélange pour accélérer l'infusion. Préchauffer le four à 120°C.

2. Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre et les œufs entiers.

3. Égoutter les raisins secs et les rouler dans la levure avec le reste des fruits secs et confits. Rajouter un peu de farine si besoin. Cela évitera que tous les fruits tombent au fond du moule.

4. Les additionner à l'appareil beurre-sucre-œufs, puis y rajouter la farine tamisée. Pour encore plus de goût, il est possible de verser dans l'appareil final l'infusion de rhum (ou de vanille dans mon cas).

5. Mettre l'appareil dans un moule à cake beurré et fariné, ou recouvert d'un papier sulfurisé beurré (ne zapper pas l'étape du beurre pour garder une croute moelleuse et n'avoir aucun problème de démoulage).

6. Enfourner et monter la température à 210°C pendant 10min. Redescendre ensuite à 120°C pendant 45min. La lame du couteau doit ressortir propre.

MIAM MIAM

LE RÉBUSRECETTE DE LA SEMAINE

UNE TRESSE À L'ITALIENNE

J'ai eu envie d'Italie. De saveurs du Sud. De basilic à foison. De mozzarella fondante. D'aubergine goûteuse. Mais je voulais innover, faire un faux calzone, pas une véritable fougasse, pas de pâte à pain, ni de pâte feuilletée mais un mix de tout ça, et le résultat est plutôt convaincant! La pâte est comme briochée mais elle n'est pas sucrée et elle est plus ferme. Pour cette pâte, je donne les mesures en "cup" car je me suis inspirée d'une recette trouvée dans un livre américain, mais je vous promets que très vite je ferai un article sur les correspondances cup --> métric.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte:

1/2 cup d'un mélange tiède de lait entier et de crème fraiche

7 tablespoons de beurre fondu

1 teaspoon de levure de boulanger sèche ou fraiche

1 tablespoon de sucre

2 oeufs (1 oeuf entier, 1 jaune d'oeuf)

2 1/2 cups de farine

1 1/4 teaspoons de sel

Pour la garniture:

2 cuillères à soupe de pesto

3 tranches de jambon cru

1 boule de mozzarella

1/2 tomate fraiche

3 cuillères à soupe d'aubergine à l'huile
Quelques feuilles de basilic frais

Parmesan rapé

Le mélange liquide

Si vous utilisez de la levure de boulanger sèche: dans 3 cuillères à soupe de lait tiède, verser la levure, couvrir, et la laisser s'activer 10min. Quand la levure est prête, l'ajouter au mélange tiède lait-crème, ajouter le sucre, fouetter pour que le tout se mélange bien jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Si vous avez de la levure fraiche, vous pouvez  la mettre directement dans le mélange lait-crème. Ajouter l'oeuf entier et le jaune. Bien mélanger. Votre mélange liquide est prêt.

Le mélange sec

Verser la farine, le sel et le parmesan, bien mélanger.J'ai fait cela à même le plan de travail, mais je vous conseille de commencer le mélange dans un saladier.

Le pétrissage

Faire un puits dans votre mélange sec, ajouter doucement le liquide en mélangeant avec votre doigt pour ramener doucement la farine au centre, et rajouter petit à petit le reste du mélange liquide. Lorsque vous obtenez une pâte uniforme, la mettre sur le plan de travail fariné et la pétrir pendant 10min pour qu'elle s'assouplisse. Tout ce travail peut être évidemment fait avec votre robot! Je vous le conseille même pour être sûr que votre pâte soit bien pétrie et souple (6min environ avec le robot).

Le repos

Graisser un saladier d'une huile neutre. Mettre votre pâte dans le saladier et recouvrir d'un film plastique. Laisser reposer votre pâte pendant une heure dans un endroit tiède. Votre pâte doit alors doubler de volume.

ASTUCE

Pour faire pousser une pâte, allumer votre four à 100°C lorsque vous débutez votre recette. Quand il atteint la température, l'éteindre. Au moment de faire reposer votre pâte, mettre votre saladier dans le four.

Étaler la pâte

Commencer à travailler la pâte quand elle est toujours dans le saladier pour bien enlever le gaz. La déposer sur un plan de travail fariné, et l'étaler au rouleau en lui donnant la forme désirée. Ici un rectangle d'une épaisseur de 3-4 millimètres.

La garniture

Étaler le pesto dans la longueur centrale du rectangle. Ajouter le jambon cru, la mozzarella en tranche, la tomate en cube, les aubergines à l'huile, le basilic en feuille, puis parsemez d'un petit peu de parmesan. Je considère que tout cela est assez salé et gouteux mais vous pouvez très bien rajouter sel et poivre. Finir par un léger filet d'huile d'olive.

La tresse

Pour tresser la pâte, prendre une roulette à pizza ou un bon couteau, et couper de chaque côté des languettes d'un angle de 45° par rapport à la garniture (bon comme vous le voyez sur la photo et le même nombre de chaque côté). Commencer par rabattre le haut, puis tresser les languettes les unes après les autres en alternant. Si vous trouvez mon explication un petit peu barbare voici un super tuto youtube ICI. Je n'ai pas fait les petites de découpes de départ et ça marche très bien aussi.

Le deuxième repos

Placer la tresse sur du papier sulfurisé et sur une plaque de cuisson (je n'avais qu'un plat à ma disposition et ça fonctionne aussi). La recouvrir d'un film plastique, remettre dans le four tiède et laisser reposer une heure supplémentaire.

La cuisson

Sortir la pâte du four tiède. Parsemer de parmesan et d'un filet d'huile d'olive. Préchauffer le four à 180°C. Cuire 30min. Se déguste dans l'immédiat, quand le fromage est tout fondant!  La tresse se conserve environ deux jours, bien enveloppée dans un film plastique.

Miam Miam.

LE RÉBUSRECETTE SÉRIE 4: ET LA REPONSE EST...

Ouiiiii! Une bonne et onctueuse purée de pomme de terre, celle de votre maman, de votre mamie, de votre enfance, et pourquoi pas aussi celle de Mousline, oui même celle là fait partie de vos souvenirs!

Je crois que je n'ai jamais entendu "non je n'aime pas la purée de pomme de terre". Tout le monde aime ça, c'est comme une vérité universelle, absolue. 

Je ne vais pas beaucoup parler dans ce petit billet, je vais laisser s'exprimer le professionnel de notre chère purée (vous avez pu l'apercevoir dans le RébusRecette ici) Joël Robuchon. Il est l'inventeur de la "Purée de Ratte". 

Deux particularités dans sa recette:

- L'utilisation de la Ratte du Touquet, une variété du nord de la France, à chair ferme et au léger goût de châtaigne. 

- L'utilisation d'une très grande quantité de beurre.

Voilà à quoi elle ressemble, je sais que vous sentez d'ici l'odeur du beurre qui émane du plat, huum cette onctuosité, je sais aussi qu'elle vous donne envie.

 Voici une petite vidéo retraçant l'histoire de la purée Robuchon, avec en prime un extrait de "Bon Appétit Biensûr", mon émission culinaire Number One dans mon coeur, avec cette petite phrase de clôture gentiment dite par le petit Joël: "Et bon appétit biensûr"... Tant de souvenirs.

Pour finir j'ai confectionné une fiche dont la recette est mot pour mot tirée du livre de cuisine de Robuchon dédié à la pomme de terre. A imprimer et garder dans son cahier de recettes.